Lingon

Lingonberries sunt utilizate pe scară largă în mâncarea suedeză. Ele sunt considerate a fi un acompaniament esențial pentru multe feluri de mâncare suedeze, mai ales köttbullar (chiftele), kåldomar (rulouri de varză umplute) și raggmunk (clătite de cartofi).

Alte denumiri

Lingonberries sunt cunoscute și sub numele de cowberries și ocazional ca afine de munte sau lowbush, afine roșii sau whortleberries.

Unde cresc

Lingonberries cresc în sălbăticie în Suedia pe tufișuri mici în păduri și în mlaștini. Ele se coc în august și septembrie și se culeg cu un scrabbler, o unealtă lată asemănătoare unei furci, care poate despuia foarte repede un tufiș.

Gustul lor

Deși fructele pot părea atractive pe tufișuri, ele nu sunt bune de mâncat în stare crudă, deoarece sunt destul de amare. În stare proaspătă au pielița lucioasă, destul de tare, dar se transformă cu puțin zahăr. Atunci devin destul de sofisticate, deoarece combinația dintre amărăciunea lor naturală cu dulceața de la zahăr merge bine cu vânat, carne, pește și cu mai multe deserturi.

Beneficii pentru sănătate

Lingonberries sunt pline de antioxidanți puternici despre care se spune că neutralizează radiațiile solare și ajută la prevenirea deteriorării pielii. Se spune că consumul de afine argintii îndepărtează anumite tipuri de cancer și ajută la prevenirea unor tipuri de infecții. Prin urmare, copiii suedezi erau încurajați în mod tradițional să mănânce dulceață de afine cu terci la micul dejun și să mănânce o porție de afine cu multe feluri de mâncare principale.

Cumpărarea de afine

Afinele proaspete sunt vândute în toată Suedia în lunile august și septembrie. Sunt surprinzător de ieftine, la aproximativ 50 SEK/kg (5 euro/kg, 4 lire sterline/kg, 3 dolari/livră).

Sunt oarecum murdare, deoarece sucul tinde să se scurgă, așa că adesea comercianții de pe piață își pun o pereche de mănuși de plastic atunci când servesc lingonberries.

În afara sezonului, este, de asemenea, ușor de cumpărat lingonberries congelate în Suedia.

În afara Scandinaviei este greu să cumperi afine proaspete, dar uneori este posibil să cumperi afine congelate de la magazinele specializate sau de la furnizorii online.

Cantități masive!

Suedezii consumă cantități masive de afine, așa că este destul de frecvent să găsești oferte pentru 5 kg de afine pe piețele din Suedia! Majoritatea suedezilor au o pungă mare de lingonberries în congelator.

Facerea rårörda lingon

Pentru că lingonberries sunt destul de amare, ele sunt rareori servite ca atare. În schimb, ele sunt de obicei transformate în rårörda lingon (literal, lingonberries crude amestecate). Este foarte ușor de preparat:

1. Alegeți fructele de pădure pentru a îndepărta eventualele frunze sau crenguțe, clătiți-le și apoi scurgeți-le astfel încât fructele să fie rezonabil de uscate.

2. Cântăreșteți fructele de pădure și puneți-le într-un castron sau într-un borcan.

3. Adăugați 50% din greutate de zahăr pudră (superfin). Se amestecă sau se agită din când în când până când zahărul s-a dizolvat în întregime, ceea ce poate dura o zi sau mai mult. Gustați și mai adăugați puțin zahăr dacă doriți, dar evitați să adăugați atât de mult zahăr încât să nu se dizolve. (Unii oameni strivesc unele fructe de pădure cu dosul unei linguri pentru a elibera o parte din sucul lor și a facilita dizolvarea zahărului, dar eu încerc să evit să fac acest lucru, deoarece prefer ca fructele de pădure să fie lăsate întregi.)

