Făina de patiserie poate însemna diferența dintre straturile delicioase, ușoare și fulgurante și patiseria mai grea, mai densă, care poate fi dură. Problema este că făinurile de specialitate pot fi greu de găsit și destul de scumpe. Din fericire, vă puteți face propria făină de patiserie cu doar câteva ingrediente simple și ieftine.

Diferența dintre tipurile de făină

În primul rând, pun pariu că vă întrebați care este diferența dintre diferitele făinuri. Răspunsul, prietene, este cantitatea de proteine. Pentru a pune lucrurile în perspectivă, iată care este cantitatea aproximativă de proteine pentru fiecare făină:

Făină de pâine: 14 – 16%
Făină universală (AP): 10 – 12%
Făină pentru patiserie: 9%
Făină pentru prăjituri: 7-8%

Desigur, aceste cantități variază în funcție de marcă, precum și de regiune sau țară! Făina de patiserie are un conținut de proteine de doar nouă procente. Conținutul mai mic de proteine asigură faptul că produsele de patiserie vor avea un aluat mai ușor și mai fulgurant. Este perfectă pentru scones, biscuiți, cruste de plăcintă sau tartă și chiar pâine rapidă.

Conținutul de proteine din făină este direct legat de cantitatea de gluten care se formează, care afectează textura și structura produsului finit. Făina care conține cantități mai mici de proteine are mai puțin gluten, în timp ce făinurile cu un conținut mai ridicat de proteine au mai mult gluten, cum ar fi cele din pâinea cu drojdie.

Dacă vreți să faceți o patiserie perfectă iată care este proporția do it yourself pentru a vă face propria făină de patiserie:

Rețetă de făină de patiserie de casă

Pentru 1 cană de făină de patiserie veți avea nevoie de:
3/8 ceașcă de All Purpose Flour (6 linguri)
5/8 ceașcă de Cake Flour (10 linguri)

pentru 4 cești de făină
1 1/2 cești de All Purpose Flour
2 1/2 cești de Cake Flour

Alas, ce se întâmplă dacă nu aveți din întâmplare făină de prăjituri? Puteți lua 1 cană de făină all purpose, scoateți 1 lingură de făină și adăugați 1 lingură de amidon de porumb. Acest amestec va avea ca rezultat o făină puțin mai tare.

Una dintre rețetele noastre preferate care solicită făină de patiserie este patiseria cu puf de casă.

Canstock/tycoon

.