Ce este Garam Masala?

Garam Masala este un amestec minunat de aromat de condimente din India. Garam înseamnă „fierbinte” sau „încălzire”, iar masala înseamnă „amestec de condimente”. „Fierbinte” nu se referă neapărat la tipul de căldură pe care o găsim în ardeii iuți, ci la faptul că mirodeniile sunt mai întâi prăjite și apoi măcinate. O altă explicație pe care am auzit-o este că efectul amalgamat al condimentelor din garam masala crește temperatura corpului, o strălucire caldă plăcută pe care o puteți simți după ce mâncați un fel de mâncare aromat cu ea. Cu toate acestea, include de obicei puțin piper negru și scorțișoară sau cassia, care poartă o anumită căldură.

Multe dintre condimentele folosite în garam masala sunt mai cunoscute în Occident ca mirodenii pentru deserturi sau pentru coacere: cuișoare, scorțișoară, nucșoară și macis, de exemplu. Adăugarea altor condimente poate include cardamom negru și/sau verde, frunze de dafin, chimen, coriandru, fenicul și, eventual, chimen.

Diferite regiuni folosesc diferite combinații, iar amestecurile vor varia, de asemenea, de la o gospodărie la alta, unde proporțiile pot varia în funcție de felul de mâncare pe care se folosește pentru a condimenta. Garam masala integrală este folosită mai mult în bucătăria din nordul Indiei, în special în preparatele din carne. O garam masala integrală ar putea include bețe de scorțișoară, frunze de dafin, cuișoare, păstăi de cardamom, lame de mac și boabe de piper negru. Acestea sunt prăjite în ulei încins sau ghee înainte de a se adăuga alte ingrediente, cum ar fi carnea, ceapa, usturoiul sau ghimbirul. Încălzirea acestor condimente eliberează o aromă minunată care umple casa și stimulează pofta de mâncare.

Garam masala măcinată se adaugă, de obicei, la sfârșitul gătitului sau poate fi chiar adăugată la un fel de mâncare după ce este servit. Am auzit că este denumit un condiment „pepping up”. Cumpărați numai cantități mici la un moment dat sau, dacă alegeți să vă faceți singur, faceți-o în loturi mici, deoarece își pierde din savoare după câteva luni și echilibrul aromelor se schimbă, cuișoarele devenind mai predominante decât este de dorit. Folosiți garam masala așa cum este indicat în rețete, dar nu vă opriți aici. Este excelentă pentru aromatizarea multor feluri de mâncare, nu doar a preparatelor indiene. Presărați puțin peste un dovleac înainte de a fi prăjit sau peste un bol de supă de dovleac înainte de a fi servit, sau pe știuleții de porumb care au fost unși cu ulei sau unt.

Rețetă pentru Garam Masala

Rețetă Garam Masala

Rețetă Garam Masala 2

Fotografie de Luísa Schetinger pe Unsplash

.