Curry roșu thailandez este un preparat picant, savuros, savuros, pe bază de nucă de cocos, preparat cu lemongrass, galangal și ardei iute roșu uscat. Această rețetă ușoară de o singură tigaie include opțiunea de a vă face propria pastă de curry de la zero sau de a folosi cea cumpărată din magazin pentru o masă ușoară în timpul săptămânii.

Ieri am vorbit despre curry verde, așa că astăzi este vorba despre curry roșu. Pasta de curry formează baza aromei în toate curry-urile thailandeze, iar curry-ul roșu thailandez este un clasic total. Este, de asemenea, cea mai ușoară pastă de curry de făcut de la zero, dacă vă simțiți ambițioși. Pasta de curry cumpărată din magazin este, de asemenea, disponibilă pe scară largă și reprezintă o masă rapidă și ușoară.

Unul dintre cele mai bune lucruri despre Thai Red Curry este faptul că este atât de versatil. Rețeta de mai jos folosește piept de pui și dovleac. Dovleacul adaugă o dulceață naturală care echilibrează căldura pastei de chili, așa că îmi place această combinație. Dacă această combinație nu vă interesează, aceasta poate fi personalizată cu ușurință folosind orice proteine sau legume. Indiferent ce includeți în curry, acesta este excelent servit peste orez Jasmine.

Curry roșu thailandez este o masă grozavă în timpul săptămânii. Iată cum se prepară!

Ingrediente în curry roșu thailandez

• Lapte de cocos – Folosiți lapte de cocos obișnuit (nu light). Veți folosi o parte din laptele de nucă de cocos pentru a găti pasta de curry la început și o parte va fi adăugată mai târziu pentru a fierbe toate ingredientele împreună.
• Pastă de curry roșu thailandez – Această pastă roșie fermă dă curry-ului toată aroma de care are nevoie. Puteți folosi pastă de curry cumpărată din magazin sau făcută în casă (vezi mai jos pentru detalii).
• Pui – Pieptul de pui dezosat și fără piele rămâne fraged pe măsură ce fierbe în bulionul aromat de nucă de cocos. Există o mulțime de alte opțiuni pe care le puteți folosi în loc de piept de pui, așa că continuați să citiți dacă doriți să folosiți un substitut.
• Curry – Aroma dulce naturală a dovleacului se potrivește de minune pentru Thai Red Curry. Puteți folosi orice tip de dovleac aici – kabocha, ghindă sau butternut. Căutați dovleac butternut proaspăt, pre-cubat, pentru a economisi timp.
• Sucru de palmier – Acesta este un zahăr ușor dulce, subtil citric, care provine din palmierul de cocos sau din palmierul de zahăr. Se vinde sub formă de mici prăjituri uscate. Este cel mai ușor de măsurat dacă este dat pe răzătoare sau înmuiat într-o cantitate mică de apă caldă timp de aproximativ 10 minute până se înmoaie. Zahărul brun deschis va funcționa ca înlocuitor în acest curry.
• Sos de pește – Sosul de pește oferă aroma autentică a unui adevărat curry roșu thailandez. Acesta adaugă o bogăție umami savuroasă care rotunjește felul de mâncare. Dacă faceți o versiune vegetariană, sosul de soia poate fi folosit ca înlocuitor.
• Frunze de busuioc thailandez – Asigurați-vă că adăugați aceste frunze chiar la sfârșitul gătitului. Ele se vor ofili în curry-ul finit și vor adăuga o aromă strălucitoare și proaspătă. Busuiocul thailandez este un soi diferit față de busuiocul de tip italian vândut în majoritatea magazinelor alimentare din Occident. NU folosiți busuioc italian într-un curry thailandez. Este mai bine să săriți peste acest ingredient dacă nu găsiți busuioc thailandez.

Cum se prepară pasta de curry roșu thailandez

Pasii pentru prepararea pastei de curry roșu thailandez sunt:

1. Îmuiați ardeii iuți roșii uscați
2. Pastă de creveți prăjită
3. Combinați ardeii iuți, aromele și pasta de creveți într-un mortar și pisălog, într-un blender sau într-un robot de bucătărie și amestecați până la omogenizare

Nota: Cel mai simplu mod de a prăji pasta de creveți este să o înfășurați în folie de aluminiu și să o închideți complet. Apoi puneți pachetul de pastă de creveți pe o tigaie încinsă și gătiți pe ambele părți până când se parfumează, 2 până la 3 minute pe fiecare parte. Acest lucru ajută la eliberarea aromelor.

