Mănâncă murele

Sezonul murelor se întinde de la sfârșitul verii până la începutul toamnei, iar utilizarea lor poate fi adaptată în consecință. În luna august ne place să savurăm murele servite simplu, cu puțin zahăr și multă smântână. De asemenea, sunt minunate amestecate într-un martini rece, într-o seară blândă. Mai târziu, ne obișnuim cu debutul toamnei cu plăcinte și budinci calde delicios de reconfortante, făcute prin combinarea murelor cu primele mere ale sezonului, cu un efect devastator.

HISTORIE

Murele cresc în Asia, Europa și America de zeci de mii de ani. Înregistrările arheologice arată că locuitorii europeni le mâncau încă din anul 8.000 î.Hr.

În timpul Primului Război Mondial, copiilor din Anglia li s-a acordat timp liber de la școală pentru a culege mure pentru producerea de suc care era trimis soldaților pentru a ajuta la menținerea sănătății.

Astăzi există peste 2.000 de soiuri care se găsesc în toate regiunile mai reci ale lumii. Murele sunt mai apreciate ca aliment în Marea Britanie și în Europa de Nord decât oriunde altundeva în lume.

BIOLOGIE

Rubus fruticosus este numele latin al murei europene, cunoscută și sub numele de brăduț. Ca și zmeura, este un fruct agregat și rudă cu trandafirul. Este un arbust foarte adaptabil și cu creștere rapidă, care se găsește în garduri vii, păduri, pajiști și pustietăți. Este o bună specie pionieră (colonizator timpuriu al unui habitat), deoarece poate crește în soluri sărace, iar tulpinile sale înțepătoare ajută la protejarea lăstarilor tineri ai altor plante pentru a nu fi mâncați.

TIPS

Cumpărare
Dacă este posibil, nu o faceți – fructele de pădure sălbatice au o profunzime a gustului rareori rivalizată de soiurile cultivate. Luați un recipient și o umbrelă (pentru agățarea crengilor) și căutați mărăcini în apropierea dumneavoastră, evitând locurile de pe marginea drumurilor sau cele poluate. Chiar și în orașe puteți găsi mure care cresc în mărăciniș, pe potecile de pe marginea canalelor și în zonele împădurite.

Alternativ, încercați o piață agricolă sau o fermă de recoltare (murele bune nu sunt disponibile pe scară largă în supermarketuri, deoarece sunt greu de transportat intacte). Căutați fructe cărnoase, uscate, de culoare închisă, care nu sunt nici prea tari, nici prea ghemuite. Verificați fundul recipientului pentru a vedea dacă nu sunt pete de fructe de pădure moi și moi. Aveți încredere în simțul dvs. olfactiv pentru a vă ajuta să evaluați calitatea și gradul de coacere.

STOCARE
Păstrați murele uscate și reci și consumați-le într-o zi sau două. Murele se congelează bine și este o idee bună să aveți câteva pungi în congelator pentru a le folosi împreună cu merele în budinci pe parcursul iernii. Răspândiți fructele de pădure nespălate într-un singur strat pe o tavă și congelați-le până se solidifică înainte de a le transfera în pungi sau recipiente ermetice.

PREPARARE
Spălați bine înainte de utilizare. Murele variază în ceea ce privește dulceața, așa că ajustați cantitatea de zahăr pe care o adăugați în rețete în funcție de gust.

MISCELLANIE

Un extras din How Green Was My Valley de Richard Llewellyn:

O, tartă cu mure, cu boabe mari cât degetul tău mare, mov și negre, și groase de suc, și o crustă care să le îndrăgească și care să se ducă la cremă în gură, și amândouă trecând în jos cu un gust care te va face să închizi ochii și să-ți dorești să trăiești pentru totdeauna în lărgimea acelui moment bogat.

.