Sataw, sau fasolea împuțită, este o mâncare sudică. Denumirea de fasole împuțită este cu siguranță meritată, iar rețetele cu fasole împuțită sunt pentru cei care îndrăznesc să încerce ceva care nu este obișnuit. Puteți privi fasolea împuțită ca fiind mâncarea pe care trebuie să o comandați atunci când aveți o întâlnire proastă. Dar dacă amândoi mâncați fasole împuțită, ca și usturoiul, nu veți remarca mirosul neplăcut al celeilalte persoane. Odată ce priviți dincolo de trăsătura omonimă, veți descoperi că fasolea urât mirositoare adaugă o aromă unică mâncărurilor în care se află.

Dacă mergeți cu mașina în partea de sud a Thailandei, veți vedea copaci sataw extrem de înalți care mărginesc autostrăzile. Fasolea vine în păstăi care au o lungime de la un metru până la un metru și jumătate, cu 15-20 de boabe pe păstaie. Boabele sunt cam de mărimea butonului de la haină sau cu un diametru de 2 centimetri. Sataw obișnuia să crească în sălbăticie, dar acum este cultivată. Prin natura lor, sataw nu are mulți dăunători, ceea ce îi face ușor de cultivat în mod organic.

Există două tipuri de fasole puturoasă, sataw kow și sataw dahn. Sataw kow este mai rotundă, mai cu nuci și mai puțin urât mirositoare decât sataw dahn. Păstăile de fasole ale lui sataw kow sunt răsucite, în timp ce cele ale lui sataw dahn sunt drepte ca o scândură, de unde și numele de dahn sau gradahn (scândură). Sataw kow se consumă proaspătă, în timp ce sataw dahn este mai întâi murat. Sataw este o sursă bună de vitamina A, calciu și fosfat.

În piețele orientale, puteți găsi fasole împuțită proaspătă congelată în secțiunea de produse congelate și fasole împuțită murată în borcane de sticlă. Am observat că fasolea împuțită congelată pare să miroasă mai puternic decât atunci când este proaspătă. Majoritatea rețetelor thailandeze care folosesc sataw cer fasole proaspătă, dar fasolea proaspătă congelată este un bun înlocuitor. Cele murate se mănâncă în mod normal cu sos chili (nam prik).

.