Sunt un fraier pentru un sandviș bun în stil Dagwood, mai ales unul care este umplut cu carne afumată de casă pentru prânz, tăiată în felii subțiri.

Divulgare de informații Cuisinart m-a compensat pentru această recenzie. Opiniile îmi aparțin.

Sigur că puteți lua un kilogram de carne de la tejgheaua de delicatese, dar veți observa că acele mezeluri de prânz de la tejgheaua de delicatese sunt adesea modelate în bușteni de carne perfecți. Asta pentru că multe dintre ele sunt manipulate într-o fabrică unde carnea este combinată cu condimente, injectată și modelată în forme.

Când facem carne de prânz făcută în casă, nu ne mai chinuim atât de mult. Scopul astăzi este de a crea carne de prânz care să aibă gustul cărnii naturale. Iar cea mai sănătoasă carne de prânz este carnea de prânz pe care o faci tu însuți, pentru că poți controla sodiul și aditivii precum nitriții.

Acest post include trei rețete, toate afumate pe grătarul meu Cuisinart Woodcreek 4-in-1 Pellet Grill.

Ce feluri de carne sunt bune pentru masa de prânz?

Când vizitați magazinul de mezeluri, veți vedea bucăți populare precum friptura de vită, curcanul și șunca. De obicei, au câteva arome diferite din fiecare dintre aceste sortimente. Asta se reduce la frecțiile care sunt folosite sau la metoda de gătit, cum ar fi prăjită sau afumată.

Astăzi, facem carne de prânz din carne de vită, curcan și porc. Să începem cu carnea de vită. Mie îmi place să folosesc ochiul de rotund. Este o bucată destul de ieftină care are o marmorare suficientă pentru a crea o friptură de vită fragedă.

Pentru curcan, consider că fripturile de curcan dezosate și preformate funcționează bine. Le puteți găsi de obicei în secțiunea de congelare. Ele vin în întregime din carne albă sau un amestec de carne albă și neagră. Eu merg cu combinația, deoarece carnea neagră adaugă un pic mai multă bogăție.

Dacă optați pentru friptură, verificați eticheta. Este posibil să includă fosfați de sodiu în saramură. Dacă vrei ceva mai natural, cere-i măcelarului tău un piept de curcan crud, neprocesat și dezosat.

Cea mai populară carne de porc pentru prânz este șunca. Dacă vă uitați după șuncă în piață, veți constata că majoritatea sunt deja precoapte. Asta nu va funcționa.

Puteți vedea, de asemenea, o bucată crudă numită șuncă de picnic. Aceasta nu este de fapt șuncă. Este tăiată din umăr; în timp ce, șunca este din partea din spate a porcului. Confuz încă?

Pentru a face lucrurile mai ușoare, atunci când afum carnea de porc pentru prânz, eu aleg doar pulpa de porc tăiată în mijloc. Nu o confundați cu mușchiul de porc. Lonfa tăiată central este mai mare, așa că veți obține felii mai mari după ce este afumată.

Asezonarea cărnii de prânz

Când vine vorba de asezonarea cărnii, aveți atât de multă libertate. Eu sunt, firește, părtinitor și îmi place să folosesc propriile mele frecții. Dar ați putea merge cu un amestec Cajun, bourbon de arțar sau chiar ceva cu o tentă latină sau asiatică. O bună regulă de bază este să folosiți 2 linguri de rub pentru fiecare 3-4 kilograme de carne crudă.