Selecție și depozitare

Păstăi de Moringa într-o piață.

Podsurile și verdețurile proaspete de moringa pot fi disponibile cu ușurință în piețe pe tot parcursul sezonului în țările tropicale și subtropicale din Asia de Sud-Est, Filipine, Orientul Mijlociu, Africa, Caraibe și în unele regiuni din America Centrală. În SUA, copacul crește cu ușurință în statele sudice; cu toate acestea, doar câțiva proprietari îl cultivă în curtea lor. Consumul său în SUA este determinat în principal de câteva mii de comunități expatriate de origine asiatică și africană care preferă M. oleifera în dieta lor.

Frunzele proaspete, păstăile, sâmburii de semințe pot fi găsite în piețele fermierilor. Pulberea uscată de frunze de moringa în pubele, pachete poate fi disponibilă în unele magazine specializate. La naivitatea lor, frunzele de moringa sunt una dintre verdețurile ieftine disponibile în piețe. Cu toate acestea, păstăile și semințele proaspete au prețuri bune chiar și pe piețele native din Asia și Africa.

În timp ce cumpărați păstăi proaspete; căutați păstăi doar fragede, uniforme, uniform pline uniform, de culoare verde. Evitați păstăile uscate, zbârcite, îndoite, răsucite sau rupte. Nu cumpărați păstăi de dimensiuni mari, prea mature, deoarece acestea prezintă o coajă mai dură, o pulpă amară și semințe dure și, prin urmare, sunt nesatisfăcătoare.

La domiciliu, frunza de moringa trebuie întreținută ca orice alt verdeață. Păstăile se pot păstra bine timp de 1-2 zile la temperatura camerei, cu toate acestea, ar trebui păstrate în frigider pentru o durată de depozitare extinsă.

Pudra și capsulele de frunze uscate de moringa se vând, de asemenea, în magazine pentru beneficiile lor susținute pentru sănătate în Europa și America de Nord.

Metode de preparare și servire

Frunzele proaspete de moringa și păstăile de semințe fragede folosite pe scară largă în bucătărie în Asia, Africa și bucătăria din Caraibe. Doar vârfurile de creștere fragede și frunzele tinere sunt folosite ca verdețuri în gătit. Cu toate acestea, frunzele verzi de moringa uscate și sub formă de pulbere pot fi păstrate pentru perioade îndelungate pentru a fi folosite în rețete (asemănător cu frunzele uscate de schinduf-kasoori methi, în India și Pakistan).

Curățați-le și spălați-le în apă rece, așa cum faceți în cazul altor verdețuri. Pentru a prepara păstăile proaspete; curățați-le în apă rece, uscați-le cu un mop folosind un prosop de hârtie absorbant. Tăiați capetele. Tăiați păstăile la cinci centimetri lungime pentru a le adăuga în supe, curry etc. Curățați frunzele așa cum faceți cu alte verdețuri, cum ar fi schinduful, porumbarul,spanacul. Cerneți frunzele de pe crenguță și aruncați tulpina. Tăiați dacă doriți să faceți acest lucru, sau altfel, verdețurile întregi pot fi adăugate în rețete.

Iată câteva sfaturi de servire:

Curry de păstăi de murunga servit cu orez aburit, o rețetă specială din India de Sud.

Tort preparat cu pudră de frunze de moringa.Fotografie prin amabilitatea: treeftf.

• Podurile și verdețurile de moringa figurează în rețete în mod regulat în multe tradiții asiatice. În Filipine (malunggay), unde se comercializează în tot sezonul, frunzele sale sunt folosite din belșug în supe, tocănițe cu pește, creveți și păsări de curte.

• În rețeta tradițională senegaleză, frunzele de moringa folosite la prepararea sosului Mboum. Frunzele proaspete se sotează cu ceapă, unt de arahide, ulei vegetal, pește afumat/uscat și se condimentează cu sare și piper după gust.

• În India și Pakistan, păstăile fragede de moringa cunoscute sub numele de sahajan, folosite în sahajan ki sabzi.

• În statele din sudul Indiei, atât păstăile (murunga în limba tamilă), cât și frunzele folosite în curry (sambar), supe și tocănițe.

• În Filipine, frunzele proaspete sunt fierte în lapte de nucă de cocos pentru a prepara ginattang malunggay.

• Frunzele uscate și sub formă de pulbere de moringa pot fi adăugate în alimentație pentru a îmbunătăți calitatea nutrițională în Africa și Asia. Pâinea, brioșele, produsele de patiserie, rulourile, prăjiturile pot fi preparate prin amestecarea pulberii de M.oleifera cu făină de grâu, porumb și orez.

Profil de siguranță

Deși părțile plantei moringa conferă multe calități benefice pentru sănătate, se recomandă utilizarea lor ca legumă și nu ca medicament. Unele medicamente tradiționale și produse farmaceutice au difuzat diverse proprietăți curative ale M.oleifera, care nu au fost încă aprobate de fraternitatea medicală științifică și de cercetare din întreaga lume.

Rădăcina de moringa conține alcaloidul spirochin, care este o potențială toxină neuroparalitică. Frunzele sale, atunci când sunt consumate în cantități mari, pot provoca tulburări de stomac, distensie gazoasă și scaune moi, datorită proprietăților lor laxative. (Anunțul medical).

<<-Înapoi la Legume din Moringa nutriție. Vizitați aici pentru o listă impresionantă de legume cu ilustrații complete ale faptelor lor nutriționale și ale beneficiilor pentru sănătate.

<<-Back to Home page.

Lecturi suplimentare și referințe: