IllinoisEdit
Primele așezări în Illinois de-a lungul râului Ohio au inclus proprietari de ferme, fermieri și fermieri cu chirie și cultivatori. Cei din eșalonul cel mai de jos erau numiți „șobolani de râu”, asemănători oamenilor care trăiau de-a lungul râului Illinois căutând scoici și midii, majoritatea germani, irlandezi, englezi și apalachieni.
Până în 1890, peștele din râul Illinois era trimis în amonte spre Chicago pentru a fi vândut pe piețele comerciale de pe coasta de est. Crapul și peștele bivol erau folosiți pentru a face pește gefilte sau crap prăjit în aluat de făină de porumb. În timpul lunilor de iarnă, când peștele, scoicile și midiile erau inaccesibile, „oamenii de pe râu” sau, alternativ, „locuitorii barăcilor” vânau oposumi, castori sau ratoni.
Legumele, carnea de porc și cartofii erau alimente de bază în sudul statului Illinois. Ouăle prăjite, carnea de porc prăjită, biscuiții, conservele de fructe și cafeaua erau alimente tradiționale pentru micul dejun.
Opțiunile pentru cină constau în cartofi fierți sau prăjiți, fasole verde gătită în grăsime, carne de porc fiartă, carne de porc grasă prăjită, roșii feliate, salată ofilită cu oțet, macaroane cu roșii, plăcintă și tort.
Laptele integral nu era de obicei disponibil în afara familiilor bogate, dar copiilor li se dădea uneori lapte degresat. Familiile cu venituri mai mici consumau mai puțin lapte, carne și ouă.
Coloniștii germani care au sosit în secolul al XIX-lea au adus alimente precum wienerschnitzel, sauerbraten, clătite de cartofi, rouladen, bratwurst, liverwurst. hasenpfeffer, găluște de ficat, prăjituri precum prăjitura Pădurea Neagră, Lebkuchen și Schnecken, strudel și rețete de prăjituri precum Sandbakelse și Pfeffernüsse.
Sandwich-ul cu potcoavă este rar întâlnit în afara orașului Springfield, Illinois, de unde este originar. Versiunea originală era un sandviș cu fața deschisă format dintr-o friptură de șuncă în formă de potcoavă și două bucăți de pâine albă prăjită, dar este disponibil și cu alte tipuri de carne, cum ar fi cotlete de pui sau hamburger. Sandvișul este servit cu un sos de brânză asemănător cu Welsh rarebit și cartofi prăjiți.
IndianaEdit
Indiana revendică țărmul de-a lungul lacului Michigan, astfel că peștii de apă dulce precum bibanul și somnul au un loc în meniurile locale. Biscuiții și sosul, acoperiți cu sos de cârnați, pot fi găsiți la restaurantele din tot statul, uneori serviți cu ouă alături sau cu alte garnituri pentru micul dejun, cum ar fi cartofii prăjiți.
Puiul și tăițeii (sau carnea de vită și tăițeii) sunt servite peste piure de cartofi.pub-urile germane servesc preparate tradiționale precum cârnați, schnitzels, rouladen și sauerbraten. Sandvișul cu creier prăjit nu mai este foarte comun, dar era mai larg disponibil în trecut. A fost adus pentru prima dată în Evansville de imigranții germani.
Biscuiții prăjiți sunt o specialitate a statului, serviți cu zahăr cu scorțișoară și unt de mere condimentat. Fileul de porc prăjit și sandvișurile cu bologna prăjită sunt populare în Indianapolis și în alte părți ale statului. Felurile de mâncare Turkey and Beef Manhattan sunt originare din Indianapolis și pot fi găsite în restaurantele din tot statul.
Puiul prăjit este un element de bază al cinei de duminică după biserică (versiunea din Indiana folosește mai mult piper negru decât majoritatea). Un fel de mâncare popular văzut aproape exclusiv în Indiana este plăcinta cu cremă de zahăr (numită și plăcinta Hoosier), care cel mai probabil își are originea în comunitatea Amish din stat. Unii spun că își are originea în așezările Shaker de-a lungul graniței de est a statului Indiana cu Ohio. Numită uneori „plăcinta disperării”, plăcinta simplă cu lapte și zahăr poate fi înrudită cu plăcinta Amish Bob Andy, cu plăcinta shoo-fly din Pennsylvania și cu plăcinta cu zahăr brun din Carolina de Nord. Budinca de kaki făcută cu kaki dulce și sălbatic este o mâncare tipică de Ziua Recunoștinței în Indiana.
