Săptămâna viitoare, milioane de oameni vor sărbători Paștele. Dar ceea ce se află pe masă pentru Seder depinde de locul din lume în care vă ospătați.
În noua sa carte de bucate, „King Solomon’s Table”, Joan Nathan culege 170 de rețete de la sărbătorile de Pesah de-a lungul timpului, din Israel până în Europa și dincolo de ea.
Nathan a primit această rețetă de la prietena ei Injy Farat-Lew, o evreică egipteană care a crescut la Cairo și la Paris. Este o prăjitură bogată și elegantă, minunat de delicată, dar rezistentă și un final relativ simplu pentru Sederul de Pesah – sau pentru orice altă adunare. Gazda desăvârșită, Farat-Lew servește adesea acest tort atunci când își primește prietenii la casa ei din Martha’s Vineyard. Deoarece tortul nu conține făină, este perfect atât pentru cei care mănâncă gluten, cât și pentru cei care mănâncă fără gluten.
Vezi cum Judy Woodruff de la PBS NewsHour vorbește – și gătește – cu Nathan în episodul din 7 aprilie al emisiunii PBS NewsHour.
Ingrediente
- 8 uncii (226 grame) de ciocolată bună amăruie dulce-amăruie, cum ar fi Callebaut sau Guittard.
- 8 linguri (1 baton/113 grame) unt nesărat sau ulei de nucă de cocos
- 6 ouă mari, separate
- 3/4 ceașcă (150 de grame) de zahăr
- Un vârf de cuțit de sare
- 1 linguriță de vanilie
- Pudră de cacao neîndulcită pentru pudră
- Mure de afine și afine pentru topping
- Cremă bătută sau înghețată (opțional)
Direcții
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade și ungeți cu unt o tavă de 9-sau 10 inch tigaie cu formă elastică cu spray, sau cu puțin unt sau ulei de cocos.
- Toate ciocolata și untul sau uleiul de nucă de cocos se topesc la bain-marie sau în cuptorul cu microunde pentru puțin mai mult de un minut. Se lasă să se răcească.
- În bolul unui mixer electric vertical, folosind atașamentul de biciuire, se bat albușurile cu 1/2 cană (100 grame) de zahăr și sarea până se formează vârfuri moi. Într-un bol separat, bateți gălbenușurile cu restul de 1/4 cană (50 grame) de zahăr și vanilie. Cu ajutorul unei spatule, încorporați încet ciocolata în amestecul de gălbenușuri de ou. Apoi încorporați cu grijă albușurile de ou. Nu amestecați prea mult sau se va dezumfla.
- Coaceți timp de 28 până la 35 de minute, sau până când prăjitura este complet închegată pe margini. Vreți să fie ușor lipicios în centru.
- Lăsați-l să se răcească în tavă câteva minute, apoi scoateți-l din tavă și lăsați-l să se răcească complet, apoi pudrați-l cu cacao.
- Serviți-l acoperit cu fructe de pădure și, dacă doriți, cu frișcă sau înghețată.
Dă 8 până la 10 porții
Rețetă oferită de Joan Nathan „King Solomon’s Table.”
.