India are cel puțin șapte bucătării regionale, în parte pentru că a fost o răscruce de drumuri pentru comerțul dintre Orientul Îndepărtat și Europa. Varietatea în mâncarea indiană este aproape nelimitată. De exemplu, bucătarii din nordul Indiei macină de obicei condimentele înainte de a le adăuga la un fel de mâncare, și veți găsi multe feluri de mâncare care se bazează pe grâu, orez basmati sau iasomie și alte cereale. În sudul Indiei, condimentele sunt susceptibile de a fi adăugate întregi, apoi măcinate împreună cu alte ingrediente pentru a face o pastă. Condimentele și aromele devin ceva mai tropicale pe măsură ce vă deplasați spre sud, bazându-se uneori pe laptele de cocos.
Există o influență persană în mâncărurile din carne de miel și oaie care pot conține fructe uscate și nuci; și o influență portugheză în partea de sud-vest a națiunii, unde veți găsi în meniu rață, carne de porc și chiar capră. În multe părți din India, credințele religioase interzic sacrificarea vitelor, astfel încât carnea de vită este mai puțin frecventă decât în bucătăriile multor alte națiuni. Acest lucru a dus la o gamă extinsă de preparate vegetariene, multe pe bază de orez, grâu sau leguminoase, inclusiv alune. Chiar și cu o dependență atât de mare de carbohidrați, în meniul tipic indian există încă destule din care puteți alege, menținând în același timp un bun echilibru între proteine și legume bogate în fibre – atâta timp cât stați departe de pâine, orez și alte feluri de mâncare bogate în amidon.

Tandoori and More

În Statele Unite, tandooris sunt cele mai populare preparate indiene. Numele se referă atât la felul de mâncare, cât și la cuptorul de lut în care este copt. Un cuptor tandoori se încinge foarte tare, astfel încât mâncarea se poate găti rapid. De asemenea, sunt binecunoscute și curry-urile condimentate cu un amestec de condimente și mirodenii, inclusiv turmeric. Veți găsi, de asemenea, kebab-uri, bucăți de carne la grătar pe țepușe, și dals, care sunt preparate din linte, năut sau fasole. Chutney-urile sunt acompaniamentul tradițional pentru multe feluri de mâncare. Cele mai multe sunt dulci și conțin în mod inevitabil zahăr de un fel sau altul; altele sunt acrișoare.
Este o idee bună să întrebați ce intră în orice fel de mâncare cu care nu sunteți familiarizat, deoarece bucătăriile indiene sunt complexe și conțin mai multe ingrediente. De fapt, poate fi mai ușor să confirmați că un fel de mâncare nu conține ingrediente bogate în carbohidrați, cum ar fi zahărul, făina sau amidonul, decât să așteptați
în timp ce serverul dumneavoastră derulează o listă stupefiantă de ingrediente. În general, opțiunile sănătoase includ kebaburile, tandoori și curry-urile cu carne. Încercați Raita, care este iaurt amestecat cu castraveți tocați mărunt, pentru a atenua căldura unora dintre cele mai puternice curry-uri.

Consumați asta în loc de aia

• În loc de samosas de legume, care sunt produse de patiserie, încercați Shahi Paneer, o brânză de casă într-un sos cremos de roșii cu curry.
• Substituiți vinetele prăjite cu ceapă și condimente pentru oricare dintre frigărui, numite pakora.
• În loc de supa tipică de linte sau Mulligatawny, comandați un bol de Shorba de pui, preparată cu pui, usturoi, ghimbir, scorțișoară, chimen și alte condimente.
• Un vindaloo conține aproape întotdeauna cartofi. Luați în schimb un fel de mâncare tandoori.
• Aprovizionați-vă cu un korma, care este carne într-un sos de smântână, ca înlocuitor pentru orice biryani, care este un fel de mâncare din orez.
• Substituiți orice fel de mâncare din carne cu curry pentru oricare dintre dals.
• Comendați kebab de carne sau de creveți mai degrabă decât un fel de mâncare saag, care este preparat cu spanac și condimente, dar îngroșat puternic cu făină sau alt amidon.