Congelarea homarului este o opțiune bună pentru a ajuta la gestionarea stocurilor, atâta timp cât este făcută corect. De asemenea, puteți folosi metodele noastre de decongelare și preparare pentru homarul care este cumpărat congelat. University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition și Lobster Institute au furnizat instrucțiunile de congelare și decongelare de mai jos.

Cum să congelați cozile și ghearele în carapace:

1. Logsterii trebuie să fie răciți și vii.
2. Să-i fierbeți la 212° timp de 60 de secunde într-o saramură cu 2% sare (1,5 uncii, sau aproximativ 1/2 cană, de sare neiodată sau sare de mare la 2 litri de apă).
3. Răciți după albire în apă rece curentă sau într-o cadă cu un amestec de 50% apă și 50% gheață.
4. După o răcire de 15-20 de minute, îndepărtați excesul de apă de la suprafață.
5. Îndepărtați ghearele și cozile de la homarii albiti.
6. Puneți homarii în saci comerciali de congelare și îndepărtați cât mai mult aer posibil. Noile sisteme de pungi de vid Ziploc disponibile în supermarketuri funcționează bine.
7. Colocați în a doua pungă de congelare sau împachetați cu o folie de congelare laminată.
8. Congelați la -18° C (0° F) sau mai jos – standard pentru unitățile de congelare.
9. Stocați-i congelați la -18° C (0° F) sau mai jos. Cu cât temperatura de depozitare este mai scăzută, cu atât se va menține mai bine calitatea cărnii de homar.

Cum se prepară și se congelează carnea de coadă și gheare aleasă:

Carnele de homar care au fost alese și congelate vor avea o durată de depozitare acceptabilă de 3-6 luni dacă sunt depozitate la temperaturi de 0° F (-18° C) sau mai mici.

1. Să urmați pașii de la 1 la 4 de mai sus
2. Îndepărtați carnea de coadă și gheare din carapace.
3. Puneți-o în saci comerciali de congelare și îndepărtați cât mai mult aer posibil. Noile sisteme de pungi de vid Ziploc disponibile în supermarketuri funcționează bine.
4. Continuați cu pașii de la 8 la 9 de mai sus

Cum să dezghețați și să preparați carnea de coadă și gheare aleasă:

1. Decongelați carnea în frigider peste noapte.
2. Pregătiți carnea prin fierbere la aburi timp de 8 până la 10 minute într-o strecurătoare deasupra unei oale cu apă clocotită.

.