Salt la rețetă Trimite-mi rețete prin e-mail
Am învățat această rețetă simplă și savuroasă de mnazaleh, o tocană vegană de vinete și năut și năut, în bucătăria unei familii druze din Israel. Pronunțat min-ah-zah-lay, acest fel de mâncare este un antreu sănătos, fără carne, care poate fi savurat singur sau servit cu pâine pentru înmuiat.
Poveștile lui Tori
În vara trecută am avut privilegiul de a vizita mai multe familii din Israel pentru a afla rețetele lor de familie. Ca parte a călătoriei noastre în nordul Israelului, ne-am întâlnit cu Paul Nirens de la Galil Eat, care organizează tururi culinare cu familii locale. Paul a aranjat ca Wjee și Amira Basis, un cuplu de druzi, să ne găzduiască în casa lor din Daliyat al-Karmel, un sat druz situat pe Muntele Carmel din Israel. Este cel mai mare și cel mai sudic oraș druz din țară, cu o populație de aproximativ 17.500 de locuitori.
Wjee și Amira au trei fii; doi au terminat serviciul în Forțele de Apărare ale Israelului, iar cel mai mic are 12 ani. Wjee este un constructor care și-a construit propria casă, precum și locuințele fiilor săi. Amira este o bucătăreasă devotată, care găzduiește adesea oaspeți la ea acasă. Cuplul este un druză nereligios, dar care face parte din comunitatea druză. Le place să se întâlnească și să gătească cu familii din întreaga lume prin intermediul Galil Eat.
În timp ce eram în vizită, Wjee ne-a povestit câte ceva despre istoria druză. Credința druză are aproximativ 1 milion de adepți, cei mai mulți dintre ei în Siria, Liban și Israel. Religia a început în Egipt în anul 1017; a început ca o mișcare în cadrul islamului care a fost influențată de filosofia greacă și de gnosticism. Credința a fost predicată de Hamza ibn Ali ibn Ahmad, care a adunat un grup de învățați pentru a înființa mișcarea. Druizii nu au o casă de rugăciune sau de închinare tipică; ei cred că te poți ruga direct lui Dumnezeu oriunde.
O persoană nu se poate converti pentru a deveni druză; trebuie să te naști în această credință. În cadrul comunității, religiozitatea este o alegere – un druz poate fi religios și altul deloc. Cu toate acestea, numai druzii religioși au acces la cărțile lor spirituale sfinte. Wjee a moștenit o carte sfântă veche de la tatăl său, dar nu a îndrăznit niciodată să o deschidă pentru că nu este religios. În credința druză, toată lumea este considerată egală – cei religioși nu îi privesc de sus pe cei nereligioși.
Wjee și Amira m-au primit cu brațele deschise în bucătăria lor și am gătit împreună timp de o după-amiază. Cu îndrumarea lui Paul, cuplul mi-a împărtășit câteva dintre mâncărurile preferate ale familiei lor. Acest mnazaleh este doar una dintre rețetele delicioase pe care le-am gătit împreună. Pe lângă faptul că este un antreu vegan gustos, acesta ar fi o garnitură plăcută sau un mezze pentru o masă în stil mediteranean.
Înainte de a împărtăși rețeta aici, am făcut câteva ajustări la mâncarea de bază pentru a o ușura un pic. Vinetele sunt în mod tradițional prăjite, ceea ce absoarbe o mare cantitate de ulei. Rezultatul este delicios și poate fi făcut integral pe aragaz, dar vinetele absorb uleiul ca un burete. Am optat să prăjesc vinetele în schimb, ceea ce le ușurează considerabil, dar prelungește timpul de gătire și procesul. Nu ezitați să prăjiți vinetele dacă preferați, sunt foarte gustoase în acest fel!
Pentru a vă rezerva propriul tur culinar în Galileea cu Paul Nirens, consultați Galil Eat pe site-ul oficial, Facebook sau Instagram. Aceasta nu este o postare sponsorizată… Pur și simplu m-am bucurat de timpul petrecut în Galileea și am vrut să împărtășesc cu voi toți!
Vreți mai mult? Rămâneți în contact cu mine pe Facebook, Twitter, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.
Fotografie alimentară de Tori Avey -fotografie de călătorie în Israel de Yifat Yogev
Produse recomandate:
Planșetă de tăiat
Cuțit ascuțit
Foaie de copt
Suntem participanți la Programul Amazon Services LLC Associates, un program de publicitate afiliat conceput pentru a ne oferi un mijloc de a câștiga comisioane prin crearea de legături către Amazon.com și site-uri afiliate.
Mnazaleh
.
.
Ingrediente
- 1 vânătă, aproximativ 2 kilograme
- 1/4 cană de ulei de măsline extravirgin, plus mai mult pentru ungerea foii de copt
- 1 ceapă, tăiată felii
- 1 lingură de usturoi proaspăt tocat
- 4 roșii
- 2 linguri de pastă de tomate
- 1 linguriță de condimente baharat (puteți înlocui cu 1/2 linguriță de paprika, 1/4 linguriță de chimen și 1/4 linguriță de nucșoară rasă)
- 1/4 linguriță de scorțișoară
- Un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute uscat (sau după gust)
- 1 3/4 cană de năut, gătită sau conservată și scursă
- Sare și piper, după gust
Note
Instrucțiuni
-
Se curăță vinetele de coajă, lăsând câteva fâșii de piele pentru textură.
-
Tăiați vinetele în bucăți de 1-2 inch.
-
Puneți vinetele într-o strecurătoare și presărați abundent cu sare. Lăsați vinetele sărate să stea în strecurătoare timp de 30-45 de minute, până când se ridică la suprafață perlele de lichid.
-
Grăbiți roșiile. Prindeți ferm fiecare roșie și radeți-o deasupra unui castron, lăsând pulpa să cadă în castron.
-
Grăbiți până când nu rămâne decât o fâșie de coajă de roșie, care poate fi aruncată. Când ați terminat de ras roșiile, preîncălziți cuptorul la 425 grade F.
-
Rezolvați bine vinetele pentru a le scăpa de tot excesul de sare, scuturați-le și uscați-le. Ungeți foaia de copt cu ulei de măsline din belșug. Așezați feliile de vinete pe foaie, stropiți-le cu 2 linguri de ulei de măsline și amestecați-le pentru a acoperi uniform toate feliile cu ulei.
-
Pregătiți vinetele în cuptor timp de 10 minute. Întoarceți feliile și mai prăjiți-le încă 10-15 minute, până se înmoaie.
-
În timp ce vinetele se prăjesc, încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu într-o tigaie. Prăjiți feliile de ceapă timp de 10-15 minute, amestecând frecvent. Gătiți până când ceapa este translucidă, foarte fragedă și începe să se caramelizeze. Cu cât o gătiți mai mult timp, cu atât va deveni mai dulce. Adăugați usturoiul și mai sotați încă un minut.
-
Adaugați pasta de tomate și condimentele. Continuați să sotați încă un minut sau două până când se parfumează.
-
Încorporați roșiile rase. Aduceți la fierbere și lăsați amestecul să fiarbă la foc mediu timp de aproximativ 5-10 minute, până când se îngroașă și se parfumează. Adăugați sare și piper negru, după gust.
-
Încorporați vinetele prăjite și năutul prăjit. Continuați să gătiți încă 5 minute până când amestecul devine gros și seamănă cu o tocană.
-
Garnisiți cu pătrunjel sau coriandru proaspăt tocat. Se servește călduț sau la temperatura camerei, nu fierbinte.
Nutriție
.