Cucătăria iordaniană este un stil tradițional de preparare a mâncării originar din Iordania, care s-a dezvoltat în urma unor secole de schimbări sociale și politice, cu rădăcini începe cu dovezile de activitate umană în Iordania în perioada paleolitică (c. 90.000 î.Hr.).

Există o mare varietate în stilul de gătit iordanian. Bucătăria iordaniană autentică poate varia de la coacere, sărare și prăjire la grătar până la umplutura de legume (frunze de struguri, vinete etc.), carne și păsări de curte. De asemenea, în stilul iordanian de gătit este frecventă prăjirea, și/sau prepararea alimentelor cu sosuri speciale.

Ca unul dintre cei mai mari producători de măsline din lume, uleiul de măsline este principalul ulei de gătit în Iordania. Ierburile, usturoiul, condimentele, ceapa, sosul de roșii și lămâia sunt arome tipice întâlnite în mâncarea iordaniană. Rețetele la mesele din bucătăria iordaniană pot varia de la extrem de picante la blânde.

Cel mai comun și popular dintre aperitive este hummus, care este un piure de năut amestecat cu tahini, lămâie și usturoi. Ful Medames este un alt aperitiv bine cunoscut. O masă a muncitorilor, astăzi a ajuns pe mesele clasei superioare. Un mezze reușit trebuie să aibă, bineînțeles, koubba maqliya, labaneh, baba ghanoush, tabbouleh, măsline și murături.

MansafEdit

Mâncarea națională din Iordania este mansaf, un fel de mâncare care este asociat cu tradițiile beduine. În ciuda acestor rădăcini rurale, ea este împărtășită de iordanienii cu origini foarte diverse, nu doar de beduini sau de cei care își pot urmări liniile ancestrale până la beduini. Acest fel de mâncare este compus dintr-o pâine numită sherack, carne de miel și iaurt (jameed). Recent, au fost adăugate orez și nuci la acest fel de mâncare, iar unele regiuni din Iordania adaugă condimente. Se servește pe un platou mare, circular. Ingredientele sunt combinate pentru a forma mai multe straturi. Primul strat este alcătuit din pâine subțire, nedospită, mărunțită și înmuiată în bulion de iaurt. Urmează un strat de orez care acoperă pâinea. Bucăți mari de miel care au fost fierte în același tip de bulion de iaurt sunt așezate deasupra orezului. Capul mielului este așezat în centrul tăvii. Nucile de pin, migdalele și pătrunjelul sunt presărate deasupra cărnii și orezului. Ultimul pas constă în turnarea unui bulion de iaurt peste întreaga farfurie, care se adaugă periodic pe parcursul mesei pentru a menține vasul cald și umed. În mod tradițional, mansaf se mănâncă stând pe podea, folosindu-se mâinile pentru a mânca dintr-o tavă comună mare, circulară. Această tradiție încă persistă, deși, în anii moderni, mulți oameni au început să mănânce acest fel de mâncare cu tacâmuri de argint. Cei mai mulți recunosc, totuși, că mansaf are un gust mai bun atunci când este mâncat cu mâna. Prepararea acestui fel de mâncare durează ore întregi și, prin urmare, este servit în principal doar la ocazii speciale.

ZarbEdit

Un alt fel de mâncare din carne celebru în sudul Iordaniei, în special în zona deșertului beduin din Petra și Wadi Rum, este zarb. Este un grătar în stil beduin care conține bucăți de carne care au fost marinate în mirodenii, precum și aluat de pâine și legume care sunt pregătite într-un cuptor scufundat numit taboon. Este considerat o delicatesă a acelei zone.

Mese zilniceEdit

Micul dejun include de obicei o varietate de brânzeturi albe, măsline, legume murate și pâine proaspăt coaptă, servită cu diverse fructe tartinabile, unt sau miere. Cei mai mulți optează pentru ceai sau suc de fructe ca băutură la micul dejun.

Pranzul este masa principală pentru majoritatea familiilor iordaniene și poate avea loc oriunde între orele 14:00 și 20:00. Aceasta include, de obicei, un fel principal care conține carne, precum și orez sau pâine, precum și o mare varietate de salate și sosuri. Unele salate comune sunt tabbouleh și salatah ‘arabiyah (roșii, castraveți și ceapă tocate, stropite cu ulei de măsline și suc de lămâie). Sosurile includ baba ghanouj și tahini.

Cina este, în general, o masă mai mică decât prânzul, dar acest lucru poate varia de la o familie la alta, în funcție de programul de lucru. Dacă se respectă practica tradițională, masa este, de obicei, un tip de supă sau tocană sau resturile de la prânz.

Deși fructele proaspete simple sunt adesea servite spre sfârșitul unei mese iordaniene, există, de asemenea, desert, cum ar fi baklava, hareeseh, knafeh, halva și qatayef, care este un desert făcut special pentru Ramadan.

Obiceiuri culinare importateEdit

Populația mare de palestinieni din țară a dus la apariția unui alt fel de mâncare popular în rândul iordanienilor: maqluba. Acest fel de mâncare este făcut din carne (de obicei carne de vită sau de miel), ceapă prăjită și o varietate de legume. Cuvântul maqlubah înseamnă „cu susul în jos”, iar felul de mâncare își trage numele de la faptul că vasul în care este preparat este întors cu susul în jos pe o farfurie înainte de a fi servit. Felul de mâncare cade din oală, ceea ce fusese la fundul oalei în timpul preparării fiind acum așezat deasupra vasului.

Emânța otomană trăiește, de asemenea, în bucătăria iordaniană, după cum o dovedește prezența unor feluri de mâncare, cum ar fi unul numit kabsa sau Riz Bukhari, care se prepară cu pui, ceapă, morcovi, roșii, zeamă și suc de portocale sau de lămâie și mirodenii. Acest amestec se servește peste orez și se presară cu rachiu și migdale tocate. Acest fel de mâncare provine de la uzbecii vorbitori de limbă turcă din Asia Centrală care au venit în Iordania în deceniul de după Primul Război Mondial.

.