Ingrediente pentru pasta de curry roșu thailandez

Ingredientele pentru pasta de curry roșu thailandez sunt:

• Ardei iuți roșii uscați
• Pastă de creveți
• Pastă de creveți
• Lemongrass
• Galangal
• Rădăcini de cilantro

. Șalote

• Galbenușuri de usturoi
• Grunți de piper alb (sau piper alb măcinat)
• Sare

Dacă faceți cumpărături în afara Thailandei, tulpinile de lemongrass sunt disponibile la magazinele alimentare bine aprovizionate sau de specialitate. Rădăcinile de galangal și coriandru (căutați rădăcina propriu-zisă a plantei, dar puteți folosi tulpinile dacă este necesar; nu folosiți frunzele de coriandru) sunt adesea vândute congelate la magazinele alimentare asiatice sau internaționale. Versiunile congelate funcționează foarte bine dacă cele proaspete nu sunt disponibile.

În general, cu cât ardeii iuți uscați sunt mai mici, cu atât sunt mai picanți. Pentru a vă face propria pastă de curry roșu, folosiți ardei iuți uscați care au o lungime de aproximativ 15 – 20 cm. Aceștia sunt ușor de lucrat și sunt mai blânzi decât ardeii foarte mici Thai Bird’s Eye Chilis. Partea bună a faptului că începeți cu ardei iuți mai blânzi este că puteți folosi oricând fulgi de ardei roșu pentru a adăuga mai mult condiment la pasta de curry. În afara Thailandei, ardeii iuți mai mari pe care doriți să îi folosiți sunt de obicei din America de Nord și sunt etichetați „California Chilis”, „Southwestern Chilis” sau „New Mexico Chilis”. De fapt, eu le cumpăr de la o băcănie mexicană.

Pentru mai multe informații despre toate ingredientele necesare pentru pasta de curry thailandez, consultați Ghidul ingredientelor thailandeze esențiale.

Pastă de curry cumpărată din magazin vs. pastă de curry roșu într-un borcan mic de mason

Pastă de curry cumpărată din magazin vs. pastă de curry roșu. Pasta de curry thailandez de casă

În timp ce poate fi satisfăcător și delicios să vă faceți propria pastă de curry roșu, dacă abia începeți să explorați curry-ul roșu thailandez, pasta de curry cumpărată din magazin face procesul foarte ușor. Multe versiuni comerciale de pastă de curry thailandez sunt foarte bune și vă vor oferi un curry excelent. Iată cele două tipuri de pastă de curry cumpărată de la magazin pe care le folosesc cel mai des.

Thai Kitchen – Mergeți pe culoarul internațional la orice magazin alimentar bine aprovizionat și probabil veți găsi Thai Kitchen Curry Paste în borcane mici de 4 oz. Este super accesibilă și aceste borcane mici sunt minunate dacă intenționați să faceți doar un lot sau două de curry în următoarele câteva luni. Versiunile fabricate în America ale pastei de curry thailandeze ca aceasta sunt semnificativ mai puțin picante decât omologii lor fabricate în Thailanda, așa că aceasta este o marcă excelentă cu care să începeți dacă ezitați în privința condimentelor. Consider că această marcă de pastă de curry roșu este destul de picantă și are o aromă curată, destul de directă de curry roșu.

Mae Ploy – Aceasta este marca thailandeză de pastă de curry încercată și adevărată pe care am folosit-o când am locuit în Bangkok și pe care am găsit-o în mod fiabil la magazinele alimentare asiatice / internaționale. Vine în tuburi mai mari de 14 oz, așa că, dacă intenționați să faceți o mulțime de curry, merită să o urmăriți. Deoarece acesta este un brand thailandez, este semnificativ mai picant decât Thai Kitchen menționat mai sus. Gustul are mai multe elemente de creveți / fructe de mare și mai multă aromă de lemongrass și galangal decât Thai Kitchen.

„Spargerea” laptelui de cocos pentru curry thailandez

Care rețetă autentică de curry thailandez începe cu „spargerea” laptelui de cocos. Acest pas separă uleiurile naturale din laptele de cocos și este motivul pentru care multe curry-uri thailandeze au un strat de ulei deasupra. Acest ulei de suprafață este, de obicei, un semn că curry-ul a fost preparat corect. Pentru a sparge laptele de cocos, adăugați o cantitate mică de lapte de cocos într-o tigaie fierbinte. Gătiți laptele de cocos până când uleiurile naturale din laptele de cocos încep să se separe, între 3 și 4 minute.