Indiana produce mai mult popcorn decât orice alt stat, cu excepția Nebraska.
IowaEdit
Când au sosit francezii din Icari în secolul al XIX-lea, mesele lor simple au fost alcătuite folosind doar câteva elemente de bază: lapte, unt, șuncă și pâine de porumb. Colonia Amana s-a așezat pe solurile bogate din Iowa și, până în anii 1930, mesele lor au fost asigurate de bucătării comune alimentate de livezile satului, grădinile comune, viile, brutăria, afumătoarea și fabrica de lactate.
Ultima masă comunală din Iowa a fost servită în 1932. Printre rețetele tradiționale din bucătăriile comunale din Amana se numără salata de ridichi, pâinea cu mere, plăcinta cu căpșuni și rubarbă și supa de găluște.
Imigranții danezi au adus tort de mere și clătite sferice æbleskiver. Literele olandeze, produse de patiserie umplute cu pastă de migdale și în formă de „S”, sunt, de asemenea, comune în Iowa, deși, din punct de vedere istoric, se făceau doar pentru ziua de Sinterklaas. Brutăriile olandeze din Iowa oferă și alte produse de patiserie, cum ar fi speculaas și boter koek.
Imigranții cehi au contribuit cu produse de patiserie umplute cu fructe îndulcite sau brânză numite kolaches. Kringla, krumkake și lefse se găsesc la mesele de la biserică în timpul sărbătorilor, când o cină tipică de lutefisk include piure de cartofi, salată de afine, porumb, rutabaga, rommegrot, chifteluțe cu sos și produse de patiserie norvegiană ca desert.
Rețetele compilate și publicate de Des Moines Register includ mousse de somon, gazpacho proaspăt, salată de varză cu mere, salată de varză n’ macaroane, alte feluri de mâncare, supe și sosuri, precum și diverse salate, cum ar fi curcan-melon, creveți-iaurt și paste cu fasole neagră, inclusiv o salată pe bază de gelatină făcută cu 7Up, gelatină de lămâie-lămâie, ananas zdrobit, bezea și banane. Alte salate pe bază de gelatină includeau salată de afine și o „Salată bună” care includea un amestec de budinci, gelatină de portocale și citrice.
Supele de bază includeau conopidă-cheddar garnisită cu ceapă verde, cremă de morcovi făcută cu lapte și orez și supă de tăiței cu carne de vită făcută cu legume congelate și bulion de vită.
Ofertele diverse de băuturi includeau ceai rece de mere și mentă, un amestec de citrice care includea suc de portocale, praf de limonadă și club soda, precum și cafea cu aromă de scorțișoară.
Statul este centrul sandvișurilor cu carne vrac, numite și sandvișuri de tavernă și care apar în multe meniuri cu numele unic al fiecărui restaurant pentru ele:266. Acestea au luat naștere în regiune în restaurantul Ye Olde Tavern în 1934 înainte de a fi popularizate de Maid-Rite în 1936, care acum are francize în alte state din Midwest. Sandvișul Maid Rite original din anii 1920 este un sandviș din carne tocată cu murături, ketchup, muștar și ceapă. Sandvișul Hot beef se face cu resturi de friptură la ceaun, acoperit cu sos și piure de cartofi.
Iowa este principalul producător de carne de porc din Statele Unite. Acest lucru se reflectă în bucătăria din Iowan, care include sandvișul cu file de porc (sau pur și simplu „file de porc”), care constă într-o secțiune slabă de pulpă de porc dezosată, bătută la plat, pane și prăjită înainte de a fi servită pe o chiflă de hamburger cu semințe, cu ketchup, muștar, maioneză și felii de murături cu mărar. Este o „mâncare de târg” populară la Târgul de stat din Iowa, unde carnea unui sandviș cu file de porc este adesea mult mai mare decât suprafața chiflei. Burgerii sunt făcuți cu carne de vită locală.
