Când vine vorba de ciuperci umplute, varianta clasică este cea mai ușor de făcut și, după părerea mea, este cea mai delicioasă!
Apetitul perfect pentru mulțimea de oameni
Planificarea unor petreceri de sărbători mi-a adus în minte aceste ciuperci umplute, pe care, din anumite motive, nu le-am mai făcut de ani de zile! În tinerețea mea, când lucram la Holiday Inn din Catskills, am ajutat la prepararea a nenumărate aperitive pentru petreceri mici și mari – nunți, bar/bat mitzvahs, zile de naștere și aniversări. Ciupercile umplute erau întotdeauna preferate de invitați.
Am avut diferite locuri de muncă, inclusiv să mă plimb în timpul orelor de cocktail cu șervețele și farfurii mici într-o mână, iar în cealaltă o tavă cu aceste ciuperci umplute scoase fierbinți din cuptor. Treaba mea era să îi avertizez pe oaspeți că sunt fierbinți!
Cum am căpătat mai multă experiență, am devenit ajutor de bucătar, făcând de toate, de la tăiat, tăiat și curățat până la, da, umplutul ciupercilor! Când lucram la bucătărie, aveam mult mai multe ocazii de a strecura o ciupercă sau două la alegere, proaspăt scoase din cuptor (bineînțeles, atunci când tatăl meu, bucătarul-șef de atunci, nu se uita!).
Câteodată, mai simplu e mai bine
Atunci, care este secretul unei ciuperci umplute bune? Chiar nu există niciun ingredient magic pentru aceste ciuperci umplute ușor de preparat – doar o mână de ingrediente simple!
Dar există o mulțime de variante de umpluturi pentru ciuperci: umpluturi cu carne, ciuperci tăiate în plus, șuncă, cârnați, brânzeturi de tot felul… lista poate continua.
Concluzia mea este aceeași ca și în cazul înghețatei: deși toate aromele diferite sunt minunate, chiar nu poți da greș cu o vanilie bună!
Înainte de a ne apuca de gătit, un sfat pentru realizarea acestor ciuperci umplute ușoare:
Campiile conțin multă umiditate care iese pe măsură ce se gătesc. Umiditatea din ciuperca în sine, atunci când este combinată cu umplutura de pesmet cu unt, este suficientă pentru a obține o ciupercă perfectă. Aveți încredere în mine de data aceasta!
Atunci iată rețeta noastră clasică de ciuperci umplute de la bucătarul șef și personalul de la Holiday Inn în jurul anului 1982!
Instrucțiuni pentru rețeta de ciuperci umplute
Rezolvați ușor ciupercile pentru a le curăța de orice murdărie, dar nu folosiți prea multă apă. Nu vreți să se înmoaie.
Rupeți cu grijă tulpinile ciupercilor (ar trebui să se desprindă ușor, sau le puteți tăia). Puneți-le deoparte și aruncați-le într-un amestec de legume, într-un bulion de legume, în lo mein sau într-o omletă! S-ar putea să vă gândiți să le includeți în umplutură, dar asta o va face prea umedă, ceea ce nu vă doriți! O umplutură mai uscată este cheia pentru a face ca aceste capace de ciuperci umplute să fie un succes.
Spălați capacele de ciuperci uscate cu un prosop de hârtie și aranjați-le frumos pe o tavă cu partea cu capacul în sus.
Încălziți 6 linguri de unt într-o cratiță mică, la foc mic, până când se topește. Luați de pe foc.
În continuare, folosiți o pensulă de patiserie pentru a unge ușor capacele ciupercilor cu unt topit.
Întoarceți-le apoi astfel încât să fie cu partea de sus în jos.
Încălziți cuptorul la 375 grade F. În timp ce cuptorul se preîncălzește, faceți umplutura. Amestecați ½ linguriță de pudră de ceapă, ½ linguriță de usturoi granulat, 1 linguriță de cimbru uscat, ½ linguriță de paprika și ¼ linguriță de sare (sau după gust) în unt până se combină bine. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a amesteca ¾ cană de pesmet simplu sau italian până când tot pesmetul este saturat de unt. Apoi, adăugați 1/3 cană de parmezan ras și 1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat fin și amestecați pentru a le combina.
Înfundați o lingură de amestec de pesmet în fiecare capac de ciupercă, dar nu împachetați sau comprimați umplutura, ceea ce va păstra ciupercile umplute ușoare și fulgurante, apoi coaceți-le timp de 9-12 minute.
