Să urmați acest tutorial pas cu pas pentru a învăța cât de simplu poate fi să puneți la conservă roșiile înăbușite. Un ingredient cheie pentru atât de multe mâncăruri reconfortante, conservarea roșiilor zdrobite este o rețetă care poate fi conservată sub presiune sau poate fi făcută prin conservarea în baie de apă.

În calitate de Asociat Amazon, câștig din achizițiile eligibile.

Astăzi ne scufundăm adânc în lumea incredibil de sexy a conservării roșiilor. Entuziasmul este palpabil!

Conservarea roșiilor înăbușite, aka conservarea roșiilor zdrobite, aka conservarea roșiilor tăiate în sferturi este o modalitate minunată de a conserva recolta de vară cu o muncă minimă.

Lucrul minim este, desigur, un termen relativ atunci când vine vorba de conserve. Dar această rețetă de conserve de roșii înăbușite este foarte simplă.

Dacă vă place să puneți roșiile la conservă (tocilar), ar trebui să verificați, de asemenea, Canning Tomatoes {Whole Tomatoes} și Canning Tomato Soup.

Și dacă sunteți gata să treceți la conservarea produselor din fructe (știu, știu, tehnic roșiile sunt un fruct), încercați să vă descurcați la Conservarea piersicilor, Conservarea perelor și Conservarea compotului de mere.

Înainte de a intra în miezul lucrurilor, este important de știut că puteți de fapt să congelați aceste roșii înăbușite. Dacă pur și simplu nu aveți chef să le puneți la conservă atunci când totul este spus și făcut, lăsați 2,5 cm de spațiu la cap și congelați în borcane cu gură largă.

Furnituri & Ingrediente

Verificați această postare aprofundată pentru o listă completă de consumabile pentru conserve.

Voi avea nevoie de:

• Tomate (evident)
• Suc de lămâie îmbuteliată sau acid citric
• Conservator cu presiune sau conservator cu baie de apă
• Cămară mare (eu folosesc cuptorul meu emailat dutch oven)
• Încurcătură pentru conserve
• Bucați borcane de conservă de jumătate de litru sau de un sfert de litru (magazinele de vechituri sunt sursele mele preferate pentru acestea!)
• Liberator de borcane
• Ball Blue Book of Home Preserving

Ce fel de roșii funcționează cel mai bine pentru a face roșii înăbușite? Orice roșii pe care le aveți! Nu aș folosi roșii cherry sau pere pur și simplu pentru că sunt mici și enervante pentru a lucra cu ele. La fel ca și cei doi copii ai mei.

Roma și alte roșii de pastă funcționează foarte bine pentru că nu sunt foarte sâmburoase și se vor găti ușor. Dacă aveți resturi, consultați această postare despre Congelarea roșiilor în mod simplu.

Câte roșii aveți nevoie pentru conserve?

Această rețetă de conserve de roșii înăbușite va umple 7 sferturi de roșii. Pentru 7 sferturi veți avea nevoie de aproximativ 22 de kilograme de roșii proaspete. Aceasta înseamnă aproximativ 3 livre de roșii pe sfert.

Dacă puneți la conservă halbe, veți avea nevoie de aproximativ 14 livre pentru 9 halbe. Dacă folosiți cutii de 14-16 oz de roșii zdrobite de la magazin, un borcan de o jumătate de litru va înlocui una dintre aceste cutii.

Dacă achiziționați roșii în vrac, un bushel cântărește 53 de livre și va produce aproximativ 18-20 de sferturi de roșii.

Consiliu profesional: dacă vă cultivați singuri roșiile și nu aveți destule pentru a le pune la conservă dintr-o dată (ca mine!), le puteți congela pe tăvi de copt și apoi le puteți transfera în pungi de congelare (îmi plac aceste pungi de silicon reutilizabile).

Puteți adăuga roșiile în apa clocotită fără să le decongelați mai întâi. Se vor transforma în terci atât de mult încât nu va fi nevoie să le tăiați înainte. :confetti:

De ce am nevoie de suc de lămâie îmbuteliat?

Succesul de lămâie este necesar pentru a regla aciditatea roșiilor pentru a menține nivelul ph-ului constant. Sucul de lămâie cumpărat din magazin are, în general, același nivel de aciditate de la o sticlă la alta. Nu aveți această garanție cu lămâile proaspăt stoarse.

