Nu sunt sigur exact ce specie de creveți se numește „amaebi” 甘エビ sau creveți dulci. Spre deosebire de creveții obișnuiți pe care îi mâncați la barurile de sushi ca sushi, serviți în unt și fierți, „amaebi” se servește crud. Ca urmare, orice fel de crevete care este servit crud pare să fie numit „amaebi”. În cea mai nordică insulă a Japoniei, Hokkaido 北海道, de unde sunt eu, „amaebi” nostru era mult mai mare decât cei din restul Japoniei. Nu sunt sigur dacă sunt o specie diferită sau doar versiuni mai mari ale aceleiași specii. Inițial am crezut că majoritatea a ceea ce se numește „amaebi” în Hokkaido ar putea fi un tip de „botanebi” ぼたんえび．
Dar am găsit poza din stânga într-un loc japonez de comandă prin poștă care descria creveții din Hokkaido, iar în legendă scria „….în stânga sunt amaebi, iar în dreapta sunt botanebi…” și, mai departe, afirmă „…mulți oameni confundă amaebi-ul lor cu botanebi, deoarece amaebi-ul nostru este atât de mare…” Așadar, se pare că acestea sunt diferite atunci când amaebi este definit mai strict. Îmi amintesc că am mâncat pentru prima dată amaebi sushi în Tokyo (când eram la facultate). Puneau 2 sau 3 creveți amaebi pentru a face un singur sushi. Am fost uimită, deoarece eram obișnuită să am un singur crevete pe un sushi; creveții erau mai mult decât suficient de mari pentru un sushi în Hokkaido. În S.U.A., există cel puțin două tipuri de creveți care sunt distribuiți sub denumirea de „amaebi”. Obișnuiam să primim „amaebi” din Alaska, de două ori pe an. Primăvara, primeam creveți mai mari, cu pete pe laterale, care trebuie să fi fost „spot prawns” (asemănători cu „bontan-ebi”), iar toamna, primeam creveți mult mai mici, care ar fi putut fi „pink shrimp” (asemănători cu „ama-ebi” în definiția restrânsă descrisă mai sus). Cu toate acestea, am încetat să le mai primim de la acest vânzător special din Alaska. Amaebi a venit într-un recipient de plastic deja decapitat. Uneori erau buni, dar de multe ori abia dacă erau suficient de proaspeți pentru a fi mâncați cruzi. Acum, prin intermediul Catalina offshore products, am primit, pentru prima dată, „amaebi” sau „spot prawns” de la ei. Din nou, nu sunt sigur dacă acest lucru este similar cu ceea ce se numește „botanebi” în Japonia, dar trebuie să fie foarte asemănător. Cu siguranță, dimensiunea părea foarte asemănătoare, la fel ca și petele de pe ambele părți ale corpului. De asemenea, seamănă cu cele pe care le găseam în Alaska primăvara. Potrivit Catalina, creveții lor sunt capturați în apele din San Diego și sunt ținuți în viață într-un acvariu până chiar înainte de expediere, deși nu garantează că creveții sunt vii la primire. Sunt mari și destul de proaspeți (nu erau vii când i-am primit noi). Așadar, i-am savurat ca un mic sashimi, iar capul a fost prăjit. Am tăiat antenele și picioarele cu o foarfecă de bucătărie și am uscat capul cu un prosop de hârtie (se poate stropii rău atunci când este prăjit). I-am prăjit ca atare (fără făină sau aluat) în ulei la foc mediu (aproximativ 350F) timp de 5-7 minute. Le-am sărat ușor în timp ce erau fierbinți.

.