La Vong, înghețata din sâmburi de caise se numește înghețată de migdale amare, pentru ca clienții să nu se teamă. Sâmburii de fructe conțin cianură.

”Este modul în care planta își protejează puii, făcând semințele otrăvitoare pentru animale, astfel încât acestea să nu le aleagă ca o gustare gustoasă”, a declarat Shirley O. Corriher, biochimist și autorul cărții ”Cookwise” (William Morrow, 1997). Dar ea a spus că folosirea miezului ca aromă este mult mai puțin riscantă și că ar fi nevoie de foarte mulți miezuri pentru a face rău unui adult. (Un derivat al sâmburilor de caise amare numit laetril a fost de fapt promovat cândva ca un remediu pentru cancer, dar s-a dovedit a fi inutil.)

Înghețata cu sâmburi de caise nu este o aromă pe care copiii să o aprecieze. Cel mai bine este servită în cantități mici. Înghețata este puternică, dar unidimensională și prinde viață doar cu alte arome. Doamna Shere o servește cu înghețată de lămâie, fructe de pădure, plăcinte cu fructe și deserturi de ciocolată sau caramel.

Rețeta pare ridicolă la început. Necesită aproximativ 45 de caise. Dar puteți amesteca sâmburii de caise cu cei de la prune, nectarine și piersici. Și le puteți păstra în frigider sau în congelator până când aveți destule.

Aveți grijă doar să gustați pe măsură ce gătiți: semințele variază foarte mult în intensitate. Doamna Shere a spus că atunci când înlocuiește migdalele cu sâmburi de fructe într-o rețetă, ea folosește de obicei o optime din volumul migdalelor. Dar când am încercat rețeta ei de biscotti, jumătate din volum a fost suficient.

”Dacă aveți un extract bun de migdale”, a spus doamna Shere, ”obțineți acea aromă, dar nu obțineți nimic din rotunjimea aromei pe care o obțineți de la sâmburii în sine, deoarece cu ei obțineți o aromă asemănătoare cu cea a nucilor.”

Este o diferență subtilă. Dar una care merită să spargi 45 de sâmburi pentru a o descoperi.

Crema de înghețată cu sâmburi de arahide

Adaptat de la Vong

.