Cât timp procesați roșiile înăbușite în baie de apă?

Roșiile înăbușite trebuie să fie fierte timp de 35 de minute pentru halbe și 45 de minute pentru sferturi.

Trebuie să fierbeți roșiile înainte de a le pune la conservă?

Nu, nu trebuie să fierbeți roșiile înainte de a le pune la conservă. Acestea fiind spuse, punerea în conservă a roșiilor crude (necoapte) va duce la ceea ce noi numim „flotarea fructelor”.

Flotarea fructelor înseamnă că produsele necoapte sau insuficient gătite din borcane eliberează lichide suplimentare în timpul procesului de conservare. Produsele dvs. vor pluti în partea de sus a borcanului și vor umple fundul cu lichid.

Nu este nimic în neregulă cu plutirea fructelor, atâta timp cât borcanele dvs. sunt încă închise ermetic.

Astfel spus, această rețetă de conserve de roșii înăbușite necesită să gătiți roșiile înainte de a le adăuga în borcanele dvs. de conserve.

Cum se pun la conservă roșiile înăbușite

*instrucțiunile de punere la conservă în baie de apă se găsesc în fișa de rețetă imprimabilă din partea de jos a postării.

Instrucțiuni de punere la conservă sub presiune

Spălați toate roșiile dvs. minunate și tăiați-le în jumătate și apoi în sferturi. Dacă aveți niște hunci mari și bătrâne, tăiați-le în bucăți mai mici.

Pregătiți un bol mare cu apă cu gheață.

Spălați și curățați borcanele. Nu mai este necesar să sterilizați borcanele înainte de a le pune în conservă (ura!), dar trebuie să vă asigurați că sunt suficient de bine preîncălzite pentru a nu se sparge atunci când sunt puse în apă fierbinte.

Puteți să le puneți într-o mașină de spălat vase curată și să le treceți printr-un ciclu de spălare rapidă, sau să le puneți într-o cratiță mare cu puțină apă într-un cuptor la foc mic (cea mai mică temperatură a mea este de 170 de grade) până când aveți nevoie de ele. Am pus chiar și apă caldă de la robinet în ele înainte și le-am lăsat pe tejghea.

Spălați capacele cu apă caldă cu săpun și puneți-le deocamdată într-un castron curat.

Adaugați roșiile într-o oală cu apă clocotită și fierbeți-le până când vedeți că pielițele încep să se desprindă de pe roșii (aproximativ 1-2 minute).

Utilizați o lingură cu fantă și scoateți roșiile și puneți-le în apă cu gheață.

Lucrând cu roșiile pe rând, îndepărtați orice piele care nu a alunecat deja.

Scurgeți vasul în care ați fiert roșiile și adăugați în el o treime din roșiile curățate de pieliță. Gătiți la foc mediu pentru a menține un clocot ușor, amestecând des.

Utilizând un piure de cartofi, zdrobiți ușor roșiile pentru a elibera sucurile. Adăugați încă o treime din roșii și zdrobiți-le ușor și pe acestea.

Adaugați ultima treime de roșii și mențineți oala la un clocot mic timp de 5 minute. Amestecați des pentru a preveni arderea. Nu trebuie să le zdrobiți pe acestea, deoarece a avea câteva roșii intacte este bine și acestea se vor găti și mai mult în conservator.

Adaugați 3 litri de apă în conservatorul sub presiune și puneți-l pe un arzător setat la nivel înalt. Asigurați-vă că există un suport de conserve în partea de jos a conservatorului.

Adaugați suc de lămâie sau acid citric în borcanele de conserve (consultați fișa rețetei de mai jos pentru măsurători exacte).

Utilizând o pâlnie de conserve, puneți roșiile fierbinți în borcane. Chiar vreți să împachetați roșiile înăuntru, așa că folosiți o lingură pentru a le împinge până când acestea sunt acoperite de sucurile lor. Lăsați un spațiu liber de 1/2 inch. Spațiul liber este distanța dintre partea de sus a alimentelor și partea de sus a borcanului.

Utilizând o ustensilă lungă (eu prefer un bețișor de plastic), îndepărtați toate bulele de aer din borcan.

