Cum se face ciocolata neagră?

Fabricarea ciocolatei negre este o artă precisă. Cu un procent mai mare de cacao, ciocolata neagră este amestecată cu grijă de producătorii de ciocolată pentru a oferi un gust intens și bogat de ciocolată. Ciocolata noastră neagră intensă este fabricată cu 70% cacao și provine din boabe de cacao certificate Rainforest Alliance cultivate în mod sustenabil, atât din Ghana, cât și din Tanzania, pentru a oferi un amestec indulgent.

O fază cheie în prepararea ciocolatei negre este „conching”, care este similară cu frământarea aluatului. La fel ca un bucătar în propria bucătărie, maeștrii ciocolatieri urmează un proces tradițional lung de conșare care constă în amestecarea a două ingrediente simple: cacao și zahăr, pentru a garanta o dezvoltare completă a aromei.

Procesul începe la o anumită temperatură și, pe măsură ce începe să se amestece, temperatura este ridicată foarte încet pentru a elimina umiditatea și pentru a dezvolta noi arome din cauza căldurii.

Se are grijă să se amestece suficient de mult timp pentru a dezvolta pe deplin aromele ciocolatei și pentru a permite ingredientelor să se combine între ele în cel mai mătăsos mod posibil.

Cei mai mulți producători de ciocolată pot adăuga condimente pentru o lovitură de foc, sau vanilie pentru o notă de finețe. Indiferent ce aromă este adăugată, ciocolata neagră își păstrează întotdeauna nuanța și intensitatea profundă.