Champișoarele trebuie să fie fierte până la capăt, dar suficient de tari pentru a fi ridicate cu mâinile. Nu vreți să le gătiți prea mult, altfel vor fi lăsate să cadă și greu de manevrat.
Serviți imediat! Aceste ciuperci umplute sunt un aperitiv perfect pentru Ziua Recunoștinței, Crăciun sau pentru orice masă sau eveniment special de sărbători!
Pro-tip, dacă există vreo șansă să aveți resturi (noi am avut în dimineața de după sesiunea de blogging), tăiați toate capacele de ciuperci rămase cu tulpinile de ciuperci de rezervă, încălziți-le într-o tigaie și turnați-le peste niște ouă amestecate pentru a face unul dintre cele mai bune mic dejunuri pe care le-ați luat vreodată!
Căutați mai multe rețete autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mail și nu uitați să ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!
Cuperci umplute clasice, ușoare
Ingrediente
- ▢ 12 uncii de carne medie-de dimensiuni medii de ciuperci albe (340g)
- ▢ 6 linguri de unt sărat (împărțit)
- ▢ ½ linguriță de praf de ceapă
- ▢ ½ linguriță de ceapă
- ▢ ½ linguriță de praf de usturoi
- ▢ 1 linguriță de cimbru uscat
- ▢ ½ linguriță de paprika
- ▢ ¼ linguriță de sare (sau după gust)
- ▢ ¾ cană de pesmet simplu sau condimentat
- ▢ ⅓ cană de parmezan ras
- ▢ 1 lingură de pătrunjel proaspăt (tocat fin)
Instrucțiuni
-
Spălați ușor ciupercile pentru a le curăța de orice murdărie, dar nu folosiți prea multă apă. Nu vreți ca acestea să se înmoaie.
-
Rupeți cu grijă tulpinile ciupercilor (ar trebui să se desprindă ușor, sau le puteți tăia). Dați-le deoparte și aruncați-le într-un amestec de legume, într-un bulion de legume, în lo mein sau într-o omletă! S-ar putea să vă gândiți să le includeți în umplutură, dar asta o va face prea umedă, ceea ce nu vă doriți! O umplutură mai uscată este cheia pentru ca aceste capace de ciuperci umplute să fie un succes.
-
Spălați capacele de ciuperci uscate cu un prosop de hârtie și aranjați-le frumos pe o tavă de foaie, cu partea cu capacul în sus.
-
Încălziți 6 linguri de unt într-o cratiță mică, la foc mic, până când se topește. Se ia de pe foc. Apoi, folosiți o pensulă pentru a unge ușor capacele de ciuperci cu unt topit, întorcându-le apoi astfel încât să fie cu partea de sus în jos.
-
Încălziți cuptorul la 375 grade F. În timp ce cuptorul se preîncălzește, faceți umplutura. Amestecați ½ linguriță de pudră de ceapă, ½ linguriță de usturoi granulat, 1 linguriță de cimbru uscat, ½ linguriță de paprika și ¼ linguriță de sare (sau după gust) în unt până când se combină bine. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a amesteca ¾ cană de pesmet simplu sau italian până când tot pesmetul este saturat de unt. Apoi, adăugați 1/3 ceașcă de parmezan ras și 1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat fin și amestecați pentru a combina.
-
Înfundați o lingură de amestec de pesmet în fiecare capac de ciuperci, dar nu împachetați sau comprimați umplutura, ceea ce va păstra ciupercile umplute ușoare și fulgurante, apoi coaceți-le timp de 9-12 minute. Ciupercile trebuie să fie fierte, dar suficient de tari pentru a fi ridicate cu mâinile. Nu vreți să le coaceți prea mult, altfel vor fi lăsate să cadă și greu de manevrat. Serviți imediat!
Tips & Note:
fapte nutriționale
Denunțare de renunțare privind informațiile nutriționale
TheWoksofLife.com este scris și produs doar în scop informativ. Deși facem tot ce ne stă în putință pentru a oferi informații nutriționale ca un ghid general pentru cititorii noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate trebuie considerate estimări. Factori precum mărcile achiziționate, variațiile naturale ale ingredientelor proaspete etc. vor modifica informațiile nutriționale din orice rețetă. Diverse calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul nutrițional preferat pentru a determina informațiile nutriționale cu ingredientele și cantitățile reale utilizate.
@thewoksoflife
.