A apărut un nou studiu care dă verdictul final în veșnica dezbatere carbohidrați vs. grăsimi.

Studiul se intitulează „Calorie pentru calorie, restricția de grăsimi dietetice are ca rezultat o pierdere mai mare de grăsime corporală decât restricția de carbohidrați la persoanele cu obezitate”. După cum sugerează și titlul, cercetătorii au pus un grup de persoane obeze să își reducă aportul de energie cu 30%, fie prin eliminarea multor carbohidrați, fie prin eliminarea multor grăsimi din alimentație. Așadar, aportul de proteine și calorii al ambelor diete a fost același, dar un grup a mâncat o dietă săracă în grăsimi, iar celălalt grup a mâncat o dietă săracă în carbohidrați.

Acum, așa cum m-am temut pe Facebook, iată unde oamenii sunt confuzi. Spre deosebire de ceea ce sugerează titlul, studiul nu a măsurat de fapt direct faptul că persoanele din grupul cu conținut scăzut de grăsimi au pierdut mai multă grăsime. De fapt, nu au făcut-o. Compoziția corporală a fost măsurată cu ajutorul scanărilor DXA și nu a existat nicio diferență semnificativă între grupuri în ceea ce privește pierderea masei totale de grăsime sau a procentului de grăsime corporală. Afirmația din titlu despre pierderea mai mare de grăsime provine, în schimb, din rezultatele măsurătorilor calorimetrice indirecte din secția metabolică.

Așteaptă, ce? O secție metabolică este practic un laborator de științe în care se măsoară consumul și producția de oxigen și dioxid de carbon de către corpul tău. Cantitățile ne permit să prezicem cheltuielile energetice ale cuiva, iar raportul ne permite să prezicem dacă au fost arse (oxidate) grăsimi sau carbohidrați.

Încă mai rămân proteinele, dar acest lucru poate fi corectat prin măsurarea excreției de azot în urină (proteinele conțin azot). Deci, când combinați aceste date, puteți estima cât de mult din toți macronutrienții au fost arși. Ceea ce este ceea ce au făcut cercetătorii. Iar estimarea a fost că grupul cu conținut scăzut de grăsimi a pierdut mai multă grăsime.

Nu numai că această estimare nu a fost susținută de măsurarea reală a pierderii de grăsime, perioadele de dietă au fost de numai 6 zile, cu numai 3 zile de măsurare în secția metabolică. Și au existat doar 17 subiecți cu date fiabile. Cu toate acestea, aceste limitări nu explică pierderea mai mare de grăsime (din nou, estimată prin calorimetrie indirectă) în grupul cu dietă săracă în grăsimi. (Vedeți acest articol despre motivul pentru care o dimensiune redusă a eșantionului nu anulează concluziile unui studiu și poate chiar le poate întări). Chiar și în acest scenariu sau mai ales în acest scenariu, calorimetria indirectă este mai sensibilă pentru a detecta schimbările mici în dezechilibrul grăsimilor decât scanarea DXA.

Atunci cum putem explica pierderea mai mare de grăsime în grupul cu un conținut scăzut de grăsimi? Nu a fost vorba de zâna insulinei. Nu a fost pentru că „grăsimea este mai ușor de depozitat ca grăsime, frate”. Nu a fost raportul macro magic. A fost buna și vechea fizică, termodinamica pentru a fi mai precis.

Mulți oameni cunosc principiul echilibrului energetic: pierderea în greutate este rezultatul echilibrului dintre aportul de energie din alimente și cheltuielile energetice.

Cu toate acestea, ceea ce mulți oameni nu realizează este că această ecuație este dinamică. Cheltuiala de energie se modifică în funcție de aportul de energie și, pe măsură ce dieta avansează, se modifică și ea datorită adaptării metabolice a organismului dumneavoastră. Dar autorii studiului știau foarte bine acest lucru. De fapt, unul dintre cercetătorii studiului, Kevin Hall, este oarecum o legendă a statisticienilor în comunitatea științifică și fac referire la mai multe dintre lucrările sale în cursul meu de certificare Henselmans PT, la subiectul privind metabolismul uman. După cum au spus cercetătorii în acest studiu, „Modificările în fluxurile metabolice ale întregului corp, efectul termic al alimentelor și compoziția corporală generate de variațiile izocalorice ale carbohidraților și grăsimilor au fost responsabile pentru diferențele simulate în cheltuielile energetice.”

