Sarah avusese o zi grea la serviciu și nu se putea gândi decât la cum își va petrece seara. După o după-amiază chinuitor de lungă, s-a îndreptat în cele din urmă spre casă pentru a se ghemui cu mâncărurile ei preferate de confort și pentru a se uita la un nou serial. În timpul orelor de așteptare, își dorise o farfurie de cartofi prăjiți. Sau poate câteva bețișoare de pâine și niște sos de înmuiat. Și mai bine? Un bol de paste.

Evident, Sarah iubea amidonul. Dar dacă vă imaginați farfuria lui Sarah umplută cu alegeri diferite – un măr, niște struguri, o banană – nu vă lăsați păcăliți crezând că dintr-o dată a fost lipsită de amidon. Sarah ar fi mâncat în continuare amidon. Asta pentru că o mulțime de fructe au și ele amidon.

De ce au fructele amidon? Este o chestiune care ține de natură. Fructele provin din plante, iar plantele se bazează pe glucoză, sub formă de amidon, pentru a crește. Totul începe cu fotosinteza, procesul prin care o plantă transformă lumina în energie. O parte din această energie este folosită imediat, iar o parte din această energie este stocată pentru a fi folosită ulterior. Mai exact, glucoza este stocată sub formă de polizaharide, care sunt molecule de carbohidrați ce pot fi metabolizate pentru creștere și alte nevoi. Aceste amidonuri pot fi clasificate în două feluri: insolubile și solubile.

Amidonul insolubil, cunoscut sub numele de amilopectină, face parte dintr-o rezervă de energie pe termen lung. Moleculele de amidon insolubile sunt prea mari pentru a fi accesate cu ușurință pentru energie, așa că sunt depozitate până la nevoie; ele acționează mai mult ca un certificat de depozit care nu permite retrageri pentru o perioadă lungă de timp. Amidonurile solubile (amiloză), pe de altă parte, sunt ușor de utilizat pentru energie. Datorită dimensiunii mai mici a moleculelor lor, amidonul de amiloză se poate deplasa cu ușurință între celule. Gândiți-vă la amidonul de amiloză ca la echivalentul molecular al „banilor lichizi la îndemână”.”

Când vine vorba de fructele care au un conținut ridicat de amidon, în special de tipul insolubil, unul se ridică în vârf. Plantain, care arată asemănător cu bananele, este o versiune mai lungă și mai amidonoasă a fructului. Sunt originare din Africa, Asia, Caraibe și America Latină și sunt gătite de obicei prin coacere, fierbere, prăjire, prăjire sau la aburi. Un bananier mediu are mai mult de 57 de grame de amidon. Comparați acest lucru cu o banană, care are aproximativ 12 grame de amidon. O singură porție de prune sau smochine are 4 grame de amidon, iar stafidele au 2 grame. Deci, este ușor de văzut că amidonul este comun – dar nu neapărat abundent – în tot regnul fructelor .

.