Iowa este lider în producția de porumb din Statele Unite, fiind, de asemenea, lider în producția de ouă și carne de porc. Un soi bine cunoscut de porumb dulce cultivat în Iowa este cel bicolor piersici și cremă.
Rhubarba crește bine în Iowa și este folosită pentru sosuri, gemuri, prăjituri și plăcinte. Soiuri de patrimoniu precum roșiile Green Moldovan, morcovul St. Valery și salata Cimarron sunt încă cultivate la Plum Grove Historic Site.
Berele fabricate local, cum ar fi varietățile pale ale și lager, sunt făcute din grâu și orz.
KansasEdit
Cinele la ghiveci, mesele la fermă și cinele de duminică după biserică fac parte din cultura alimentară din Kansas. Pieptul afumat, umărul de porc, coastele scurte, aripioarele fierbinți sunt servite cu garnituri precum macaroane cu brânză, piure de cartofi, fasole verde, jalapeno poppers și cartofi cu brânză, iar unele localuri încă mai oferă grătar de porc întreg. Kansas este un stat producător de vite, așa că fripturile la ceaun și cinele cu friptură sunt alimente de bază ale dietei locale.
Mâncărurile clasice de confort, cum ar fi puiul prăjit și friptura de pui prăjită, sunt mâncăruri standard la restaurant. Chili este servit alături de rulouri cu scorțișoară într-o asociere des întâlnită, dar puțin probabilă. Burritos pentru micul dejun sunt umplute cu ouă omletă și umpluturi precum cartofi, salsa, brânză și tomatillos. Alte oferte includ pastor, carnitas, carne asada, carne asada, șorici de porc și tinga.
Placintele includ plăcintă cu cireșe, plăcintă cu bezea de nucă de cocos și plăcintă cu cremă de nucă de cocos.
Bierock este o pâine de drojdie umplută cu cârnați, carne tocată de vită, varză și ceapă care a fost introdusă de germanii din Volga. Era un prânz consistent și portabil pentru muncitorii de pe câmp. Astăzi, poate fi găsită în varietăți precum cea de pui cu usturoi sau de legume.
În mod similar, kolach-urile cehești de patiserie sunt chifle de drojdie disponibile cu o serie de umpluturi pe bază de fructe și brânzeturi precum prune, caise, brânză de vaci, cireșe, mere, piersici și semințe de mac. Gogoșile cu prăjituri, cum ar fi cele cu mirodenii de dovleac, de arțar și de mere cu caramel, sunt produse sezonier.
Băuturi alcooliceEdit
În noiembrie 2006, Kansas are încă 29 de comitate uscate și numai 17 comitate au trecut lichiorul la băutură fără o cerință de vânzare de alimente. În prezent, în stat există peste 2600 de deținători de licențe pentru băuturi alcoolice și 4000 de licențe pentru băuturi din malț de cereale.
MichiganEdit
Michigan este un mare producător de sparanghel, o cultură de legume foarte răspândită primăvara. Vestul și nordul statului Michigan se remarcă în producția de mere, afine și cireșe. Regiunea nord-vestică a Peninsulei Inferioare din Michigan reprezintă aproximativ 75% din recolta americană de cireșe amare, de obicei aproximativ 250 de milioane de lire sterline (11,3 Gg). O mâncare populară, salata de pui din Michigan, include cireșe și adesea mere. Salsas de fructe sunt, de asemenea, populare, salsa de cireșe fiind deosebit de proeminentă.
Industria vinului și a berii din Michigan este substanțială în regiune. Zona Traverse City este o destinație populară pentru a vizita cramele, iar statul produce multe soiuri de vin, cum ar fi Rieslings, vinuri de gheață și vinuri de fructe. Micro-brânzăriile continuă să înflorească, creând o gamă largă de beri unice. Grand Rapids a fost votat Beer City USA 2013 în sondajul Beer City USA, Founders fiind cea mai mare dintre fabricile de bere din Grand Rapids. Bell’s, o altă mare fabrică de bere artizanală din Michigan, este situată mai la sud, în Kalamazoo.
Michiganul este casa atât a Post, cât și a Kellogg, Battle Creek fiind numit Cereal City. Vernor’s ginger ale și Faygo pop sunt, de asemenea, originare din Michigan. Vernor’s ginger ale este adesea folosit ca remediu de casă pentru stomacul deranjat. Little Caesars provine, de asemenea, din Michigan.