Pasta de curry se adaugă apoi la acest amestec uleios de nucă de cocos. Este aceeași idee ca și aceea de a sotaia aromele în ulei pentru rețete în stil occidental.

După cum începe să arate laptele de cocos pe măsură ce se sparge. Dacă faceți curry thailandez și laptele de cocos nu se sparge în primele 5 minute de gătit, nu vă faceți griji! Pur și simplu continuați cu rețeta așa cum este scrisă. Veți obține în continuare un curry delicios.

Variații la Thai Red Curry

• Vegetarian – Faceți cu ușurință o versiune vegetariană a Thai Red Curry folosind tofu sau ciuperci și adăugând și mai multe legume dacă doriți. Curry-ul include sos de pește, dar pentru o versiune vegetariană se poate folosi sos de soia ca înlocuitor. De asemenea, va trebui să găsiți o pastă de curry care să nu includă pastă de creveți (sau faceți-vă propria pastă de curry roșu și omiteți pasta de creveți).
• Schimbați legumele – Această versiune de curry roșu folosește dovleac. Simțiți-vă liber să folosiți orice alte legume doriți – ardei gras, vinete, fasole verde, ciuperci, cartofi sau mazăre de zăpadă, toate ar fi minunate.
• Schimbați proteinele – În loc de piept de pui, încercați acest lucru cu coapse de pui, carne de porc, carne de vită, pește sau tofu.

Câteva alte rețete thailandeze:

• Salată thailandeză de pomelo (Yam Som O)
• Thai Noodle Mason Jars with Peanut Dressing
• Thai Curry Curry Noodle Soup with Chicken
• Instant Pot Chickpea Curry

Unelte preferate

• Înaltă-Oală cu pereți pentru gătit – Curry poate fi făcut cu ușurință în orice oală cu pereți înalți. Un cuptor olandez, un wok sau o tigaie de gătit va funcționa bine.

Dacă aveți de gând să faceți pasta de curry de la zero, folosind rețeta de mai jos, veți avea nevoie de aceste unelte:

• Mortar și pistil sau mașină de tocat condimente – Veți avea nevoie de una dintre aceste unelte dacă veți măcina boabe întregi de piper alb. Boabele întregi de piper au cea mai multă aromă, dar puteți folosi piper alb pre-măcinat ca înlocuitor.

• Blender de mare putere, robot de bucătărie sau mortar și pisălog – Veți avea nevoie de unul dintre aceste unelte pentru a amesteca pasta de curry. Un blender sau un robot de bucătărie nu sunt, bineînțeles, tradiționale, dar sunt foarte rapide. Un blender va produce cea mai netedă pastă de curry, în timp ce un robot de bucătărie produce de obicei o pastă de curry uniformă, dar cu o textură mai aspră. Un mortar și un pisălog ca cel legat mai sus este o metodă mai tradițională și este o investiție excelentă dacă faceți multă mâncare thailandeză de la zero.

Curry roșu thailandez într-un bol alb cu orez

Imprimă rețeta

5 din 3 voturi

Thai Red Curry cu pui și dovleac (Kaeng Phed)

Thai Red Curry este un curry roșu picant, savuros, savuros, pe bază de nucă de cocos, preparat cu lemongrass, galangal și ardei iute roșu uscat. Această rețetă include opțiunea de a vă face propria pastă de curry de la zero sau de a folosi pasta de curry cumpărată de la magazin pentru o masă ușoară în timpul săptămânii. Doriți să ajustați porțiile din această rețetă pentru a face mai mult sau mai puțin? Doar faceți clic pe numărul de lângă „porții” și puteți scala cu ușurință rețeta. Mâncare principală

Bucătărie: Thailandeză

Cuvânt cheie: Curry thailandez

Nutriție

Print Recipe

5 din 1 vot

Pastă de curry roșu thailandez

Pasta de curry roșu thailandez este o pastă picantă, pastă de curry parfumată care include ardei iute roșu uscat, plante aromatice precum lemongrass, galangal și coajă de lămâie kaffir (makrut). Aceasta este una dintre cele mai ușoare varietăți de pastă de curry thailandez care se prepară de la zero. Se obține aproximativ 1 cană de pastă de curry. Doriți să ajustați porțiile din această rețetă pentru a face mai mult sau mai puțin? Doar faceți clic pe numărul de lângă „porții” și puteți scala cu ușurință rețeta.

