Mama mea face cea mai bună granola din toate timpurile. Nu, serios. O parte din ceea ce o face atât de bună este că are echilibrul ideal de dulce și sărat – dulceață de la miere și sărat de la ovăzul prăjit. Dar ceea ce o face cu adevărat grozavă sunt toți ciorchinii. Mama mea făcea un lot și îl păstra într-un recipient mare de tip tupperware deasupra frigiderului. Când nu se uita nimeni, îl scoteam și îl scuturam pentru ca toate ciorchinii să se ridice la suprafață și să-i pot alege. Era echivalentul gustativ al scotocirii după aur.

Când a venit timpul să dezvolt o rețetă de granola pentru Basically, a trebuit să fac câteva îmbunătățiri (nuci pecan în loc de nuci, ulei de cocos în loc de ulei vegetal), dar păstrarea ciorchinilor a fost primordială. De-a lungul procesului de dezvoltare, am preluat aceste trucuri pentru a scoate acele mici pepite din orice rețetă. Dacă cvorumul de ciorchini din rețeta dvs. preferată de granola ar avea nevoie de un impuls, încercați următoarele:

-Adaugați un albuș de ou. Oricât de bună ar fi rețeta mamei mele, nu puteam să nu schimb câteva ingrediente în favoarea unor arome mai pe placul meu (sirop de arțar în loc de miere, de exemplu). Cu toate acestea, când am făcut acest lucru, ciorchinii au dispărut. Pentru a le recupera, soluția a fost simplă: a trebuit să adaug câteva albușuri de ou. Albușurile acționează ca un fel de lipici care leagă ingredientele între ele. Pentru a mă asigura că albușurile acoperă toate ingredientele, le-am bătut cu un tel până când au devenit spumoase și au crescut în volum, ceea ce le face mult mai ușor de încorporat în granola.

-Adaugați ingrediente care se lipesc în mod natural. Rețeta mamei mele și, ulterior, aceasta, includ în mod esențial două ingrediente speciale care nu se găsesc adesea în rețetele de granola: fulgii de cereale de tărâțe și germenii de grâu. Nu numai că acestea umflă nutriția, dar fiecare dintre ele are o funcție specială în formarea de ciorchini. Fulgii de tărâțe acționează ca niște mici plute pe care se pot îngrămădi toate ingredientele, formând baza clusterelor. Germenii de grâu se amestecă cu albușul de ou și cu siropul de arțar și formează un mortar delicios care contopește ovăzul și celelalte ingrediente cu fulgii de tărâțe.

-Întrerupeți amestecarea la jumătatea timpului. Trebuie să amestecați granola pe măsură ce se coace pentru a încuraja o prăjire uniformă. Dar, cam pe la jumătatea timpului total de coacere, lăsați-o în pace. Pe măsură ce zaharurile se caramelizează, ele fac ca ingredientele să se lipească între ele și, în cele din urmă, să formeze acele ciorchini atât de dorite. Amestecarea sparge aglomerările, așa că lăsați-o în pace. Apoi, lăsați-o să se răcească pe foaia de copt fără a fi deranjată. Odată ce granola este scoasă din cuptor, așteptați până când se răcește complet și se întărește înainte de a o sparge. Acest lucru produce clustere de toate mărimile și formele diferite, unele mari și altele mici – perfecte pentru a le alege atunci când nu se uită nimeni.

.