Coney Islands, un restaurant originar de la imigranții greci din Detroit, sunt destul de răspândite în tot statul. 233 Un coney este un hot dog cu carcasă naturală pe o chiflă, acoperit cu ceapă crudă, muștar și sos coney, un tip de chili. Se poate adăuga și brânză, iar variantele se găsesc în tot statul, fiecare oraș susținând că al său este cel mai bun.
Aceste localuri au, de obicei, și gyros servite cu sos de castraveți sau de muștar cu miere, precum și hamburgeri, sandvișuri, mic dejun și cină. Cele mai multe Coney Islands sunt deschise 24 de ore și sunt un loc popular pentru a lua o cafea târziu sau devreme.
În comunitățile poloneze din tot statul pączki pot fi găsite în fiecare an în Marțea Grasă (Mardi Gras) într-un sortiment larg de arome, inclusiv lămâie, afine până la cremă. Pierogii, gulașul și cârnații în stil polonez sunt specialități comune în multe restaurante.
Peștele prăjit este comun în zilele de vineri și în timpul Postului Mare, de obicei aranjat în stil bufet cu articole care includ rulouri, cartofi (de obicei sub formă de cartofi prăjiți și piure), salată, salată de varză, sos de mere, pește prăjit și, uneori, creveți prăjiți și pește la cuptor.
Peștele este în general popular în tot statul datorită amplasării statului pe patru dintre Marile Lacuri. Păstrăvul, somnul, bibanul și somnul de mare sunt comune. Peștele alb este o specialitate regională oferită de obicei de-a lungul coastei, remarcându-se peștele alb afumat și sosul de pește alb.
Minerii imigranți din Cornwall au introdus pastrama în Peninsula Superioară (U.P.) din Michigan ca o masă comodă pe care să o ia cu ei la muncă în numeroasele mine de cupru, argint și nichel din acea regiune.:270 Pastrama este considerată astăzi o emblemă a U.P.
Fudge-ul este vândut în mod obișnuit în zonele turistice, Insula Mackinac fiind cea mai renumită pentru fudge-ul său, în mod tradițional de ciocolată, dar există o mare varietate de arome, de la mentă la arțar și poate include nuci, fructe sau alte bucăți de bomboane.
MinnesotaEdit
Cărți și relatări de gospodărie ale locuitorilor din Minnesota oferă detalii despre bucătăria de frontieră de la mijlocul secolului al XIX-lea. O soție de fermier îi scrie verișoarei sale despre recolta din Rochester, Minnesota: „Mâna mea este atât de obosită, poate mă scuzi de creionare”, explicând că s-a trezit înainte de ora patru pentru a spuma laptele, a bate untul și a coace „6 pâini & șapte plăcinte cu dovleac”. În anii 1850, proviziile nu au putut ține pasul cu așezarea, deși vapoarele cu aburi aduceau cu regularitate jamboane uscate cu zahăr, stridii, heringi, sardine, alcool, carne de porc sărată și alte provizii.
În acele zile, o masă completă cu mai multe feluri de mâncare servită pentru o ocazie specială putea începe cu o supă, cum ar fi broască țestoasă simulată sau cap de vițel, urmată de o alegere de pește local și de așa-numitele „mâncăruri fierte”, cum ar fi pui cu sos de ouă, șuncă sau carne de vită în conservă.
Antreuri precum blanquette de vițel cu capere, cotlete de vițel pane cu cartofi prăjiți, pui fricasse cu stridii erau urmate de fripturi asortate servite cu sos de afine.
Un prânz elegant în stil victorian ar fi putut include mâncăruri precum ouă încondeiate, pui à la King, piersici melba și chifle de baie. Produsele de patiserie servite la un eveniment de lux din 1857 au inclus nouă tipuri de plăcinte: de afine, de piersici, de mere verzi, de dovleac, de lămâie, de struguri, de prune, de carne tocată și de stafide. Printre alte deserturi se numărau ladyfingers, tort de burete, macarons, jeleuri de coniac, blancmange, pufuleți de jeleu și jumbles de napolitane.
