Am o misiune de a vă ajuta să simplificați gătitul indian! Ia-ți ceapa și roșiile și pregătește-te să faci niște masala indiană de ceapă!

Ce este masala indiană de ceapă?

Masala indiană de ceapă este un sos aromat alcătuit din ceapă, roșii, ghimbir, usturoi și condimente. Este baza multor mâncăruri indiene, iar prin prepararea sa în avans, puteți reduce semnificativ timpul de gătire pentru multe rețete indiene.

(Dacă nu puteți mânca roșii, am un masala de ceapă nomato pe care îl puteți folosi în schimb!)

Îmi urmăresc părinții făcând masala de ceapă, cunoscut și sub numele de sos de ceapă și roșii, de când mă știu. În trecut, prepararea acestui masala era un proces minuțios, dar nu trebuie să mai fie așa – mai ales dacă aveți o oală instant. A avea la îndemână acest masala de ceapă și roșii este o economie de timp incredibilă și face posibilă mâncarea autentică, sănătoasă și delicioasă a meselor indiene în fiecare zi.

Ceapa, roșiile și ghimbirul/usturoiul sunt ceea ce îmi place să consider „trifecta” a gătitului indian (…er quadfecta?). Dar cine are timp să rumenească ceapa și să gătească roșiile în fiecare zi? Nimeni. De aceea, mulți indieni își petrec o zi pe săptămână sau o lună pregătind masala indiană de ceapă. Poate dura câteva ore pentru a prăji ceapa și a fierbe roșiile, dar eu am o metodă mai rapidă: folosiți oala instant. Pregătiți un lot mare, îl congelați, apoi îl scoateți ori de câte ori aveți nevoie să pregătiți o masă rapidă.

Știu că toată lumea este adepta „pregătirii mesei” în aceste zile. Ei bine, acesta este modul în care o mulțime de indieni pregătesc masa. Odată ce aveți această masala pregătită, puteți pregăti literalmente rețete indiene „dump and go”, iar acestea vor sfârși prin a avea multă savoare.

La fel de magică cum este o oală instant, tot va fi nevoie de timp pentru a face această masala – doar că nu atât de mult. În plus, nu va trebui să dădăcești o oală pe aragaz atât de mult timp. Depinde doar de tine cât de maronie vrei să ai ceapa. Eu uneori sar peste rumenirea completă a cepei, iar masala tot iese foarte bine. Cu cât ceapa este mai maronie, cu atât masala este mai dulce, așa că, dacă puteți, aveți răbdare.

Aceasta este modul în care ar trebui să fie maronie ceapa dvs. dacă o sotați mai întâi timp de 15-20 de minute:

Această masala rezistă luni de zile. Când l-am născut prima dată pe Tony, mama mi-a umplut congelatorul până la refuz cu această masala și, literalmente, un an mai târziu, am găsit o parte din ea ascunsă în fundul congelatorului… nu voi minți, am folosit-o și era încă perfectă. Aș sugera, probabil, să o folosiți în termen de șase luni totuși (în mod normal, nu ne ține atât de mult timp).

Așa că uitați să curățați, să tăiați și să gătiți aceste ingrediente de bază în fiecare zi. Acest lucru este obositor și ceea ce face ca bucătăria indiană să pară inaccesibilă. În schimb, faceți această masala de ceapă și vedeți cât de ușor este cu adevărat să gătiți mâncare indiană proaspătă în fiecare zi.

Roșii proaspete sau roșii la conservă?

Puteți folosi fie roșii proaspete, fie roșii la conservă pentru a face această masala de ceapă, și vă voi explica cum să faceți asta în instrucțiunile de mai jos.

Când vine vorba de roșii proaspete, vă sugerez să folosiți roșii Roma, deoarece acestea au un conținut mai mic de apă și astfel masala va fi mai groasă. Dacă folosiți alte roșii, atunci probabil că va trebui să fierbeți o parte din apă la sfârșit.

Dacă roșiile nu sunt de sezon acolo unde locuiți, atunci optați pentru roșii cubulețe la conservă (sau la borcan). Roșiile la conservă sunt culese la vârf de coacere, iar roșiile coapte sunt cele care vor face ca masala dvs. să fie gustoasă. Uneori, masala de roșii la conservă se dovedește a fi puțin mai gustoasă din acest motiv.

(Doar o precizare: fotografiile din această postare pe blog sunt cu masala de roșii făcută folosind roșii proaspete. Roșiile la conservă vor da masalei o culoare mai închisă).

Cum să folosiți masala indiană de ceapă în rețete:

Vreți să știți cum să folosiți această masala de ceapă în rețete? Consultați pagina mea Indian Onion Masala Headquarters, unde veți afla totul despre masala de ceapă: cum să o păstrați, cum să o folosiți în rețete și rețete care cer cantități exacte din această masala!

Iată cum funcționează această serie:

1. Realizați rețeta de mai jos pentru masala indiană de ceapă.
2. Citiți această postare despre cum să păstrați masala de ceapă.
3. Veziți această pagină pentru rețete. Nu este nevoie să ghiciți câtă masala să folosiți – vă voi spune cantitatea exactă de masala necesară.
4. Preluați toate cunoștințele despre masala de ceapă și aplicați-le la orice rețetă indiană care cere ceapă și roșii! Ura!

Având această masala gata pregătită este cel mai bun mod de a pregăti masa pentru bucătăria indiană. De fapt, aș spune că este practic esențială dacă doriți să vă bucurați de mâncarea indiană în fiecare zi. Așa că haideți și pregătiți această masala!

