Planez să fac un tort pentru nunta prietenei mele în această primăvară, iar ea nu poate mânca gluten. Acesta este catalizatorul din spatele recentului meu chef de coacere fără gluten și a acestor brioșe de ciocolată fără gluten.
Coacerea fără gluten este diferită de coacerea convențională în multe feluri și aruncă într-adevăr cartea de reguli atunci când vine vorba de coacere. Este un animal total diferit, care a necesitat o mulțime de încercări și erori pentru ca eu să mă simt confortabil cu el.
- Ce conține făina fără gluten?
- Contează ce marcă de făină fără gluten folosesc?
- De ce funcționează această rețetă cu făină fără gluten
- Tip #1: Amestecați prea mult aluatul
- Tip #2 Lăsați aluatul să se odihnească
- Tipuri pentru a face cele mai bune cupcakes cu ciocolată fără gluten:
- Facerea acestor prăjituri Cupcakes Cake In Advance & Sfaturi de depozitare:
- Să-mi spuneți ce părere aveți!
- Alte rețete fără gluten care s-ar putea să vă placă:
- Ingrediente
- Amestec pentru prăjituri de ciocolată fără gluten
- Chocolate Buttercream Frosting
- Instrucțiuni
- Rețetă de brioșe cu ciocolată:
- Crema de unt de ciocolată:
- Note
- Informații nutriționale
- Dimensiunea porției
Ce conține făina fără gluten?
Există o mulțime de amestecuri de făină fără gluten. Fiecare marcă folosește un amestec unic de alternative la făina de grâu, cum ar fi făina de orez, făina de orez brun și chiar făina de migdale!
Poate fi dificil să obțineți textura făinii fără gluten exact cum trebuie pentru coacere. Multe dintre aceste făinuri alternative au o textură mai fină decât făina all-purpose.
Se adaugă de obicei un anumit tip de amidon pentru a ajuta la conferirea unei structuri mai bune a amestecului, și un pic de putere de legare. Tapioca și amidonul de cartof sunt cele mai frecvent folosite amidonuri.
Un alt ingredient din făina fără gluten care ar putea suna puțin ciudat este guma xantan. Este un ingredient cheie în coacerea fără gluten. Guma xantan are un mare impact și asupra texturii produselor de patiserie fără gluten.
Glutenul adaugă o elasticitate și o lipiciozitate aluatului și aluatului. Guma xantan emulează aceste caracteristici în coacerea fără gluten și ajută la fixarea umidității.
Contează ce marcă de făină fără gluten folosesc?
Am încercat această rețetă cu câteva mărci diferite de făină fără gluten și până acum fiecare dintre ele a funcționat foarte bine:
- King Arthur gluten free measure for measure flour
- Cup4Cup gluten free multipurpose flour blend
- Bob’s Red Mill gluten free 1-to-1 baking flour
Marca mea preferată de făină fără gluten pentru această rețetă a fost King Arthur. Cu toate acestea, orice marcă de făină fără gluten pe care o puteți găsi la magazinul dvs. alimentar ar trebui să funcționeze.
Singurul meu cuvânt de precauție este să vă asigurați că folosiți un fel de amestec de făină fără gluten.
Utilizarea unui singur tip de făină fără gluten, cum ar fi făina de migdale sau făina de manioc, în această rețetă nu va da aceleași rezultate!
Majoritatea magazinelor alimentare au cel puțin un amestec de făină fără gluten. Magazine precum Whole Foods sau Trader Joe’s au, de asemenea, o mulțime de opțiuni excelente.
Dacă toate celelalte eșuează, amazon este o altă modalitate ușoară de a pune mâna pe un amestec de făină fără gluten. Îmi comand majoritatea consumabilelor de copt de pe amazon, inclusiv majoritatea ingredientelor mele de specialitate ?
De ce funcționează această rețetă cu făină fără gluten
Această rețetă de brioșe cu ciocolată fără gluten se bazează pe rețeta mea de brioșe cu ciocolată umedă.
Bucătăria fără gluten a evoluat mult în ultimii ani, dar mulți oameni încă se gândesc la ea ca fiind grunjoasă, densă și chiar gumoasă.
Unul dintre principalele motive pentru care această rețetă de brioșe funcționează este pentru că folosește uleiul ca grăsime în loc de unt. Uleiul este mai ușor de absorbit de către făina fără gluten.
Textura brioșelor a fost perfectă, cu ajutorul următoarelor sfaturi de coacere fără gluten.