În nordul statului Minnesota, de-a lungul țărmului nordic al Lacului Superior, pescuitul comercial a fost practicat de generații întregi. Coloniștii erau obișnuiți cu munca rece și aspră, deoarece mulți dintre acești imigranți veneau direct din satele pescărești de coastă din Norvegia. Ciscoes (cunoscut și sub numele de hering de lac), păstrăvul de lac, peștele alb de lac, și alunele curcubeu sunt încă pescuite comercial și în prezent.
Peștele afumat sau cu zahăr este preparat din peștele local în zonele de pe Coasta de Nord, cum ar fi Duluth. Peștele Walleye este peștele de stat din Minnesota și este obișnuit să îl găsim în meniurile restaurantelor. Pastrarea înăbușită și prăjită este un preparat popular pentru walleye, la fel ca și grătarul. Multe restaurante au peștișori de pește prăjit de vineri seară.
Pestele, păstrăvul, heringul, crapul, lutefisk, orezul sălbatic, zmeura, afinele și căpșunile sunt ingrediente preferate în bucătăria din Minnesota.
Apartamentele tipice includ piureul de cartofi, murăturile, salata de jeleu, cartofii noi fierți crescuți local, asezonați cu ierburi proaspete sau hrean, fasolea coaptă și legume cum ar fi porumbul dulce pe știulete sau mazărea cu unt, morcovii și fasolea verde. Preferați orezului sau pastelor, cartofii sunt adesea serviți alături de chifle unse cu unt și dulceață de căpșuni făcută în casă.
Gastronomia scandinavă a avut un impact semnificativ asupra bucătăriei din Minnesota. Printre cele mai emblematice mâncăruri ale statului se numără lefse și lutefisk, aduse în stat de imigranții scandinavi. Lefse este o pâine plată norvegiană făcută din făină, cartofi, smântână și unt, iar în Minnesota este preparată în mod obișnuit pentru cina de Crăciun. Lutefisk este un fel de mâncare tradițională din țările nordice, preparat din stockfish (pește alb uscat la aer) și sodă de leșie (lut). Budinca de orez scandinavă este, de asemenea, servită în timpul sărbătorilor.
Cafeaua de la Institutul Suedez American servește mâncăruri suedeze precum gravlax cu mărar, găluște de cartofi și chifteluțe suedeze cu dulceață de afine.
Sosiți în secolul al XIX-lea, imigranții din Europa de Est au deschis delicatese, brutării și restaurante și au introdus în Midwest mâncăruri precum varenyky, krakowski, rulada cu semințe de mac, kluski, kolaches și rulouri de varză umplute. Imigranții germani au adus cu ei și kohlrabi.
Minnesota este cunoscută pentru mesele festive la biserică, unde se servește adesea hotdish. Hotdish este oricare dintre o varietate de feluri de mâncare la caserolă, care sunt populare pe întreg teritoriul Statelor Unite, deși termenul „hotdish” este folosit în principal în Minnesota, Wisconsin, Dakota de Nord și Dakota de Sud. Hotdishes sunt mâncăruri confortabile și hrănitoare care sunt convenabile și ușor de preparat. „Tater Tot Hotdish” este un fel de mâncare popular și, deoarece Minnesota este unul dintre principalii producători de orez sălbatic, mâncărurile fierbinți din orez sălbatic sunt destul de populare.
Gulașul din Minnesota, o combinație de roșii, macaroane, carne de vită tocată și cremă de porumb este, de asemenea, popular. Batoanele de desert sunt al doilea dintre cele două esențiale pentru potlucks în Minnesota.
Alte feluri de mâncare regionale includ clătite scaldate, clătite cu lapte, pâine prăjită cu scorțișoară, budincă de hominy, orez glorificat, mere umplute la cuptor, salată de biscuiți și supă de porumb.
Regiunea Iron Range din Minnesota Superioară este cunoscută pentru Cornish pasties, un produs de patiserie umplut cu carne și legume care a fost adus în Minnesota de către muncitorii minieri. Pastele erau un prânz ușor pentru cei care lucrau la adâncime în minele de fier, deși variantele locale au deviat de la rețeta originală Cornish. Imigranții sloveni și croați au adus pâinea cu miere și nuci numită potica în regiunea Iron Range.
