Multă lume a auzit de tempeh, dar câți știu de fapt ce este? Adesea este considerat un aliment ciudat care vă poate lăsa să vă zgâriați pe cap încercând să vă dați seama ce anume să faceți cu el. Acestea sunt câteva sfaturi grozave pentru a găti cu tempeh.

Ce este tempeh?

Deși poate că este nou în Occident, tempeh este un aliment din soia fermentată care se consumă în Asia de sute de ani și care abia recent a fost remarcat și a căpătat o popularitate în creștere în SUA.

Se obține prin fermentarea boabelor de soia fierte și apoi prin formarea amestecului într-o chiftea sau prăjitură fermă. Tempeh poate fi folosit ca substitut al cărnii în frigărui și alte rețete și are o aromă de nucă și ciuperci. Poate fi gătit la aburi, sărat sau la cuptor și este adesea marinat pentru a adăuga și mai multă savoare.

Ca și tofu, tempeh se găsește de obicei în magazinele alimentare obișnuite, în secțiunea de produse alimentare, dar poate fi găsit și în majoritatea piețelor asiatice sau în magazinele de produse naturiste. Este de obicei într-un ambalaj sigilat în vid și uneori este chiar premarinat cu diferite arome, cum ar fi aroma afumată pentru a face șuncă.

Nutriția în Tempeh

O porție de 3 uncii de tempeh are un enorm 16 grame de proteine și conține aproximativ 8% din cantitatea zilnică recomandată atât de calciu, cât și de fier.

Pentru că tempeh este fermentat, acesta conține probiotice, care sunt bacterii benefice care se găsesc în intestin și care pot ajuta la promovarea sănătății digestive.

Tempeh captează bine aromele, iar marinarea lui este o modalitate foarte comună de a-i potența aroma înainte de a fi gătit.

Cum se prepară Tempeh

Majoritatea tempeh-ului preambalat este gata să fie feliat, fărâmițat sau tocat și folosit ca înlocuitor în rețetele care cer carne. Dacă observați pete negre pe tempeh sau „chestii albe”, acest lucru este normal. Tempeh este inoculat cu mucegai comestibil (similar cu unele brânzeturi), care este folosit pentru a fermenta și a lega boabele între ele.

Câteva rețete cer să fierbeți tempeh la abur în apă fierbinte timp de câteva minute pentru a-l înmuia înainte de a folosi o altă metodă de gătit pentru a-l termina. Eu personal am făcut acest lucru în trecut pentru a mă asigura că tempeh-ul nu are un gust amar, dar acum consider că nu este necesar.

Chiar dacă eu nu-mi mai gătesc tempeh-ul la aburi, dacă decideți că doriți să-l gătiți la aburi pe al dvs. înainte de a-l folosi, aceștia sunt pașii de urmat:

Instrucțiuni de gătire la aburi

• Îndepărtați-l din ambalaj.
• Aduceți o oală cu apă la fierbere sau la foc mic, în funcție de cât de moale doriți să fie tempeh-ul. O apă mai fierbinte va avea ca rezultat un tempeh mai moale.
• Puneți un coș de aburi în oală, apoi puneți întregul bloc de tempeh în coșul de aburi.
• Căliți-l la aburi timp de aproximativ 10 minute.
• Îndepărtați tempeh și uscați-l.
• Acum este gata să fie tăiat în felii sau fărâmițat.

Marinare Tempeh

Tempeh captează bine aromele, iar marinarea lui este o modalitate foarte comună de a-i potența aroma înainte de a fi gătit. Ingredientele comune ale marinadei pe care le puteți folosi includ tamari, sos de soia, fum lichid, suc de lămâie, oțet de cidru de mere, muștar dijon, usturoi tocat și ghimbir. De asemenea, puteți încerca o frecție uscată folosind oricare dintre condimentele dvs. preferate, cum ar fi paprika, turmeric, coriandru, chimen, oregano, pudră de chili etc.

Metode de gătit Tempeh

Coacere – Tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament pentru a nu se lipi. Așezați bucățile de tempeh într-un singur strat pe foaia de copt. Coaceți la 350 de grade timp de aproximativ 20 de minute, sau până când marginile sunt ușor rumenite și crocante.

Sautéing – Într-o tigaie pe aragaz, încălziți câteva linguri de bulion de legume sau marinată. Când tigaia este bună și fierbinte, adăugați fâșiile de tempeh. Gătiți-le pe o parte timp de aproximativ 3 minute, până când devin aurii și crocante, apoi întoarceți bucățile și gătiți-le pe cealaltă parte.

Alte rețete grozave de tempeh:

• Tempeh &Curry de varză
• Tempeh ușor la grătar
• Tempeh dulce & acru
• Sandwich cu tempeh afumat

.