Tip #1: Amestecați prea mult aluatul
În timp ce vă sfătuiesc cu tărie să nu amestecați prea mult aluatul în alte rețete, și chiar îmi concep rețetele pentru a avea cât mai puțin amestec posibil, aluatul fără gluten este diferit.
Motivul pentru care nu vreți să vă amestecați prea mult aluatul este că se dezvoltă fire groase de gluten, ceea ce poate duce la prăjituri dense și dure. Dar atunci când folosiți făină fără gluten, acest lucru nu este o problemă.
De fapt, amestecarea în exces a făinii fără gluten poate da de fapt o structură mai bună cupcake-ului! Acest lucru ajută brioșele să crească mai bine pe măsură ce se coc și oferă prăjiturii o miez mai fraged.
Mestecarea suplimentară poate face, de asemenea, mai ușor să muști din aceste prăjituri și să le savurezi. Structura incrementală ajută la prevenirea fărâmițării brioșelor pe măsură ce sunt mușcate.
Tip #2 Lăsați aluatul să se odihnească
Îți amintești mai devreme când am spus că amestecurile de făină fără gluten pot absorbi greu umiditatea și grăsimile?
Dacă lași aluatul să stea puțin înainte de a-l coace, îi dai făinii mai mult timp să absoarbă toată acea bunătate. Acest lucru ajută la îngroșarea aluatului și previne ca prăjiturile dvs. să aibă o textură grunjoasă.
Am făcut acest lucru fără să vreau în timp ce fotografiam și filmam acest aluat de brioșe cu ciocolată fără gluten. Ați fi surprinși de cât de mult timp este nevoie pentru a obține o imagine perfectă a scoaterii aluatului de brioșe într-o tavă!
Lăsând aluatul să stea timp de aproximativ 30 de minute îmbunătățește drastic textura acestor brioșe, așa că asigurați-vă că nu săriți peste acest pas!!
Tipuri pentru a face cele mai bune cupcakes cu ciocolată fără gluten:
- Nu vă fie teamă să amestecați prea mult aluatul! Bateți energic aluatul timp de câteva minute după ce l-ați făcut, pentru a ajuta să îi dați structură
- Lăsați aluatul să stea timp de aproximativ 30 de minute înainte de coacere pentru a ajuta făina fără gluten să absoarbă mai multă umiditate din aluat
- Măsurați corect făina fără gluten (puneți cu lingura în cupa de măsurat, apoi nivelați) sau folosiți un cântar de bucătărie pentru a măsura ingredientele uscate
- Folosiți o lingură de biscuiți pentru a umple cu ușurință formele de cupcake
- Ingredientele la temperatura camerei se amestecă mai bine, așa că asigurați-vă că ați pregătit din timp orice ingrediente reci.
- Loviți tava de brioșe pe tejghea înainte de a o băga în cuptor, pentru a aduce la suprafață orice bule de aer care sunt prinse în aluat
Facerea acestor prăjituri Cupcakes Cake In Advance & Sfaturi de depozitare:
- Faceți cupcakes în avans! Dacă sunt păstrate neînghețate într-un recipient ermetic, acestea pot rezista 2 zile la temperatura camerei, până la o săptămână în frigider sau până la 3 luni în congelator
- Faceți și glazura din timp sau păstrați glazura rămasă! Acesta poate fi păstrat într-un recipient etanș în frigider timp de până la o lună sau în congelator timp de până la 3 luni. Asigurați-vă că o amestecați bine după ce se dezgheață pentru a obține din nou o consistență plăcută și netedă.
- Prăjiturile glazurate pot sta la temperatura camerei peste noapte într-un recipient etanș, dar eu găsesc că glazurarea lor chiar înainte de servire este cea mai bună.
Să-mi spuneți ce părere aveți!
Dacă încercați această rețetă de brioșe cu ciocolată fără gluten, mi-ar plăcea să aud ce părere aveți despre ea! Vă rog să lăsați o notă și să-mi spuneți părerile dumneavoastră în secțiunea de comentarii.
Alte rețete fără gluten care s-ar putea să vă placă:
- Cupcakes de vanilie fără gluten
- Cupcakes de migdale fără gluten
- No Bake Energy Bites (GF)
- Tort de ciocolată fără gluten
.