Servită în perioada Paștelui și a Crăciunului, potica este încă foarte populară în nordul statului Minnesota. Porketta, o friptură de porc condimentată cu fenicul și usturoi și servită fie tăiată în felii, fie mărunțită, ca un sandviș cu carne de porc, a fost adusă în Minnesota și în regiunea Iron Range de către imigranții italieni.
Statul este o zonă productivă pentru fermele de pui, lactate și curcani și pentru culturi precum porumbul, soia și sfecla de zahăr și, ca atare, ouăle și carnea, împreună cu cartofii și legumele sunt alimentele de bază. Rețetele care folosesc vânat sălbatic local, cum ar fi bizonul, cerbul, elanul sau elanul, sunt, de asemenea, comune. elanul și elanul sunt amândouă cărnuri foarte slabe, cu un conținut ridicat de proteine. Având un conținut foarte scăzut de grăsimi, acestea sunt în general marinate și prăjite sau gătite lent pentru a împiedica carnea să devină prea uscată și pentru a îmbunătăți textura.
Câteva soiuri de mere, inclusiv mărul Honeycrisp, Zestars, Haralson, Snowsweet, Frostbite și SweeTango au fost dezvoltate în Minnesota cu contribuții de la Universitatea din Minnesota. Cireșul Mesabi este o încrucișare obținută în Minnesota între cireșele dulci Bing și cireșele amare.
Selecțiile de mâncare servite la Târgul anual de stat din Minnesota ar putea include murături de pepene verde, fasole coaptă, hot-dog, burgeri de bivoliță, cașcaval prăjit, șuncă glazurată și plăcintă de mere de casă Printre alimentele noi pentru 2019 se numără tacos prăjiți pe băț, pizza turcească, rulouri de varză umplute, mușcături de feta, frigărui de creveți și griș, plăcintă cu lămâie cu afine și alte selecții de deserturi asortate.
MissouriEdit
În Missouri, o mare parte din bucătărie este influențată de diferitele regiuni ale statului.
În Ozarks veți descoperi că șunca de țară, puiul prăjit, peștele pisică și picioarele de broască sunt alegeri populare de antreuri servite cu cartofi prăjiți, fasole coaptă și biscuiți.
Missouri Mijlociu și Missouri de Nord mănâncă multă carne de vită (fripturi, hamburgeri, chifteluțe și fripturi) și carne de porc (fripturi, fripturi, cotlete și BBQ); garniturile includ adesea cartofi (la cuptor, piure, cu brânză, prăjiți) și legume verzi (fasole verde, sparanghel, dovlecei).
Barbecue, în principal carne de porc și vită, este popular atât în St. Louis cât și în Kansas City, precum și în mare parte din jumătatea sudică a statului.
În sudul statului Missouri, ceaiul dulce este disponibil în mod obișnuit la restaurante, în timp ce în nordul statului Missouri majoritatea cetățenilor preferă ceaiul neîndulcit. Locuitorii din Missouri iubesc, de asemenea, berea și slănina, existând multe afaceri care se specializează în aceste produse de bază din Missouri.
St. Louis oferă ravioli prăjite, pizza în stil St. Louis și prăjitură cu unt lipicioasă. Kansas City este renumit pentru burnt ends în stil K.C. cu sos BBQ.
O altă regiune este Missouri Rhineland de-a lungul văii râului Missouri, cunoscută pentru cramele sale. Locuitorii din Missouri iubesc vinurile lor regionale și mănâncă adesea cârnați de vară, brânză și biscuiți în timp ce le savurează.
Pescuitul este popular în tot statul, iar frigăruile de pește sunt evenimente sociale obișnuite, care prezintă adesea pește pisică, biban cu gură mare și crappie. Cartofii prăjiți, ciupercile morel (atunci când sunt în sezon) și inelele de ceapă sunt, de asemenea, prăjite în mod obișnuit la aceste întâlniri sociale.
Pentru micul dejun, locuitorii din Missouri se bucură de șuncă, șuncă de țară și cârnați pentru micul dejun cu ouă, cartofi prăjiți și pâine prăjită sau biscuiți. Biscuiții și sosul, clătitele și caserolele pentru micul dejun sunt, de asemenea, unele dintre favorite.
