O tocană delicioasă din carne de porc, ficat de porc, plămâni de porc tocați mărunt și mirodenii, gătită la foc mic și lent în oțet până când se înmoaie. Această delicatesă Kapampangan, Kilayin, împachetează arome surprinzător de mari, toate în simplitatea sa.

Născut și crescut în Pampanga, mi-am făcut partea mea echitabilă de degustare a Kilayin, de unde provine inițial această delicatesă savuroasă. Dar trebuie să recunosc că aceasta este prima dată când am gătit eu însumi Kilayin.

Am primit această rețetă Kapampangan Kilawin de la mama mea care a învățat-o de la bunica mea paternă. Este de fapt destul de simplă, dar este cât se poate de autentică!

Am evitat cumva să fac Kilayin atât de mult timp din cauza presiunii (din partea mea mai ales) care vine din cauza așteptărilor mari (tot din partea mea) de a fi un Kapampangan și de a face un fel de mâncare locală foarte iubită. Dar, cu sprijinul familiei mele în spatele meu, acesta este un fel de mâncare delicioasă cucerită cu succes. Am primit sigiliul de aprobare din partea tatălui meu, așa că sunt destul de încrezător în el.

Ce este Kilayin?

Kilayin sau Kapampangan Kilawin este o tocană din carne de porc, ficat și plămâni de porc tocați mărunt, gătiți în oțet, asezonați cu mirodenii de bază. Se fierbe la foc mic până când carnea devine fragedă și lichidele se reduc până la un sos gros.

Cucerirea în oțet face ca acest fel de mâncare să dureze mai mult, așa cum se întâmplă cu Adobo. Și, la fel ca și alte mâncăruri grozave, are de fapt un gust mai bun a doua zi sau după ce a fost reîncălzit de mai multe ori. Așa că nu vă fie teamă să faceți un lot mai mare, deoarece se păstrează foarte bine chiar și nerefrigerat.

Cum se prepară Kapampangan Kilayin

1. Într-o tigaie, sotați usturoiul și ceapa în ulei, la foc mediu, până când devin moi și aromate.
2. Adaugați plămânii de porc măcinați și gătiți timp de 2-3 minute sau nu mai sunt roz, amestecând continuu pentru a sparge cocoloașele.
3. Adaugați șunca de porc și gătiți timp de câteva minute până când marginile sunt ușor rumenite. Adăugați o ceașcă de apă și aduceți la fierbere.
4. Încorporați ficatul întins și acoperiți tigaia și lăsați să se gătească până când carnea de porc devine fragedă, aproximativ 20 de minute. Adăugați mai multă apă dacă este nevoie.
5. După ce carnea de porc este fragedă și apa a scăzut mult, turnați oțetul și aduceți la fierbere. Se lasă să fiarbă la foc mic fără să se amestece. Se fierbe până când lichidul se reduce la jumătate și devine gros, aproximativ 15-20 de minute. Oțetul își va pierde cea mai mare parte din acrivie până în acest moment.
6. Adaugați ficatul și asezonați cu piper măcinat și sare și gătiți pentru încă 5 minute sau până când ficatul este fiert. Opriți focul și lăsați-l să se odihnească pentru cel puțin câteva minute înainte de a-l servi. Cel mai bine se servește a doua zi.

Note la prepararea Kilayin

Plămânii de porc trebuie gătiți imediat, deoarece aceștia tind să se degradeze mai repede, la câteva ore după ce sunt scoși din porcul măcelărit.

Sărați mai întâi plămânii de porc timp de câteva minute, până când sunt bine fierți, înainte de a adăuga carnea.

În SUA, plămânii de porc sunt greu de găsit, deoarece este interzisă vânzarea lor, dar nu și consumul. Așa că, dacă nu cunoașteți pe cineva care vă poate da câțiva, va trebui să îi scoateți singuri din animal. Puteți folosi inima de porc ca alternativă.

Adaugarea de ficat tartinabil este opțională, dar face mâncarea mai delicioasă, cu o textură mai cremoasă.

Kilayin (Kilawin Kapampangan)

Bebs

Kilayin este o tocană din carne de porc, ficat, plămâni și condimente în oțet, care este o adevărată delicatesă, unul dintre multele feluri de mâncare de care sunt mândri cei din Kapampangan.

5 din 3 voturi

Timp de preparare 5 minute

.

Timp de gătire 50 min

Timp total 55 min

Curs Prânz, Fel principal

Bucătărie Filipineză

Porții 4

.

Calorii 910 kcal

Nutriție