Cum se păstrează masala de ceapă:

Iată o postare detaliată pe care o puteți citi pentru a afla cum îngheț masala de ceapă: How to Store and Use Indian Onion Masala

Versiunea scurtă: O păstrez în aceste forme de silicon – fiecare formă conține ¼ cană de masala de ceapă.

Sugestii

Vă recomand să folosiți această formă de silicon pentru a depozita masala de ceapă. Fiecare puț conține ¼ cană de masala de ceapă. Deci, dacă o rețetă cere 1 cană de masala, veți ști să folosiți 4 cuburi de masala.

Masala indiană de ceapă (Instant Pot)

Masala indiană de ceapă (Instant Pot)

4.9 din 57 recenzii

Pin Recipe Print Recipe

Cuisine Indian

Ingrediente

• ▢ ½ cană de ulei ulei neutru, cum ar fi uleiul de avocado este grozav
• ▢ 2 livre de ceapă galbenă aprox. 6, tăiate cubulețe
• ▢ 1 căpățână de usturoi aprox. 12 căței de usturoi, tocați
• ▢ 2 inch de ghimbir tocat
• ▢ 2 livre de roșii roma aprox. 9 roșii, tăiate mărunt SAU 2 (14.5 uncii) cutii de roșii tăiate cubulețe

Specii (se ajustează după gust):

• ▢ 3 linguri de coriandru măcinat
• ▢ 1 lingură de paprika
• ▢ ½ linguriță de chimen măcinat
• ▢ ½ linguriță de chimen măcinat
• ▢ ½ linguriță turmeric
• ▢ ¼ linguriță cayenne

Instrucțiuni

• Presați butonul sauté de pe Instant Pot, reglați focul la cea mai mare setare, apoi adăugați uleiul în oală. Așteptați ca uleiul să se încingă, apoi adăugați ceapa.
• Căliți ceapa timp de 15-20 de minute, amestecând din când în când, până se rumenește (amestecați cât mai puțin la început pentru a rumeni ceapa mai repede. Pe măsură ce ceapa se rumenește, amestecați mai des).
• Adaugați usturoiul și ghimbirul și prăjiți timp de 1-2 minute.
• Adaugați roșiile și gătiți pentru încă 3-5 minute sau până când roșiile se fierb puțin. Amestecați fundul oalei pentru a răzui orice bucățele maronii.
• Adaugați condimentele, amestecați totul bine, apoi fixați capacul, închideți supapa de presiune și gătiți timp de 5 minute la presiune înaltă (nu este nevoie să adăugați apă la această rețetă; totuși, dacă aveți o eroare de arsură, puteți adăuga ¼ cană de apă în oală – asigurați-vă că amestecați bine).
• Slăbiți natural presiunea.
• Mixați masala folosind un blender sau un blender de imersie (poate fi netedă sau ușor mărunțită – depinde de dumneavoastră!). Sosul va continua să se îngroașe puțin pe măsură ce se răcește.
• După ce masala se răcește, eu o păstrez folosind această formă de silicon care conține ¼ cană de masala de ceapă per formă. Puteți citi această postare pe blog pentru a afla mai multe despre cum să păstrați și să folosiți această masala, apoi mergeți să vedeți toate rețetele mele de masala de ceapă!

Video

Note

• Nu este nevoie să adăugați apă suplimentară la această rețetă, deoarece ceapa și roșiile eliberează suficientă apă; totuși, dacă obțineți o eroare de arsură, puteți adăuga ¼ cană de apă în oală – asigurați-vă că amestecați bine.
• Treceți o eroare de ardere? Asigurați-vă că folosiți suficient ulei astfel încât ceapa să nu se lipească de fundul oalei! Dacă este ceva lipit de fund, puteți adăuga ¼ cană de apă pentru a ajuta la deglazarea oalei. Asigurați-vă că îndepărtați orice bucățică arsă înainte de a închide capacul! Dacă este ceva lipit de fund, atunci este posibil să apară eroarea de arsură, dar sunt șanse ca, dacă se ajunge la presiune, să fie bine după ce deschideți oala. Unele aparate/modele pot fi mai sensibile.
• Dacă nu este sezonul roșiilor, folosiți roșii cubulețe din conservă (tot conținutul conservei) pentru cea mai bună aromă.
• Dacă folosiți roșii proaspete, vă sugerez să folosiți roșii Roma, deoarece acestea au un conținut mai mic de apă decât alte roșii. Acest lucru duce la o masala mai groasă. Dacă folosiți alte roșii proaspete, probabil că va trebui să fierbeți apa la sfârșit.
• Asigură-te că reglezi temperatura la cea mai mare setare când sotezi ceapa. Depinde de dvs. cât de maronie doriți să fie ceapa. Eu am sărit peste rumenirea completă a acestora înainte, iar masala tot a ieșit bine. Cu cât ceapa este mai caramelizată, cu atât masala va fi mai dulce.
• Puteți face această masala și fără ghimbir, usturoi și condimente, dacă preferați. Doar asigurați-vă că aveți în vedere acest lucru atunci când pregătiți mesele.
• Învățați cum să păstrați această masala citind această postare pe blog. Veți dori să vă asigurați că masala de ceapă este rece înainte de a o pune în congelator. Eu o păstrez mai întâi în frigider, iar apoi, după ce este rece, o pun în congelator. Acest lucru ajută la reducerea arsurilor de congelator.
• Vezi seria mea de masala de ceapă pentru a învăța cum să folosești acest sos magic!

Ați făcut această rețetă?Etichetați @myheartbeets pe Instagram și puneți hashtag-ul #myheartbeets!