NebraskaEdit
O populație semnificativă de germani din Rusia s-a stabilit în Nebraska, ceea ce a dus la unul dintre cele mai emblematice feluri de mâncare din acest stat, sandwich-ul Runza.
Un număr mare de imigranți cehi, în special în sud-estul Nebraska, a influențat cultura și bucătăria din zonă. Wilber, Nebraska este capitala autoproclamată a Cehiei din S.U.A. și sărbătorește un festival anual Zilele Cehiei în cadrul căruia se servesc mâncăruri cehe, cum ar fi colaci, friptură de rață și carne de porc cu găluște.
În 2015, Nebraska a relocat cel mai mare număr de refugiați pe cap de locuitor din Statele Unite, iar Lincoln, Nebraska a fost o locație importantă de relocare a refugiaților încă din anii 1980, în special vietnamezo-americani.
O mare populație vietnamezo-americană din Lincoln a creat piețe vietnameze – care vând ingrediente, cum ar fi kaki proaspăt, care nu se găsesc de obicei în lanțurile de magazine alimentare din Midwest – și restaurante vietnameze care vând alimente precum pho și bánh mì.
Nebraska este cunoscut și sub numele de statul Cornhusker, cu referire la abundența de porumb cultivat în stat. Porumbul este o parte obișnuită a meselor de sfârșit de vară și de toamnă în Nebraska în mâncăruri precum sufleul de porumb, supa de porumb, pâinea de porumb și porumbul pe știulete. Primii pionieri se bazau foarte mult pe porumb și făină de porumb, de la pâine (cornbread, corn mush rolls), la supe (corn soup, Indian meal mush) și deserturi (green corn pudding, popcorn pudding, sweet corn cake).
Frenchee cu brânză, un sandviș cu brânză prăjită, a fost inventat în Lincoln, Nebraska, la un restaurant King’s Food Host în anii 1950. A continuat să devină un favorit regional.
Dakota de NordEdit
Gastronomia din Dakota de Nord a fost puternic influențată atât de norvegienii, cât și de germanii din Rusia, grupuri etnice care, din punct de vedere istoric, au reprezentat o mare parte a populației din Dakota de Nord. Printre contribuțiile norvegienilor în acest stat se numără lefse, lutefisk, krumkake și rozete.
Major parte din bucătăria cu influență norvegiană este, de asemenea, comună în Minnesota și în alte state în care au trăit norvegienii și descendenții lor, deși este posibil să fie mai mare în Dakota de Nord decât în orice alt stat.
Norvegienii au jucat un rol important în colonizarea zonei, iar aproape o treime dintre locuitorii din Dakota de Nord susțin că au origini norvegiene. Strămoșii norvegieni au fost, din punct de vedere istoric, mai răspândiți în jumătatea nordică și în treimea estică a Dakotei de Nord și, prin urmare, joacă un rol mai important în bucătăria locală din acele părți ale statului.
Gastronomia germano-rusă este influențată în primul rând de cea a germanilor Schwarzmeerdeutsche, sau germanii de la Marea Neagră, care au populat masiv partea central-sudică și sud-vestică a Dakotei de Nord (o zonă cunoscută sub numele de Triunghiul germano-rus), precum și zone din Dakota de Sud.
În timp ce un număr mare de Wolgadeutsche, germani din Rusia care locuiau în apropierea râului Volga din Rusia (la câteva sute de kilometri de Marea Neagră), s-au stabilit, de asemenea, în Statele Unite, aceștia nu s-au stabilit în număr mare în Dakota.
Gastronomia populară germano-rusă include kuchen, un produs de patiserie subțire, asemănător cu o prăjitură cu cremă de brânză, adesea umplut cu fructe, cum ar fi cireșe, caise, prune și, uneori, brânză de vaci.
Fleischkuekle (sau fleischkuechle) este o populară pâine plată subțire umplută cu carne care se prăjește și se servește caldă. O altă specialitate germano-rusă din zonă este knoephla, o supă de găluște care aproape întotdeauna include cartofi și, într-o măsură mai mică, țelină.
OhioEdit
Buckeye candy este o dulceață populară în statul Ohio este varianta locală a unei cupe de unt de arahide . Învelită în ciocolată, cu un centru parțial expus din fudge cu unt de arahide, în aparență bomboana seamănă cu castanul care crește pe copacul statului, cunoscut în mod obișnuit sub numele de Buckeye.
