Lăptul este produs de diverse mamifere (de exemplu, de vacă, capră, oaie, bivoliță, cămilă) și conține mulți nutrienți, inclusiv proteine și lactoză. Ca produs agricol, laptele este extras de la mamiferele non-umane în timpul sau imediat după sarcină. Conținutul natural de vitamine și minerale din acesta depinde de hrană și de anotimp. Variațiile din interiorul acestuia se datorează variațiilor în hrana disponibilă în sezon. Media, de exemplu, a conținutului de vitamina A din lapte este de 1200 UI / litru. Cu toate acestea, acesta variază între 600 și 1800 UI/litru de-a lungul anotimpurilor, din cauza schimbărilor în hrana pentru animale. La aceasta se adaugă faptul că prelucrarea produsului ar putea fi la fel de bine cauza dispariției vitaminelor, în funcție de metoda utilizată: Pasteurizarea (20 %), UHT (30 %) și Laptele praf (40 %).

Pentru a asigura un conținut constant sau un plus de impact asupra sănătății în ambele forme vitaminele sunt restabilite prin fortificare.

Fortificarea laptelui se poate face fie prin utilizarea vitaminelor uleioase, fie a celor sub formă de pulbere. Alegerea fortifiantului depinde de echipamentul disponibil în lăptărie.