4. Păstrați într-un loc răcoros și întunecat în borcane sterilizate*.

*Sterilizați prin spălare în mașina de spălat vase sau prin introducerea borcanelor clătite în cuptor la 125ºC (250ºF, gaz ½, ventilator 120ºC) timp de 10 minute. Lăsați borcanele să se răcească înainte de a le umple.

Rårörda lingon se păstrează pentru totdeauna în borcanele sterilizate, datorită nivelului ridicat de acid benzoic care acționează ca un conservant natural. Cu toate acestea, culoarea poate dispărea puțin după câteva luni, așa că am tendința de a păstra câteva boabe în congelator și de a face un lot proaspăt din când în când.

Cumpărarea rårörda lingon

În Marea Britanie, Felix rårörda lingon poate fi obținut de la furnizori specializați sau online. Este mai mult sub formă de jeleu și are mai puține boabe întregi decât rårörda lingon făcut în casă, dar gustul este bun.

Lingon sylt (gem de mure de lingon) este disponibil de la IKEA. După părerea mea, seamănă prea mult cu gemul și nu are nici pe departe atât de multă aromă ca lingonul făcut în casă sau ca Felix rårörda lingon.

Băuturi cu afine

Băuturile cu afine sunt populare în Suedia. Acestea pot fi servite calde sau reci, dar sunt mai populare calde. La Ishotellet (The Ice Hotel), oaspeții cazați în camerele reci sunt treziți dimineața cu o cană de suc de lingonberry cald, lucru foarte apreciat după o noapte foarte rece.

În afara Scandinaviei, băuturile de lingonberry sunt vândute în magazinele de specialitate, în magazinele IKEA și online.

Majoritatea băuturilor de lingonberry au apă, zahăr și conservanți adăugați, dar Lingon 100% nu are nimic adăugat. Boabele sunt culese din pădurile de lângă Grythyttan și Saxhyttan din centrul Suediei, sunt presate, iar sucul este apoi pasteurizat înainte de a fi îmbuteliat.

Dacă este băut pur, Lingon 100% este destul de sec, dar reprezintă o alternativă interesantă fără alcool la snaps. Alternativ, poate fi îndulcit și diluat după gust. De asemenea, poate fi folosit ca bază pentru cocktailuri suedeze și pentru aromatizarea sosurilor.

Lingon 100% este disponibil în multe țări europene, fie de la magazinele de specialitate, fie de la furnizori online.

Creșterea proprie

În Marea Britanie este posibil să cumpărați plante de lingonberry de la furnizori specializați. Eu cresc două sub umbra unui măr. Până acum încă nu au produs nicio boabă și, cum ale mele cresc foarte încet, se pare că voi avea de așteptat mult timp până când voi putea să-mi fac propriul rårörda lingon din boabele cultivate în casă.

Crêpes de cartofi cu bacon și lingonberries

Crêpes de cartofi cu bacon și lingonberries reprezintă o combinație delicioasă pentru un brunch sau pentru o masă la mijlocul săptămânii. Citește mai departe…

Bollete de carne

Köttbullar (chiftele) sunt aproape întotdeauna servite cu castraveți presați, piure de cartofi și lingonberries. Gemul de lingonberry este o alternativă bună dacă nu puteți obține lingon rårörda. Citește mai departe…

Rulouri de varză umplute

Kåldomar (rulouri de varză umplute) se servesc, de obicei, presărate cu câteva afine întregi de lingon, o garnitură de rårörda lingon, cartofi fierți și un sos siropos sau sos. Delicios! Citește mai departe…

Hering prăjit

Lingonberries sunt, de asemenea, folosite ca acompaniament la pește. Se potrivesc deosebit de bine cu heringul prăjit într-un strat de făină integrală de secară, servit cu piure de cartofi.

Alte utilizări

Puddingul de orez cald este servit în mod tradițional de Crăciun în Suedia și este adesea însoțit de rårörda lingon, deoarece ascuțimea fructelor de pădure contrastează bine cu cremozitatea orezului. Lingonberries sunt, de asemenea, folosite în sosuri, pâine, prăjituri și deserturi.

John Duxbury

.