Pasezi pe lângă vitrina de carne din supermarketul tău preferat, iar prețurile bucăților bune pur și simplu nu se încadrează în bugetul tău, până când descoperi că o anumită bucată de carne este la reducere și este o afacere excelentă! Îndoiala se instalează. Știți că unele dintre bucățile de carne mai ieftine au tendința de a fi tari, dar prețul vă ademenește. Întăritul cărnii este o opțiune și nu este o știință a rachetelor. După ce o veți încerca, nu numai că veți fi un magician în bucătărie, dar acele chilipiruri cu carne vă vor economisi bani și vă vor aduce laude din partea familiei voastre!
Tenderizarea ieftină și veselă
Mulți bucătari recomandă să înmuiați carnea în oțet timp de o oră sau două pentru a o frăgezi înainte de a o găti. Trebuie doar să înțepați carnea cu o furculiță, să turnați oțetul peste ea și să o lăsați să stea. Pe măsură ce se așează, acidul din oțet descompune acele fibre dure, făcându-le mai fragede.
Câteva cuvinte de precauție înainte de a merge să dansați la raionul de oțet: Aveți grijă să gătiți carnea într-o tigaie care nu este reactivă. O tigaie din fontă nu va merge din cauza reacției dintre acid și fier. Folosiți o tigaie antiaderentă pentru cele mai bune rezultate.
Asigurați-vă că clătiți bine carnea și uscați-o complet înainte de a o găti. Gătirea unei bucăți de carne umedă îi dă o turnură cenușie deoarece a fost gătită la aburi, nu prăjită. Carnea poate căpăta un pic din gustul de oțet, așa că asezonați-o bine după ce o scoateți din tigaie sau din cuptor.
Articole conexe LeafTv
Smash It to Death
Să lovești o bucată de carne cu un ciocan învelit în folie de plastic sau cu unul dintre acei ciocănele cu aspect medieval cu țepi la capăt funcționează de fapt pentru a frăgezi carnea. Un rulou sau fundul unei tigăi de fontă face, de asemenea, treaba.
În timp ce bateți, rupeți fibrele din interiorul bucății de carne. Scoateți agresivitatea pe o bucată mai mică de carne sau pe o cotlet. Punerea unei bucăți de folie de plastic deasupra cărnii conține orice bucățele care ar putea zbura de colo-colo. Sărați-o rapid pe aragaz; pe grătar, carnea se poate destrăma.
Tenderizați-o cu o rumenire inversă
O bucată frumoasă de carne, poate un mușchi de vită care are cel puțin 2,5 cm grosime, poate fi redusă la o consistență asemănătoare cu cea a untului prin rumenire inversă. Puneți friptura pe un grătar de friptură care stă deasupra unei bucăți mari de folie de aluminiu, suficient de mare pentru a înfășura friptura. Dar nu o înfășurați până nu o scoateți din cuptor.
Încălziți cuptorul la 275 grade Fahrenheit și gătiți friptura până când temperatura internă ajunge la 125F. Scoateți-o din cuptor, înfășurați-o cu folia de aluminiu și lăsați-o să stea timp de 15 minute. Ultimul pas este să rumeniți friptura timp de 1 minut pe fiecare parte. Din nou, lăsați-o să stea timp de 5 minute înainte de a tăia cea mai fragedă friptură dintotdeauna!
Faceți-vă propria marinată
O friptură de flanc sau de pulpă, pieptul și chiar și un tri-tip beneficiază de o marinată. Printre preparatele făcute în casă se numără un sos teriyaki care conține zahăr brun, ghimbir, sos de soia, praf de usturoi și ceapă și suc de lămâie. Sau, cumpărați o marinată din comerț.
Nu lăsați carnea să stea prea mult timp în marinată. Două ore ar trebui să fie de ajuns. Dacă marinați mai mult de atât, fibrele încep să se descompună din cauza acizilor din marinată, iar gustul este afectat. Marinadele funcționează cel mai bine pe bucăți mai subțiri de carne.
Cunoașteți câteva trucuri de frăgezire
Sarea este un mare frăgezitor; este ingredientul principal în pulberile de frăgezire din comerț. Doar asigurați-vă că o clătiți și apoi uscați complet carnea înainte de a o găti.
Sodul de copt este un alt frăgezitor, dar trebuie folosit cu precizie. Prea mult sau prea mult timp, iar carnea devine moale, iar aroma cărnii devine amară.
Și dacă aveți toată ziua la dispoziție, puteți găti carnea într-o oală de gătit sau într-un cuptor olandez, îndelung și încet, și veți obține în final o tocană sau o friptură perfect fragedă. Asigurați-vă doar că aveți capacul pus și că aveți umiditate în oală. Veți obține și un sos bun!
.