Dacă nu ați auzit încă de salumi și sunteți un fan al mezelurilor, atunci nu există un moment mai bun decât prezentul pentru a vă familiariza cu aceste produse italiene de bază. A nu se confunda cu termenul salam, salumi este de fapt un termen mult mai larg folosit pentru a descrie o colecție de carne care poate fi savurată pe salate, sandvișuri, aperitive și oriunde între ele.

Salumi vs Charcuterie

Salumi este un termen pentru a descrie o gamă largă de diferite tipuri de carne în stil italian. Acestea sunt de obicei sărate, vindecate sau conservate și, în timp ce salumi este cel mai adesea carne de porc, poate fi practic orice tip de carne fermentată.

La fel ca și charcuterie, salumi este un termen pentru a descrie cărnurile vindecate care tind să folosească mai multe părți ale animalului și este un termen pentru a descrie o serie de stiluri individuale, tipuri și arome de carne populare în bucătăria locală.

Cu toate acestea, charcuterie este un cuvânt francez, care se referă de obicei la cărnurile gătite, cum ar fi pateurile. Versiunea italiană a charcuteriei nu este de fapt salumi, ci este cunoscută sub numele de affettati.

Salumi nu este același lucru cu salami și nici nu este un termen la plural pentru mai multe bucăți de salam (acesta este un termen cunoscut sub numele de salame). În timp ce unii pot confunda cei doi termeni, ei sunt de fapt destul de diferiți.

Care este diferența dintre Salumi și Salami?

În timp ce ortografia acestor doi termeni are unele asemănări, salumi este de fapt un termen folosit pentru a descrie o serie de tipuri diferite de mezeluri în stil italian. Cu alte cuvinte, salamul este un tip de salumi.

Explicarea diferitelor tipuri de salumi

Nu toate tipurile de salumi sunt la fel. De fapt, există atât de multe tipuri de carne diferite care se încadrează sub denumirea de salumi, încât distingerea lor poate fi uneori o provocare.

Iată o prezentare de bază a unora dintre cele mai comune tipuri de salumi, ce sunt și cum să le savurați cel mai bine.

Bresaola- Acesta este unul dintre puținele tipuri de salumi care este făcut din carne de vită. Este de culoare închisă, aproape purpurie și are o textură dură datorită faptului că este învechit, sărat și uscat la aer timp de luni de zile.

Cum să îl savurați: Mâncați felii subțiri acoperite cu suc de lămâie sau înmuiate în ulei de măsline.

Capacollo- Această carne de salam este făcută dintr-un porc și este acoperită cu ardei iute pentru o adevărată lovitură.

Cum se savurează: Capacolla se servește de obicei în felii foarte subțiri, adesea cu murături.

Coppa- Coppa este foarte asemănătoare ca aspect și gust cu capacolla, dar provine dintr-o regiune diferită din Italia (Emilia Romanga). Este, de asemenea, vindecată din mușchi de gât de porc și condimentată cu paprika sau o aromă similară.

Cum să o savurați: Mâncați felii subțiri ca hârtia, singure sau pe un sandviș italian.

Culatello- Adesea aclamat ca o adevărată delicatesă italiană, poate fi greu să găsiți acest tip de salumi în Statele Unite. Culatello este făcut cu covorașul de la picioarele din spate ale unui porc și are o aromă proprie.

Cum să-l savurați: Ciuguliți bucăți mici de Culatello singure sau mâncați-le ca aperitiv cu pâine.

Lardo- A nu se confunda cu untura, această salam provine de la porcii din Valea Aosta care sunt hrăniți cu o dietă foarte specifică ce include legume și castane. Rezultatul este o aromă bogată, aproape dulce

Cum să îl savurați: Puneți-o pe pâinea prăjită de dimineață cu un topping dulce, cum ar fi siropul sau mierea.

Mocetta- Această carne maturată este făcută din vânat sălbatic, cum ar fi cerb, capră sau mistreț, ceea ce îi conferă o aromă distinctă.

Cum să o savurați: Se consumă ca antipasto.

Mortadella- Versiunea italiană a bolognei, această carne este preparată din carne de porc măcinată și lard și este adesea condimentată cu nucșoară sau piper.

Cum să o savurați: Mâncați-o în felii subțiri pe sandvișul dvs. preferat

Pancetta- Adesea numită Bacon-ul Italiei, această mezeluri este o carne făcută din burtă de porc.

Cum să o savurați: Mâncați-o ca și baconul american sau folosiți-o ca ingredient de gătit pentru a adăuga savoare.

Proscuitto- Acesta este un tip de șuncă uscată care este de obicei făcută din mistreț sau porc și vine cu o aromă dulce.

Cum să o savurați: Mâncați-l crud (crudo) ca antipasto sau fiert (cotto) pe sandvișul italian preferat.

Sopressata- O carne de porc vindecată în stare uscată care este de obicei transformată în cârnați.

Cum să îl savurați: Consumați-l ca proteină la micul dejun, pe un sandviș sau în salata dvs. preferată.

Salami Piccante- Această carne italiană este asemănătoare cu ceea ce americanii numesc pepperoni și are o culoare distinctă și o aromă de piper roșu.

Cum să-l savurați: Adăugați-o în sandvișul preferat sau presărați-o pe pizza.

Speck- Făcută din picioare de porc sărate la uscat, speck-ul este cunoscut pentru aroma sa afumată și bogată.

Cum să o savurați: Asemănător cu șunca, poate fi devorat în aproape orice, de la sandvișuri până la carnea preferată de dimineață.

În timp ce mulți dintre mâncătorii americani nu sunt familiarizați cu termenul salumi, dacă doriți cu adevărat să vă impresionați publicul la cină data viitoare când comandați antipasta, comandați salumi. Nu numai că veți arăta ca un cunoscător al bucătăriei italiene, dar veți ajunge să vă bucurați de o ofertă delicioasă a unora dintre cele mai bune cărnuri italiene din zonă la Bottiglia, restaurantul dvs. local italian din Henderson.