Timp de preparare20 minute

Timp total20 minute

Curs: Mâncare principală

Bucătărie: Thai

Cuvânt cheie: pastă de curry thailandez

Porții: 20

Calorii: 6kcal

Autor: D: Jess Smith via Inquiring Chef

Cost: 3 $.00

Echipament

• Blender de mare putere sau procesor de alimente

Ingrediente

• 8 uscați mari. Red Red Chili Peppers (de preferință ardei uscați din New Mexico sau California)
• 1 linguriță de pastă de creveți (vezi nota)
• 1 linguriță de sare
• 1/2 linguriță de boabe de piper alb (sub prepiper alb măcinat)
• 2 lingurițe de Lemongrass tăiat foarte subțire
• 1 lingură de Galangal tăiat cubulețe
• 1/4 ceașcă de Șalotă tăiată cubulețe
• 3 lingurițe de Usturoi tăiat felii subțiri
• 1 linguriță de rădăcină de Cilantro tăiată cubulețe (sub tulpina de coriandru tăiată fin dacă nu este disponibilă rădăcina de coriandru)

Instrucțiuni

• Utilizați foarfecele de bucătărie pentru a tăia ardeii iuți în bucăți mari (aproximativ 4 bucăți per ardei). Scuturați semințele din ardei (cu cât îndepărtați mai multe semințe, cu atât pasta de curry va fi mai puțin picantă). Înmuiați ardeii în apă caldă timp de 10 minute pentru a se înmuia.
• În timp ce ardeii se înmoaie, puneți pasta de creveți pe o bucată mică de folie de aluminiu și apoi împăturiți folia pentru a forma un pachet care să înconjoare complet pasta de creveți.
• Încălziți o tigaie la foc mediu-mare. Așezați pachetul de pastă de creveți pe tigaia încinsă și prăjiți-l timp de aproximativ 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până când este parfumat. Dați deoparte.
• Întoarceți ardeii uscați și scurgeți cât mai multă apă posibil.
• Dacă folosiți boabe de piper alb, pisați-le până obțineți o pulbere fină într-un mortar și pisălog sau într-o mașină de tocat condimente. (Puteți sări peste acest pas dacă folosiți piper alb pre-măcinat.)
• Dacă folosiți un mortar și un pisălog: Combinați ardeii iuți înmuiați și sarea într-un mortar și un pisălog și măcinați până la omogenizare. Adăugați lemongrass, galangal, șalote, usturoi și rădăcină de coriandru. Se macină din nou până la omogenizare. Adăugați pasta de creveți și piperul alb măcinat. Continuați să măcinați / amestecați totul până când se omogenizează. Dacă folosiți un blender sau un robot de bucătărie: Într-un blender sau robot de bucătărie, combinați ardeii iuți înmuiați, sarea, piperul alb măcinat, lemongrass, galangal, șalotă, usturoi și rădăcină de coriandru. Amestecați până când amestecul formează o pastă care are încă o cantitate mică de textură, oprindu-vă pentru a răzui pe margini dacă este necesar. (Notă: dacă amestecul nu se amestecă ușor, adăugați apă puțin câte puțin, la nevoie, pentru a-l ajuta să se amestece).
• Gustați pasta de curry și asezonați cu puțină sare suplimentară, dacă este necesar.
• Pasta de curry poate fi păstrată la frigider timp de aproximativ 1 săptămână sau congelată timp de până la un an.

Note

Pasta de creveți (de obicei etichetată ca „kapi” sau „gapi”) poate fi găsită la un magazin alimentar asiatic / internațional. Cel mai adesea este vândută într-un borcan cu o cantitate bună de ulei. Uneori poate fi găsită în blocuri ferme care ar putea avea nevoie să fie ușor hidratate înainte de utilizare. Anșoa la borcan sau la conservă este echivalentul occidental și ar putea fi folosită ca înlocuitor pentru a da pastei de curry aceleași arome bogate, de fructe de mare, umami. Pentru a prepara curry thailandez, pasta de creveți este întotdeauna prăjită înainte de a fi gătită pentru a-și elibera aroma. Pentru simplitate, noi învelim pasta în folie de aluminiu și doar o prăjim într-o tigaie înainte de a o folosi. Vrei să faci un curry vegan sau vegetarian? Pur și simplu săriți peste pasta de creveți.

Nutriție

Calorii: 6kcal | Carbohidrați: 1g | Proteine: 1g | Grăsimi: 1g | Grăsimi saturate: 1g | Colesterol: 3mg | Sodiu: 126mg | Potasiu: 18mg | Fibre: 1g | Zahăr: 1g | Vitamina A: 53IU | Vitamina C: 1mg | Calciu: 4mg | Fier: 1mg

*Acest post conține link-uri afiliate*