De multe ori mergem la tacos și auzim că se oferă tacos de „buche”, de „machitos”, de „nenepil” și alte câteva lucruri cu denumiri mai degrabă sui generis. Ca animale de rutină ce suntem, preferăm să mergem la sigur și să comandăm infailibila maciza, suadero sau cuerito, pentru a nu avea surprize neplăcute.

Dar nu vă faceți griji, noi v-am făcut temele și vă vom spune ce este acea carne misterioasă despre care ați auzit atât de mult.

Achicalada

Cunoscută și sub numele de chicalada, cochinada sau chiquita, această carne nu provine dintr-o anumită parte a animalului. Este, de fapt, resturile rămase în partea de jos a caserolei de carnitas, care sunt de obicei mai bogate și mai crocante, dar și destul de grase.

Bofe

Ați auzit vreodată expresiile „viene echando el bofe” sau „de fiecare dată când urc scările primesc din ce în ce mai mult bofe”? Asta pentru că „bofe” este doar un alt mod de a-ți numi plămânii. Consumul de „bofe” te poate ajuta să lupți împotriva anemiei, datorită conținutului ridicat de fier, dar și să întărești pielea și oasele, deoarece este bogat în vitamina D.

Buche

Deși unii oameni cred că „buche” se găsește în gâtul animalelor, deoarece „hacer buches” este sinonim cu „hacer gárgaras”, în realitate buche este stomacul animalelor. În cazul tacos, cultura de porc este cea mai populară.

Campechano

Se spune că englezii din Campeche își comandau băuturile amestecate, iar pentru a face acest lucru le amestecau cu o plantă numită cola de gallo, sau „coada cocoșului”. De aici s-a născut cuvântul „cocktail”, care se aplica nu numai la băuturi, ci și la alimente care aveau mai multe ingrediente combinate. Taco campechano ar fi ceva de genul unui cocktail de carne.

Criadillas

Testículos, de obicei de la taur. Provecho.

Rennet

Se gătesc aproape întotdeauna împreună din cauza apropierii lor. Acestea fac parte din stomacul rumegătoarelor, cum ar fi bovinele, caprele și oile. Rennet se mai numește și „cuajar”, pentru a-l diferenția de substanța coagulantă folosită la fabricarea brânzei cu același nume.

Machitos

Deși credința populară este că „machitos” se face din penisul taurului, acest lucru este fals: este de fapt intestinul carcasei, umplut cu celelalte viscere. Din cauza credinței populare că este membrul taurului, există multe glume despre el și credința – nedovedită – că este un aliment afrodiziac.

Moño

Denumit și trenza, este un intestin de porc împletit înainte de a fi prăjit.

Nana

Este pântecul sau uterul vitei sau al porcului -okei, al scroafei- și se numește astfel deoarece cuvântul face aluzie la faptul că este locul în care sunt crescuți, după caz, micii purcei sau viței.

Nenepil

Vine din nahuatl nenepilli, care înseamnă limbă. Totuși, nenepilul nu se face din limbă: este o combinație între nana (uter, pântece) și buche (stomac).

Pera

Dacă ați comandat vreodată pară, în unele locuri numită și măr, și nu știți ce este – în termeni de carne, desigur – ei bine, aflați că este anusul și rectul porcului. Yummi.

Viril

Pene de porc (!).

Ce e, pe care dintre acestea le știi, și ce alți termeni de carne de tachină mai știi?

Ce e, pe care dintre acestea le știi?