Caramelised Vietnamese Shredded Beef înglobează tot ceea ce ne place la mâncarea vietnameză! Carne de vită mărunțită amestecată într-un sos de lemongrass, apoi prăjită la tigaie până devine aurie, este savuroasă, dulce și cu usturoi. Dar să fim sinceri. Este vorba de acele bucățele crocante și aurii care ne înnebunesc!

Aceasta este o rețetă rapidă care a evoluat pentru a folosi resturile de carne de vită gătită, cum ar fi după ce ați făcut bulion. Așa că am folosit aici carne de vită refolosită, dar nu vă faceți griji, poate fi făcută și de la zero!

Caramelised Vietnamese Shredded Beef

Caramelised Vietnamese Shredded Beef este o rețetă care s-a născut ca o modalitate de a folosi resturile de piept gătit folosite pentru a face bulionul pentru supa Pho. Până la publicarea rețetei, am preparat-o de câteva ori și m-am trezit cu un stoc alarmant de piept fiert în congelator.

Foarte ușor de dat la pachet Pho pentru acasă.

Nu atât de ușor de dat la pachet „piept fiert foarte fraged, ca și cum ar fi, total sfărâmicios! Dar nu are prea multă aromă pentru că a fost aspirată în bulion.”

Nu sună foarte apetisant, nu-i așa?! 😂

Atunci ce facem? Doar injectăm o tonă de arome vietnameze, apoi îi dăm un factor suplimentar de uimire prin prăjire la tigaie pentru a obține toate acele bucățele crocante aurii!

Nu vă faceți griji dacă se întâmplă să nu aveți resturi de carne de vită gătită în frigider. Este FOARTE simplu să faci asta de la zero.

Tip de resturi de carne de vită gătită de folosit

Această rețetă de carne de vită vietnameză mărunțită caramelizată este ideală pentru a fi folosită cu resturi de carne de vită luată de pe oasele cărnoase atunci când faceți bulion, sau cu bucăți mari de carne, cum ar fi pieptul folosit la Pho sau alte preparate similare, în care carnea de vită a fost fiartă la foc mic ore întregi, astfel încât aroma de vită se transmite în bulion.

Se poate face, de asemenea, cu orice tip de carne de vită gătită – nici măcar nu trebuie să fie mărunțită – atâta timp cât este relativ neutră SAU cu aromă asiatică, astfel încât aroma sosului de lemongrass să nu intre în conflict.

Ideea cu această rețetă este să refolosiți resturile de carne de vită după ce ați făcut bulion și să le transformați în ceva uimitor!

Ce să faceți dacă nu aveți resturi de carne de vită gătită

Simplu fierbeți pieptul crud sau pulpa de vită timp de 2,5 – 3 ore cu câteva arome de bază (ceapă, usturoi) până când este sfărâmicioasă. Nu trebuie să adăugăm aromă la carnea de vită atunci când se fierbe, deoarece Marinada de Lemongrass face această treabă. Dar, adăugând câteva arome de bază în lichidul de fiert, veți putea folosi acel bulion în alt scop (orice cere bulion de vită!).

Marinată vietnameză cu iarbă de lămâie

Aromia adăugată la carnea de vită este rețeta mea de marinată vietnameză „go-to”. O folosesc pentru a marina bucăți întregi de pui (coapsă, piept, aripi, bețișoare) pe care le servesc ca atare sau fac boluri vietnameze de pui cu tăiței. Marinez și pregătesc la grătar sau la cuptor aripi de pui, cotlete de porc, tofu (da, pe bune!), sau creveți/creveți (încercați această Salată vietnameză de creveți).

Este o marinată armă secretă datorită versatilității sale și cât de simplă este – doar un amestec de:

• lemongrass – proaspăt tocat fin sau pastă de lămaie

• acid – mult!

• dulce, sos de pește, sos de soia și lămâie verde – pentru echilibrul clasic asiatic dulce/sărat/sărat/sărat

Dacă o serviți fierbinte de pe aragaz, atunci cred că veți descoperi că nu veți avea nevoie de nimic mai mult decât poate o stoarcere rapidă de lămâie verde pentru a o termina, și nici o lingură mare de sos sau pastă de ardei iute nu ar strica.

Cu toate acestea! Dacă vreți să ieșiți cu adevărat în evidență, pregătiți niște Nuoc Cham, sosul de ardei iute, usturoi, sos de pește și lămâie care se servește cu orice în Vietnam. Și asta nu este o exagerare! Există tone de variații, de la arome mai ușoare, astfel încât este folosit aproape ca o supă, cum ar fi cu Bun Cha (chiftele vietnameze), în salata mea vietnameză de pui, până la sosuri mai puternice folosite pentru a înmuia rulourile vietnameze de hârtie de orez.

Utilizați sosul Nuoc Cham pentru înmuiat în această rețetă de pui vietnamez cu lămâie, este versiunea cea mai potrivită pentru această carne de vită vietnameză mărunțită caramelizată.

Dacă faceți această Caramelised Vietnamese Shredded Beef pentru a folosi carnea de vită după ce ați făcut Pho, vă va plăcea cum toppingurile și garniturile sunt practic aceleași ingrediente! Cuiburi de lămâie, o grămadă mare de germeni de fasole, ierburi proaspete (coriandru/cilantro este ideal, busuiocul thailandez este de asemenea fantastic, menta este de asemenea grozavă – sau o combinație a acestora).

Un pic de ardei iute proaspăt dacă puteți suporta căldura și pentru un plus de strălucire, un mic strop de alune.

Boom.

