Mâncare

În insulele marine din Carolina de Sud, esența însăși a regiunii este servită în fiertura Lowcountry. Este o masă impregnată, la propriu și la figurat, de tradiție.

Dacă sunteți un localnic din Lowcountry în căutarea unor sfaturi pentru a vă perfecționa tehnica de fierbere a fructelor de mare sau un nou-venit în aceste părți care dorește să se cufunde în modul de viață din insulele marine, fiertura Lowcountry – cunoscută și sub numele de tocană Frogmore, tocană Beaufort și fiertură Beaufort – este un must-have în repertoriul dumneavoastră de bucătărie sudică.

Iată trei sfaturi pentru a vă ajuta să găzduiți un Lowcountry boil garantat să impresioneze bunicile sudiste și gurmanzii deopotrivă.

Lowcountry Boil from Kiawah River on Vimeo.

Păstrați simplitatea

Un Lowcountry boil oferă o temă încorporată, așa că nu vă gândiți prea mult. Formula de bază pentru acest fel de mâncare iconic implică o listă scurtă de ingrediente: creveți, cârnați, porumb, cartofi roșii și un amestec de condimente, cum ar fi Old Bay. Variațiile asupra clasicului pot include adăugarea de crab și alte fructe de mare, precum și legume precum ceapa și okra – la alegerea bucătarului! Este cea mai bună mâncare într-un singur vas. Dacă doriți să adăugați un plus de bunătăți la petrecerea de fierbere, puteți adăuga câteva garnituri clasice din Sud, cum ar fi salata de varză, okra prăjită și pâine de porumb. Dar nu complicați prea mult lucrurile – fierberea din Lowcountry este menită să fie fără complicații. La urma urmei, acesta este spiritul vieții de pe insulele marine.

Când vine vorba de decorul petrecerii, aici, la Kiawah River, frumusețea naturală a insulelor marine face munca grea pentru dumneavoastră. Găsiți inspirație în priveliștile uluitoare ale mlaștinilor cu ierburi măturate de vânt, căi navigabile sinuoase și stejari întinși împodobiți cu mușchi spaniol. Cu acestea ca fundal, câteva flori de sezon și un aranjament rustic al mesei sunt tot ce aveți nevoie pentru a pregăti terenul pentru petrecerea dumneavoastră. În decoruri foarte casual, gazdele își pot servi fiertura direct pe o masă acoperită, în timp ce un aspect mai rafinat se obține renunțând la ziar pentru platouri decorative.

Păstrați-l local

Acest sfat realizează un scenariu Lowcountry win-win. Atunci când cumpărați local, vă asigurați prospețimea ingredientelor și, în același timp, susțineți economia locală. Este un câștig pentru ambele părți.

O fiertură Lowcountry ar trebui să aibă loc în timpul sezonului de creveți, deoarece creveții ar trebui să fie întotdeauna proaspeți. Niciodată congelați! Sfat de profesionist: Pentru fierberea organizată în lunile mai reci, porumbul congelat pe știulete poate fi înlocuit cu cel proaspăt. De fapt, unii maeștri ai fierberii preferă porumbul congelat pe tot parcursul anului.

Nu uitați cei doi D: Băuturile și Desertul!

Cum știe orice gazdă bună, băuturile sunt aproape la fel de importante ca mâncarea, așa că faceți provizii de o varietate de băuturi. Cu siguranță un cocktail înainte de masă de la Firefly Spirits din apropiere și o selecție de beri artizanale locale pentru a le asorta cu mâncarea vă vor ține oaspeții zâmbitori. În ceea ce privește o ofertă non-alcoolică, nimic nu se compară cu ceaiul dulce.

Între timp, pe măsură ce muntele de mâncare se diminuează și șervețelele pentru mâini sunt trecute ceremonios în jurul mesei, oaspeții dvs. pot pretinde că nu mai pot consuma o altă îmbucătură – asta până când menționați desertul. Plăcintă cu lămâie? Da, vă rog! Plăcintă cu piersici? Cine poate spune nu.

În cele din urmă, rețineți că o fiertură Lowcountry nu este doar o masă – este un eveniment. Iar în calitate de gazdă, tu dai tonul pentru oaspeții tăi, așa că relaxează-te și distrează-te!

Gates a fost destul de amabil să ne împărtășească rețeta familiei sale pentru un Lowcountry boil la Kiawah River:

Note: Cu o fiertură Lowcountry, totul ține de calitatea ingredientelor și de momentul în care le adăugați la fierbere. Este destul de ușor. Când am văzut că nu merge bine, de obicei se datorează faptului că este prea gătit (cartofi moi, creveți tari).

Rețetă Lowcountry Boil

Ingrediente: Ceea ce urmează sunt ingredientele de bază. Puteți adăuga ceapă, okra, crab albastru întreg, orice doriți! De asemenea, cantitățile se pot baza pe mărimea potrivită a porției pentru adunarea dvs. particulară.

> Condimente – Din experiența mea, nu puteți avea prea mult condiment dacă este un condiment foarte condimentat, cum ar fi Old Bay. Unele dintre celelalte mărci de condimente pentru fierberea crabilor sunt foarte sărate și riscați să le săreziți prea mult. Întotdeauna mi-a plăcut Old Bay, dar există și alte opțiuni foarte bune, iar unii oameni sunt foarte pretențioși.

> Cartofi roșii medii

> Cârnați – de preferință Andouille

> Porumb pe știulete, tăiat în două – cu cât mai dulce, cu atât mai bine

> Creveți – locali, cu coajă, medii. Prea mici și e o bătaie de cap, prea mari și e mai greu să îi fierbi cum trebuie. O mărime uniformă este cea mai bună.

Etapele:

> Adăugați condimentele în oală, aduceți apa la fierbere. Adăugați cartofii întregi, lăsați să se întoarcă la fierbere și fierbeți 5 minute.

> Adăugați cârnații, fierbeți 15 minute (unii oameni adaugă și ceapa)

> Adăugați porumbul, fierbeți până când cartofii sunt gata (de obicei 10 minute).

* Următorul pas este unul dintre cele mai importante- adăugarea creveților. Dacă creveții sunt sau nu gătiți la perfecție este adesea primul lucru pe care îl va judeca un snob al fierberii Lowcountry.

> Adăugați creveții în apa clocotită, puneți un capac deasupra, reduceți focul, apoi lăsați creveții să stea 1 minut în clocot. Apoi se strecoară și se pregătesc pentru servire. Uneori presar mai multe condimente deasupra înainte de a servi.

Acesta poate părea un timp insuficient pentru creveți, dar este important de reținut că totul se gătește în continuare în toată căldura chiar și în timp ce strecurați și pregătiți pentru servire. Dacă lăsați creveții mult mai mult timp, vor fi prea tari pentru snobi. Dacă aveți o mulțime de creveți de mărimi asortate, creveții mai mici vor fi prea tari, iar cei mai mari potențial insuficient fierți, așa că este important să aveți o singură mărime, iar eu consider că mărimea medie cu cochilie este cea mai bună.