Liofilizarea este o formă specială de uscare care elimină toată umiditatea și tinde să aibă un efect mai mic asupra gustului unui aliment decât deshidratarea normală.

În cazul liofilizării, alimentele sunt congelate și plasate într-un vid puternic. Apa din alimente se sublimează apoi – adică se transformă direct din gheață în vapori. Liofilizarea este cel mai des folosită pentru a face cafea instant, dar funcționează extrem de bine și la fructe, cum ar fi merele.

Un experiment de liofilizare

Probabil că nu aveți acasă o cameră de vid bună, dar aproape sigur aveți un frigider. Dacă nu vă deranjează să așteptați o săptămână, puteți face un experiment de liofilizare acasă, folosind congelatorul dumneavoastră.

Pentru acest experiment veți avea nevoie de o tavă, de preferință una care este perforată. Dacă aveți ceva de genul unui suport de răcire a prăjiturilor sau o tavă cu plasă metalică, este perfect. Puteți folosi o foaie de prăjituri sau o farfurie dacă asta este tot ce aveți, dar experimentul va dura mai mult.

Acum veți avea nevoie de ceva pentru a liofiliza. Trei candidați buni sunt merele, cartofii și morcovii (merele au avantajul că au un gust bun în stare liofilizată). Cu un cuțit, tăiați mărul, cartoful și/sau morcovul cât de subțire puteți (încercați-le pe toate trei dacă le aveți). Tăiați-i subțire ca hârtia, dacă puteți face acest lucru – cu cât tăiați mai subțire, cu atât mai puțin timp va dura experimentul. Apoi aranjați feliile pe suportul sau tava dvs. și puneți-le în congelator. Vreți să faceți acest lucru destul de repede, altfel feliile de cartofi și/sau de mere se vor decolora.

Într-o jumătate de oră, priviți experimentul dvs. Feliile ar trebui să fie înghețate solid.

În următoarea săptămână, uitați-vă la feliile dumneavoastră. Ceea ce se va întâmpla este că apa din felii se va sublima. Adică, apa din felii se va transforma direct din apă solidă în vapori de apă, fără să treacă niciodată prin starea lichidă (acesta este același lucru pe care îl fac naftalinele, trecând direct de la starea solidă la cea gazoasă). După o săptămână sau cam așa ceva (în funcție de cât de rece este congelatorul dvs. și de cât de groase sunt feliile), feliile dvs. vor fi complet uscate. Pentru a testa uscarea completă a feliilor de mere sau de cartofi, scoateți o felie și lăsați-o să se dezghețe. Aceasta se va înnegri aproape imediat dacă nu este complet uscată.

Când toate feliile sunt complet uscate, ceea ce aveți sunt mere, cartofi și morcovi liofilizați. Le puteți „reconstitui” punând feliile într-o ceașcă sau un bol și adăugând puțină apă clocotită (sau adăugați apă rece și puneți la microunde). Puteți mânca merele în starea lor uscată sau le puteți reconstitui. Ceea ce veți observa este că legumele reconstituite arată și au un gust destul de asemănător cu cele originale! Iată de ce liofilizarea este o tehnică populară de conservare.

.