Dificil de crezut că acest bol de uimire este făcut cu resturi de carne de vită rămase de la prepararea bulionului, nu-i așa? ☺️ – Nagi x

PS Am făcut asta folosind și resturi de pui, cum ar fi după ce am făcut supă de pui cu tăiței de casă de la Scratch. Este cu adevărat grozav! Folosiți doar un pic de ulei în plus.

Caramelised Vietnamese Shredded BeefVezi cum se prepară

Fome de mai mult? Abonează-te la newsletter-ul meu și urmărește-mă pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru cele mai recente actualizări.

Caramelised Vietnamese Shredded Beef

Autor: Nagi

Pregătire: 14 minute

Gătire: 6 minute

Total: 20 min

Feluri de mâncare

Vietnameză modernă

5 din 14 voturi

Porții3 – 4 persoane

Atingeți sau treceți peste pentru a scala

Rețeta video de mai sus. O modalitate foarte rapidă și foarte gustoasă de a folosi resturile de carne de vită gătită folosite în lucruri precum bulionul (vezi notele pentru a începe de la crud). Creat pentru a folosi resturile de piept rămase de la prepararea Pho-ului vietnamez. Gătitul este aruncat într-o marinată vietnameză de lemongrass, apoi prăjit la tigaie până când devine auriu. Este nespus de delicios!

Ingrediente

• ▢ 500g / 1lb (3 căni) resturi de piept gătit sau altă carne de vită , mărunțită sau tăiată (Nota 1)
• ▢ 1 – 2 linguri de ulei , pentru gătit

Marinată:

• ▢ 2 căței de usturoi , tocați mărunt
• ▢ 2 linguri de suc de lămâie
• ▢ 2 linguri de sos de pește
• ▢ 1 lingură de sos de soia , ușor sau de toate tipurile
• ▢ 2.5 linguri (ambalate) de zahăr brun
• ▢ 1 lingură de ulei vegetal
• ▢ 1 lingură de pastă de lemongrass (Nota 2)

Servire:

• ▢ Orez sau tăieței
• ▢ Copeici de lime SAU Nuoc Cham (Nota 3)
• ▢ Frunze proaspete de coriandru/cilantro și/sau ceapă verde tăiată fin
• ▢ Ardei iute roșu tăiat fin, castravete feliat, alune zdrobite*

Instrucțiuni

• Mixați marinada într-un bol.
• Adaugați carnea de vită mărunțită și amestecați. Puneți deoparte 5 minute.
• Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mare. Adăugați aproximativ jumătate din carnea de vită și întindeți-o într-un singur strat.
• Lăsați să nu fie deranjat până când devine auriu (aproximativ 1 minut). Întoarceți apoi gătiți cealaltă parte doar scurt (aproximativ 30 de secunde) doar pentru a se încălzi și a obține o notă de auriu, apoi îndepărtați.
• Repetați cu restul cărnii de vită.
• Se servește peste orez, folosind fie lămâie sau Nuoc Cham ca sos, și garnituri la alegere (eu le-am folosit pe toate în fotografii!)

Note despre rețetă:

* Opțional 1. Resturi de carne de vită gătită – Folosiți orice resturi de carne de vită gătită în cazul în care carnea de vită nu este prea puternic aromată cu arome care nu sunt asiatice, eu am folosit piept de la Pho. Dacă resturile de carne sunt reci, reîncălziți-le folosind metoda aleasă de dvs. (eu la microunde), apoi mărunțiți-le, sau tăiați-le. Pentru a face de la zero, folosiți această rețetă: EASY SHREDDED BRISKET Puneți 800g/1.6lb de piept în oală cu 2 căței de usturoi zdrobiți, 3 felii de ghimbir, 1 ceapă tăiată în sferturi. Se acoperă doar cu apă. Acoperiți apoi fierbeți la foc mic timp de 3 ore (sau în slow cooker 10 ore la foc mic, gătit sub presiune 1 h 20 min la foc mare) sau până când pieptul este ușor de mărunțit, apoi folosiți conform acestei rețete (se va micșora până la aproximativ 500g/1lb). Rezervați lichidul de fierbere pentru a fi folosit ca bulion pentru rețete asiatice, reduceți-l după cum este necesar pentru a obține suficientă tărie (mă aștept să obțin 2 – 3 căni din această cantitate de piept). Încercați această supă chinezească de tăiței, supă wonton, supă picantă și acră sau adăugați câteva dintre condimentele din rețeta Pho și faceți un simplu Pho! Sau folosiți în loc de apă în orice rețetă de Stir Fry sau Stir Fried Noodles pentru un plus de uimire. 2. Pastă de lemongrass – eu o folosesc pentru comoditate, aș putea folosi și 1 tulpină groasă de lemongrass, tocată foarte fin. 3. Sos – Prăjit direct din tigaie, este atât de suculent încât nu veți avea nevoie de alt sos în afară de un strop de suc de lămâie. Dar dacă vreți să stropiți totul în castron cu un sos, folosiți Nuoc Cham, sosul de usturoi/chilli/limonadă/ sos de pește care se servește cu orice în bucătăria vietnameză! Folosiți sosul Nuoc Cham în această rețetă de Lemongrass Chicken Noodle Bowl. 4. Servește 3 până la 4 persoane ca masă cu orez și garnituri, așa cum se arată. Micșorați rețeta la cât de multă carne de vită aveți (dați click/hover pe Servings și glisați)

Viața lui Dozer

În prezent, în minivacanță cu Dozer la Rick Stein’s Bannisters Hotel din Port Stephens! În sfârșit – un mare hotel prietenos pentru câini!!

.