Curățați foarte bine marginea borcanului cu o cârpă fierbinte și umedă. Orice suc sau bucățele de roșii rămase pe margine pot avea un impact asupra etanșării capacului în conservă.

Puneți un capac curat pe borcan. Adăugați un inel și strângeți-l până când este strâns cu vârful degetelor.

Puneți borcanele în conservator. Dacă nu aveți suficiente borcane pentru a umple conservatorul, luați în considerare posibilitatea de a pune apă la conservă în câteva borcane pentru a vă aproviziona rezervele de apă potabilă de urgență.

Închideți capacul. În curând, aburul va începe să iasă prin țeava de aerisire (eu o numesc coșul de aburi). Lăsați aburul să treacă timp de aproximativ 10 minute. Apoi puneți regulatorul de presiune (eu îl numesc capacul coșului de fum) deasupra.

Prea curând, gura de aerisire va ieși în sus. Acesta este un semn că începeți să creați presiune în interiorul conservei (yay!). Roșiile înăbușite trebuie să fie conservate sub presiune la 11 livre de presiune timp de 25 de minute, atât pentru halbe, cât și pentru sferturi de litru.

Când cadranul indicatorului ajunge la 11 livre de presiune, reduceți temperatura arzătorului la mediu și porniți cronometrul. Presiunea trebuie să rămână la 11 sau (puțin) mai sus pe toată durata timpului de gătire. Probabil că va trebui să reglați temperatura pe arzător de câteva ori, în funcție de aragazul dumneavoastră.

Când timpul a expirat, scoateți recipientul de conserve de pe arzător și lăsați-l să stea până când auziți un „clic” distinctiv al căderii gurii de aerisire. Îndepărtați regulatorul de presiune și scoateți cu grijă capacul (Sfat de profesionist: întotdeauna folosesc mănuși de bucătărie când scot capacul, deoarece aburul este super fierbinte).

Lăsați borcanele să stea timp de 5 minute în conservator și apoi ridicați-le cu cleștele de conserve. Așezați-le pe un prosop unde pot sta netulburate timp de 12 ore.

După câteva ore, pentru a verifica etanșarea, apăsați ușor în mijlocul capacului. Dacă capacul nu are nicio cedare, este sigilat. Dacă puteți apăsa capacul înăuntru și acesta pocnește puțin, borcanele dvs. nu sunt sigilate.

Puteți să le reprelucrați sau să le depozitați în frigider sau congelator (congelați doar borcanele cu gura largă).

Pot adăuga și alte legume la această rețetă?

Adaugarea a ceva ce nu este listat în rețetă înseamnă modificarea unei rețete sigure și testate.

Dacă doriți să adăugați legume în conservele de roșii la tocană, trebuie să urmați o rețetă dintr-o sursă de încredere, cum ar fi cea din The Ball Blue Book of Preserving (consultați notele rețetei pentru ingredientele testate).

De asemenea, dacă adăugați legume cu aciditate scăzută în amestec, trebuie să folosiți o conservă sub presiune pentru a procesa rețeta dvs. de roșii înăbușite.

Cât timp rezistă roșiile înăbușite la conservă?

Să le păstrați într-un loc răcoros și uscat timp de până la 12 luni.

Cum se utilizează

Roșiile înăbușite sunt minunate în chili de casă (înrudit: Chipotle Instant Pot Turkey Chili sau Butternut Squash Chili), supă (înrudit: Creamy Instant Pot Tortellini Soup, Instant Pot Vegetable Soup), sau mâncăruri de orez (înrudit: Leftover Turkey Casserole With Rice).

Mai multe rețete de acest fel

• Vezi toate rețetele mele de conserve!
• Deshidratarea roșiilor
• Cum se congelează produsele proaspete
• Cum se pun morcovii la conservă
• Cum se pune porumbul la conservă

.

• Sirop de mure la conservă
• Cum se pun cartofii la conservă
• Rilish de mărar făcut în casă
• Cum se pune dovleacul la conservă
• Cum se pune dovleacul la conservă
• Cum se pun cartofii la conservă

.Sugar Strawberry Jam

• Cum se pune la conservă fasolea verde
• Sirop de căpșuni