În mod specific, cheltuielile energetice au scăzut mai mult în grupul cu un nivel scăzut de carbohidrați decât în grupul cu un nivel scăzut de grăsimi. Acum, înainte de a începe să țipați că dietele sărace în carbohidrați vă omoară tiroida, respirați adânc și lăsați următorul fapt să vă intre în cap: diferența în cheltuielile zilnice de energie între grupuri a fost de 48,1 calorii. Într-un grup de persoane cu o greutate medie de 106 kg (234 de lire sterline). Și da, studiul a inclus femei (*inserați o glumă cu mame mari*).

Această mică diferență ar fi putut fi rezultatul multor lucruri.

• Subiecții efectuau o oră de mers pe bandă înclinată în fiecare zi. Pentru acești oameni, acesta este practic un antrenament de anduranță. Dacă carbohidrații au ajutat la alimentarea acestui antrenament, aceasta ar putea explica diferența de cheltuieli energetice.
• Subiecții și-au menținut alegerile alimentare obișnuite în cadrul dietelor. Este sigur să concluzionăm că selecția lor alimentară nu era cea mai sănătoasă. Deoarece diferitele surse de grăsimi diferă foarte mult în ceea ce privește efectele lor termice și metabolice (gândiți-vă la grăsimile trans vs. uleiul de nucă de cocos), acest lucru ar putea explica diferența de cheltuieli energetice.
• Dieta săracă în grăsimi a fost într-adevăr săracă în grăsimi, cu 7,7% calorii provenind din grăsimi. O astfel de reducere drastică a aportului de grăsimi ar putea declanșa o perioadă de ineficiență metabolică. Având în vedere perioada scurtă de studiu și diferența minoră de cheltuieli energetice, acest lucru este plauzibil.

În ceea ce privește diferența de bilanț al grăsimilor, este important de remarcat că dieta săracă în carbohidrați a dus la o diferență mai mare în ceea ce privește pierderea de carbohidrați. Adică, grupul cu conținut scăzut de carbohidrați a pierdut mai mult glicogen, forma de carbohidrați stocată de organism. Acesta nu este un lucru rău, deoarece atunci când treceți din nou la menținere sau la un aport mai mare de carbohidrați sau la un aport mai mare de carbohidrați, veți recupera acest lucru (sau se va întâmpla oricum pe măsură ce corpul dumneavoastră se adaptează) și veți câștiga mai puțină grăsime decât persoanele care urmează o dietă bogată în carbohidrați. Deci, indiferent dacă pierdeți mai mulți carbohidrați sau grăsimi, nu prea contează. În cele din urmă, pierderea reală de grăsime va fi în continuare determinată de deficitul de energie pe care l-ați creat. Ceea ce ne aduce înapoi la punctele de mai sus.

Acum, înainte de a vă urca în trenul de hype al dietei sărace în grăsimi, luați în considerare faptul că acest studiu este 1 constatare limitată și ambiguă. Există o literatură vastă pe tema carbohidraților vs. grăsimi pentru pierderea în greutate și, dacă există ceva, această literatură arată că dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sunt la fel de eficiente ca și dietele cu conținut scăzut de grăsimi sau chiar mai eficiente decât acestea. Mai mult, ce dietă este cea mai eficientă pentru tine depinde de fiziologia ta personală („toleranța la carbohidrați”), ca să nu mai vorbim de psihologie. Nu există un raport magic de macronutrienți care să funcționeze cel mai bine pentru toată lumea, iar acest studiu cu siguranță nu este o dovadă că dietele sărace în grăsimi domnesc suprem. Dimpotrivă, acesta confirmă în primul rând că termodinamica și nu raportul carbohidrați/grăsimi din dieta dumneavoastră dictează pierderea în greutate. Acest studiu nu face decât să afirme faptul subtil că echilibrul energetic este dinamic.

.