Pentru Chili con Carne:

• 1/4 cană de făină pentru toate scopurile
• 1 livră de carne de vită macinată, ideal 20% grăsime
• Sare kosher și piper negru măcinat, după gust
• 1 ceapă albă medie, curățată și tocată
• 2 căței de usturoi, curățați și tocați mărunt
• 1 ardei jalapeño sau mai mulți după gust, semințele îndepărtate dacă îl doriți mai puțin picant, curățat de codițe și tocat
• 1 cană de roșii zdrobite tocate sau conservate
• 3 linguri de pudră de chili
• ½ linguriță de chimen măcinat
• ½ linguriță de oregano uscat, ideal mexican
• 2 căni de bulion de pui, ideal de casă sau cu conținut scăzut de sodiu dacă este cumpărat din magazin; poate fi nevoie de mai mult

Pregătiți chili con carne: Puneți făina într-o tigaie mare așezată la foc mediu-mare. Gătiți, amestecând frecvent, până când începe să devină maro auriu și să miroasă a nucă, apoi turnați-o pe o farfurie pentru a se răci.

Spălați tigaia pentru sărituri adăugați carnea tocată de vită în tigaie și gătiți-o la foc mediu-mare, sfărâmând-o cu o furculiță (sau cu un piure de roșii), amestecând până când este bine rumenită, aproximativ 12 până la 15 minute. Asezonați cu sare și piper, apoi folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta carnea într-un castron, lăsând în urmă scurgerile.

Adaugați ceapa, usturoiul și jalapeńo în tigaie și gătiți, amestecând pentru a răzui orice bucățele rumenite de carne, timp de 10 până la 12 minute, sau până când legumele sunt moi. Adăugați roșiile și gătiți până când lichidul acestora s-a evaporat, apoi adăugați pudra de chili, chimenul și oregano și amestecați pentru a le combina. După un minut sau cam așa ceva, când amestecul începe să devină parfumat, întoarceți carnea rumenită în tigaie, împreună cu făina prăjită, și amestecați bine pentru a se combina.

Dispuneți focul la mediu-mare și amestecați încet stocul de pui, 1/2 cană pe rând, până când amestecul s-a îngroșat și a început să fiarbă. Coborâți din nou focul și lăsați chili să se gătească încet timp de douăzeci de minute până la 1/2 oră, până când carnea este fragedă. Adăugați mai mult stoc sau apă dacă este necesar. Folosiți imediat, sau lăsați să se răcească, acoperiți și păstrați la frigider până la câteva zile. Se congelează bine.

Pentru Enchiladas:

• ½ cană de ulei neutru, cum ar fi cel de canola
• 12 tortillas galbene de porumb
• 3 căni de brânză Cheddar mărunțită, sau 1 1/2 căni de brânză Cheddar pentru umplutură și 1 1/2 căni de brânză americană, cum ar fi Velveeta, pentru partea de sus
• 1 ceapă albă de mărime medie, curățată și tocată (opțional)

Când sunteți gata să gătiți enchiladas, încălziți cuptorul la 425 grade. Într-o tigaie medie setată la foc mediu-mare, încălziți 1/2 cană de ulei neutru până când începe să strălucească. Folosind un clește sau o spatulă lată, puneți o tortilla în grăsimea fierbinte; aceasta ar trebui să înceapă să facă bule imediat. Căliți tortilla timp de aproximativ 10 secunde pe fiecare parte, până când se înmoaie și se rumenește ușor. Scoateți tortilla și așezați-o pe un grătar așezat deasupra unei tăvi de copt, sau doar pe o tavă de copt dacă nu aveți un grătar. Repetați cu tortillas rămase, lucrând rapid.

Asamblați enchiladas: Folosind un polonic, puneți aproximativ 1/2 cană de chili pe fundul unei tăvi de copt de 9 pe 13 inci și întindeți-l puțin. Înfășurați câteva linguri de brânză în fiecare tortilla, împreună cu o lingură sau cam așa ceva de chili, apoi așezați-le cu partea de cusătură în jos în tavă, așezându-le pe fiecare dintre ele lipite de ultima. Turnați restul de chili peste tortillas rulate și presărați cu restul de brânză.

Transferați în cuptor și coaceți până când sosul face bule și brânza se topește, aproximativ 10 până la 15 minute. Se presară ceapa tocată deasupra, dacă se folosește, și se servește imediat.

Rețeta ușor adaptată din New York Times