Cum se prepară un consommé. Când eram copil, consomeul pregătit de mama mea era remediul pentru toate relele, nu exista disconfort copilăresc sau disconfort care să nu fie însoțit de un consomeu gustos și cald.

Adevărul este că de-a lungul anilor acest fel de mâncare a ieșit puțin din repertoriul meu gastronomic de acasă, și nu pentru că nu cred că o supă bună de pui este ceva delicios, ci pentru că pur și simplu uitasem de el. Dar asta s-a terminat, în ultima mea călătorie în Galicia și datorită mamei mele, acest bulion concentrat m-a cucerit din nou, consommé-ul de-o viață, cel pe care ea mi-l pregătea mereu și în care punea atât de mult timp și dragoste.

Rețeta de astăzi este tocmai asta, un consommé în forma sa tradițională, deși în fiecare casă îl vor pregăti cu siguranță cu mici variații, în esență toate sunt mai mult sau mai puțin la fel, un bulion redus cu legume și un fel de carne sau pește. Se spune că consommé, deși este considerat un preparat francez, este de fapt de origine spaniolă.

Se presupune că rețeta ar fi fost furată de francezi din biblioteca Mănăstirii Alcántara în timpul Războiului de Independență din 1807. Nu pot spune dacă este adevărat sau nu, dar cert este că, indiferent dacă acest fel de mâncare este spaniol sau francez, este unul dintre cele mai simple și nu mai puțin gustoase din gastronomia noastră.

Deși tradiția dictează ca acest bulion să fie servit în propria ceașcă de consommé, cea cu două mânere, și întotdeauna înainte de o masă bună, adevărul este că mie îmi place în farfurie adâncă, ca și bulionul galician sau orice alt fel de mâncare cu linguriță, și atât ca antreu, cât și ca parte a unei cine ușoare, după gustul consumatorului.

Pregătirea consomméului

1. Îndepărtați pielea și grăsimea rămasă de pe șnițelele de pui.
2. Într-o oală mare, încălziți 4 linguri de ulei de măsline. Când este fierbinte, se rumenește carnea de pulpă de pui și de șnițel de vițel.
3. În timp ce se rumenește carnea, se curăță ceapa și se taie în două.
4. Se spală morcovii și prazul și se taie în 3 bucăți.
5. Când carnea este rumenită, se adaugă restul ingredientelor. Prazul, morcovii și ceapa, foaia de dafin, un buchet întreg de pătrunjel, osul genunchiului de vițel. Adăugăm apa și sarea.
6. Punem vasul la fiert la foc mediu, acoperit, timp de 2 ore.
7. Din când în când, cu o lingură, vom îndepărta spuma care se va crea. Dacă dorim să reducem considerabil timpul de gătire, putem folosi o oală de espresso în locul unei oale tradiționale. În acest caz, o jumătate de oră de gătire va fi suficientă.
8. După timpul de gătire, se îndepărtează carnea, osul și legumele.

Prezentarea finală a consomméului

1. Colorați consommé-ul, apoi degresați-l și lăsați-l să se răcească. În acest fel îndepărtăm stratul de grăsime care se va solidifica la suprafață.
2. Dacă vrem mai multă aromă putem reduce bulionul din cratiță până când acesta își pierde puțin din volum.
3. Acesta este momentul în care îl gustăm și corectăm sarea.
4. Putem însoți consomeul cu o parte din carnea pe care am gătit-o și cu tăiței.
5. Această rețetă de consommé se servește de obicei în perioada Crăciunului cu câteva ingrediente în plus. Ca și cum ar fi un consommé special, puțină șuncă de calitate tocată mărunt sau crutoane de pâine prăjită servite după gustul fiecărui client.
6. Este de asemenea tradițional să se aromatizeze cu un strop de vin de sherry sau să se adauge un gălbenuș de ou crud. Dar eu o recomand așa cum o explic în rețetă, așa cum este, este plină de savoare, delicioasă.

.