Tot ce trebuie să știți despre supa vietnameză la modă.

Săptămâna trecută, clarvăzătorii de la Google au publicat un raport cuprinzător care dezvăluie cele mai importante tendințe în materie de căutare de alimente și rețete de la un capăt la altul al țării – oferind, practic, o imagine de ansamblu a curiozităților culinare, a plăcerilor vinovate și a poftelor americane din timpul săptămânii. Pe listă au apărut nume interesante (turmeric, ne uităm la tine) și câteva vedete care nu ne vor lipsi (prăjituri cu șuncă, cineva?) Dar câștigătorul care ne-a adus cel mai mare zâmbet pe față a fost un fel de mâncare vietnameză clasică care este dificil de pronunțat, dar foarte ușor de înghițit: Pho.

Afecțiunea noastră pentru pho nu este în întregime nouă: Potrivit Google, căutările pentru supa parfumată de tăiței au crescut în mod constant în ultimul deceniu, cu o creștere accentuată – 11% de la an la an – numai în ultimii trei ani. Cu siguranță, dacă ați fost vreodată la un restaurant vietnamez, v-ați bucurat de aroma sa amețitoare. În timp ce originile sale sunt neclare, majoritatea istoricilor sunt de acord că pho a apărut pentru prima dată la începutul secolului al XX-lea în nordul Vietnamului, iar unii speculează că numele este un joc de cuvinte pe seama tocăniței de vită franțuzești, pot au feu, care a fost introdusă în țară în timpul perioadei de colonizare.

În forma sa cea mai elementară, un bol de pho constă într-o bază de tăiței de orez acoperită cu carne de vită crudă tăiată în felii subțiri, care este gătită atunci când se toarnă deasupra o porție de bulion de vită aburindă și condimentată. Finisat cu o avalanșă de ierburi proaspete, cum ar fi coriandru și busuioc, precum și cu germeni de fasole crocanți, ardei iute și lămâie acră, pho este o masă, ahem, reparatoare în orice moment al zilei. Într-adevăr, în țara sa de origine, pho este încă cel mai bine îndrăgit ca un fel de mâncare pentru micul dejun, disponibil la fiecare tarabă de mâncare din colț. Dar pentru că, indiferent dacă este acoperit cu carne de vită sau de pui, bulionul robust și profund savuros este coloana vertebrală, prepararea versiunilor tradiționale de pho poate dura o zi sau mai mult – nu se poate falsifica acel bulion fiert la foc mic. Acest lucru nu este tocmai propice pentru a găti în timpul săptămânii, motiv pentru care majoritatea oamenilor – chiar și vietnamezo-americanii – își cumpără de obicei pho de la un profesionist.

Acest lucru s-ar putea schimba, totuși. Unul dintre cele mai interesante detalii din raportul Google explică faptul că traficul în jurul pho a inclus recent mai multe căutări de rețete – ceea ce sugerează că bucătarii casnici sunt nerăbdători să încerce să recreeze magia acestui fel de mâncare acasă. Cu siguranță putem susține acest lucru. Și, din fericire, atâta timp cât nu sunteți un purist, există o mulțime de scurtături pho care oferă o mare parte din deliciu într-o fracțiune de timp. Iată câteva dintre preferatele noastre:

• Folosiți bulion cumpărat din magazin. Deși nu se poate compara marfa din cutie cu cea adevărată, uneori vă doriți doar un bol aburind de pho chiar acum. Merită să căutați o marcă care să aibă un gust curat, bogat și cu carne de vită. Preferatul nostru? Trader Joe’s Organic Beef Broth.
• Adăugați câteva condimente exotice. Anasonul stelat, cuișoarele și scorțișoara sunt trinitatea aromatică din bulionul tradițional pho – așa că încercați să adăugați câteva condimente întregi la cele cumpărate din magazin, împreună cu puțin ghimbir proaspăt și o gură de sos de pește funky. Deși nu va reproduce complexitatea unui bulion îndelung preparat, va infuza amestecul cu o aromă încântătoare și va aprofunda toate aromele.
• Folosiți resturile. Manipularea cărnii crude de vită la masă nu este genul tău? Schimbați garnitura tradițională cu ceva mai abordabil (și mai convenabil), cum ar fi pui la rotisor, resturi de friptură sau chiar curcan de Ziua Recunoștinței. Vegetarian? Săriți peste carne și aruncați în schimb niște tofu sau ciuperci.
• Nu vă zgârciți la adaosuri. Una dintre cele mai bune părți ale pho-ului tradițional – garniturile proaspete – nu necesită niciun fel de gătit, așa că profitați de ocazie pentru a le face să strălucească cu adevărat. Căutați cel mai proaspăt și mai verde busuioc și coriandru, o varietate de ardei iute, cele mai crocante germeni și cele mai suculente lămâi verzi și oferiți întotdeauna din belșug. Sriracha este, de asemenea, de rigoare – și nici sosul hoisin nu strică.

Toate subiectele din Ghidul ingredientelor

Real Simple Newsletters

Obțineți sfaturi, inspirație și oferte speciale livrate în căsuța dvs. poștală.