Ingrediente
Amestec pentru prăjituri de ciocolată fără gluten
- 3/4 ceașcă apă fierbinte (177 grame)
- 1/3 ceașcă chipsuri de ciocolată cu lapte sau neagră, topite (57 grame)
- 1 linguriță de espresso instant sau cafea (2 grame)
- 1/3 cană de pudră de cacao pentru copt (32 grame)
- 3/4 cană de făină fără gluten (92 grame)
- 3/4 cană de zahăr granulat (150 grame)
- 1/2 linguriță de sare (2 grame)
- 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu (3 grame)
- 1/3 cană de ulei vegetal (73 grame)
- 2 ouă mari, temperatura camerei (114 grame)
- 1 linguriță de oțet alb (4 grame)
- 1 linguriță de extract de vanilie (4 grame)
.
Chocolate Buttercream Frosting
- 1/2 cană (sau 1 baton) de unt nesărat, temperatura camerei (113 grame)
- 1 1/2 cești de zahăr pudră (188 grame)
- 1/2 ceașcă de ciocolată neagră topită, răcită (90 grame, 4 oz.)
- 1/4 linguriță de sare (2 grame)
- 1/2 linguriță de extract de vanilie (2 grame)
- 1/4 ceașcă de smântână (60 grame)
Instrucțiuni
Rețetă de brioșe cu ciocolată:
- Începeți prin a preîncălzi cuptorul la 175°C (350°F) și așezați 12 forme de cupcake în tava de cupcake.
- Adaugați 3/4 cană de apă (FOARTE) fierbinte într-un bol mare.
- Versați cu grijă 1/3 cană de chipsuri de ciocolată topită, 1 linguriță de pudră de espresso instant și 1/3 cană de pudră de cacao cernută.
- Băteți împreună până când ingredientele s-au combinat.
- Căutați ingredientele uscate în ingredientele umede (3/4 cană de făină fără gluten, 3/4 cană de zahăr granulat, 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu) în amestecul de espresso cu ciocolată și amestecați până când se combină.
- Răzuiți părțile laterale și fundul bolului, după cum este necesar, cu o spatulă.
- Adaugați 2 ouă mari, 1/3 cană de ulei vegetal, 1 linguriță de oțet și 1 linguriță de vanilie și amestecați până când aluatul este neted.
- Mixați aluatul timp de încă 2 minute, pentru a ajuta la conferirea structurii aluatului. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la amestecarea excesivă, deoarece nu există gluten în acest aluat!
- Acoperiți și lăsați aluatul să stea timp de aproximativ 30 de minute, pentru a da timp făinii fără gluten să absoarbă mai mult din lichidul din aluat.
- Umpleți formele de cupcake cu 3/4 și coaceți-le timp de aproximativ 18-19 minute, sau până când o scobitoare iese curată.
- Lăsați brioșele să se răcească timp de 5 minute înainte de a le muta pe un grătar de răcire pentru a se termina de răcit.
Crema de unt de ciocolată:
- Bateți untul la viteză medie timp de 30 de secunde cu un accesoriu cu paletă, până când se omogenizează.
- Mixați extractul de vanilie și sarea la viteză mică.
- Adaugați încet zahărul pudră în două reprize. Alternați cu smântână.
- Mixați ciocolata topită și răcită.
- Băteați la viteză mică până când ingredientele sunt complet încorporate și se obține consistența dorită.
- Dacă glazura este prea groasă, adăugați încă o lingură de smântână. Dacă este prea subțire, adăugați încă 1/2 ceașcă de zahăr pudră.
- Mestecați cu mâna cu o spatulă de cauciuc pentru ca glazura să fie SUPER netedă.
- Puneți-o într-o pungă cu pipeta dotată cu un vârf Ateco 869 și turnați un vârtej deasupra fiecărui cupcake.
Note
Această rețetă poate fi folosită și pentru a face mini cupcakes! Această rețetă face aproximativ 40 de mini cupcakes, care trebuie doar să se coacă timp de 9-10 minute.
Ceastă prăjitură poate fi făcută în avans! Dacă sunt păstrate neînghețate într-un recipient ermetic, acestea pot rezista:
- 2 zile la temperatura camerei
- Până la o săptămână în frigider
- Până la 3 luni în congelator
Dacă aveți cremă de unt în plus pe care nu o folosiți, aceasta poate fi păstrată în frigider într-un recipient ermetic sau într-o pungă pentru pipeta timp de până la 2 săptămâni.
Informații nutriționale
12
Dimensiunea porției
1
Cantitate per porțieCalorii 417Total grăsimi 18gGrăsimi saturate 7gGrăsimi trans 0gGrăsimi nesaturate 9gColesterol 43mgSod 230mgCarbohidrați 62gFibre 2gAdulciune 50gProteine 4g
.