Amicul meu Samin a declarat luna ianuarie #beanmonth.
În Toscana, fiecare lună este luna fasolei. Tuscanii sunt numiți mangiafagioli, mâncători de fasole, pentru consumul mare de fasole.
În Florența, luând masa în oraș, găsești de cele mai multe ori fasole cannellini sau, dacă ai noroc, rara fasole zolfini. Îndreptându-te spre Lucca, începi să vezi cu adevărat o varietate mai mare de fasole în meniu.

Recent, prietenul meu Steve de la Rancho Gordo, unele dintre cele mai bune fasole din SUA, m-a rugat să contribui la cartea sa de bucate, Supper at Rancho Gordo.
I-am trimis două rețete, una este pentru o specialitate de iarnă din zona din jurul Lucca, numită Polenta Incatenata. Polenta este mai degrabă un fel de mâncare nordică, dar prin folosirea fasolei și a varzei care sfârșesc prin a fi încarcerate în polenta, aceasta devine toscană.

Iarna este despre mâncarea reconfortantă și fasolea acoperă acest lucru în multe feluri. Arta de a găti fasolea în Toscana se face în mod tradițional în oale de lut, pe aragaz. Rețetele vechi foloseau un flacon de vin din sticlă, îngropat în cenușa șemineului. Da, am încercat asta, dar să scoți fasolea gătită plinuță din gâtul subțire al sticlei este greu. Ador gătitul în vase de lut

Gătitul toscan este întotdeauna simplu. Fasolea pe care o cumpăr este întotdeauna proaspăt uscată, nu veche de ani de zile, așa că nu este nevoie să o preîncălzesc.

Păstrați-o simplă.Acestea sunt ca și cum ai avea o paletă goală pe care să pictezi.

Pregătesc o oală mare de fasole, de preferință în timp ce stau seara la televizor și apoi împachetez surplusul pentru congelator.

Săptămâna aceasta am făcut:

Fettunta- Bruschetta/ pâine toscană cu usturoi acoperită cu fasole și varză kale sărată.

Aceeași idee, puteți servi într-un bol de supă și adăugați deasupra bulionul de fasole sau bulionul de la varză și mâncați ca o supă.

Apoi m-am gândit la crutoane cu kale și fasole.

Rețeta mai tradițională este de a reîncălzi fasolea pentru a o servi cu cârnați la grătar. Fagioli all’uccelleto.

Într-o tigaie, se sotează’ o ramură de salvie, usturoi și ardei iute în ulei de măsline. Când usturoiul este auriu, adăugați roșiile san marzano din conservă.

Pasăți-le pentru a le sparge și sărați după gust. Adăugați fasolea albă și, pe măsură ce se gătesc împreună, veți observa că acestea dau din amidonul lor minunat și îngroașă sosul tomtoe și schimbă culoarea.

Puteți servi ca atare, dar în mod normal se servesc ca garnitură la cârnați la grătar.

Având varză rămasă și fasole rămasă, aș fi putut pur și simplu să pasez jumătate din fasole și apoi să o gătesc ca o supă cu varză tocată, în schimb soțul meu m-a rugat să fac Polenta Incatenata, o specialitate de pe dealurile din jurul Lucca. În apropiere de Lucca, fasolea borlotti este fasolea preferată, dar orice fasole este ok.

Polenta Incatenata

• 3 căni de bulion de la gătitul kale ( apă cu sare și ulei de măsline)
• 1 cană de kale tocată
• 2 căni de fasole gătită cu o parte din apa de gătire a acesteia
• 1 cană de polenta
• Încălziți bulionul cu kale și fasolea și lichidul lor.
• Lasă încet polenta să cadă în lichidul de gătit în timp ce amestecați.
• Nu încetați să amestecați până când polenta este gătită. Urmați instrucțiunile de pe ambalaj.
• Noi o mâncăm cu o lingură ca pe o supă.

Dacă o faceți o polenta groasă, ( folosind mai multă polenta în raport cu lichidul) cu resturile rămase, le puteți pune într-o cratiță și polenta se va îngroșa și se va solidifica pe măsură ce se răcește.

Se poate tăia în felii și se poate coace sau prăji a doua zi.

Lunile de vară aduc Tonno e Fagioli, salată de ton și fasole, acum aș frige fripturi proaspete de ton și le-aș servi pe un pat de fasole.

Pasta e fagioli, macaroane scurte se servește cu piure de fasole ca o supă, lăsați o parte din fasole întreagă pentru textură. Mie îmi place să dau puțină culoare, adăugând pastă de tomate la amestecul de fasole.

Tuscan minestrone are și ea o bază grea de fasole albă. De multe ori fac supa doar cu legume, apoi, când vreau, adaug niște piure de fasole și fasole întreagă, mai ales dacă am de gând să fac Ribollita, piesa noastră de bază pentru iarnă! Supa de pâine „reîncălzită” în minestrone. Perfectă pentru mesele de iarnă.

.