Cincinnati-style chili este un sos de carne de inspirație grecească, (carne de vită măcinată condimentată cu scorțișoară, nucșoară, nucșoară, allspice, cuișoare, foi de dafin, chimen, pudră de chili și, în unele rețete casnice, ciocolată), folosit ca garnitură pentru spaghete sau hot dog. În plus, fasolea roșie, ceapa tocată și brânza rasă sunt oferite ca garnituri suplimentare denumite „ways.”
O gustare populară în Ohio sunt chifteluțele de varză, o frigăruie de mărimea unei chifteluțe care conține varză și o combinație de șuncă, bacon și carne de porc. Rețeta a fost inventată la sfârșitul anilor 1950 de doi frați, Max și Roman Gruber, pentru restaurantul lor de cinci stele, Gruber’s, situat în Shaker Heights, Ohio. Acestea erau un derivat al diferitelor culturi etnice din nord-estul statului Ohio, care include Akron și Greater Cleveland.
În Waynesville, Ohio, are loc un festival anual de varză murată:279 la care se servesc chifteluțe de varză murată, împreună cu alte specialități de varză murată.
Bucăturile de cleștar sunt foarte populare în nord-estul Ohio. Regiunea, care inițial făcea parte din Rezervația de Vest a statului Connecticut, a fost inițial colonizată de oameni din Connecticut și din alte state din New England. O prăjitură de scoici tipică din Northeast Ohio include de obicei scoici, pui, cartofi dulci, porumb și alte garnituri. Spre deosebire de New England, nu se folosesc alge marine, iar scoicile, puiul și cartofii dulci sunt fierte la aburi împreună într-o oală mare.
Barberton, Ohio, parte a zonei Akron, este un mic oraș industrial și locul unde se găsește Barberton Chicken, un fel de mâncare de pui prăjit în untură, care a fost creat de imigranții sârbi. Acesta este de obicei însoțit de o mâncare de orez fierbinte, salată de varză cu oțet și cartofi prăjiți.
Dakota de SudEdit
South Dakota foarte asemănător cu majoritatea celorlalte state din Midwest a avut influențe puternice din partea imigranților germani și ruși. Cu toate acestea, cel mai notabil grup care predomină în Dakota de Sud sunt nativii americani Sioux. În timp ce influențele sale culinare nu se aliniază cu istoria sa ancestrală, Dakota de Sud are totuși o prezență culinară bogată.
Unul dintre cele mai notabile feluri de mâncare fiind stridiile Rocky Mountain, un fel de mâncare făcut din testicule de taur. Un alt fel de mâncare este cunoscut sub numele de bierock, care este asemănător cu mâncărurile de plăcinte cu carne din Europa Centrală și de Est.
Multe deserturi din South Dakotan își arată influențele europene. Kuchen, originar din Germania, și-a găsit un cămin printre locuitorii din South Dakotans. Un alt fel de mâncare, mai legat de nativii americani, este wojapi, un sos de fructe de pădure provenit de la triburile Lakota. Wojapi însoțește uneori frybread, care este asociat cu un alt fel de mâncare cunoscut sub numele de tacos Navajo, în care carnea este servită deasupra.
WisconsinEdit
Wisconsin este „America’s Dairyland” și găzduiește numeroase standuri de cremă înghețată, în special în jurul orașului Milwaukee și de-a lungul coridorului lacului Michigan. Statul are, de asemenea, o relație specială cu înghețata Blue Moon, fiind unul dintre singurele locuri în care poate fi găsită această aromă. Deși originile aromei nu sunt bine documentate, cel mai probabil aceasta a fost dezvoltată de chimistul de arome Bill „Doc” Sidon din Milwaukee, Wisconsin. Statul este, de asemenea, bine cunoscut ca fiind casa multor producători de brânzeturi.
Argumentat, cel mai universal desert din Wisconsin ar fi crema de pufuleți, un tip de profiterole care este un deliciu celebru la Târgul de Stat din Wisconsin. Orașul Racine, din sud-estul Wisconsin, este cunoscut pentru kringle-ul danez, un produs de patiserie dulce și fulgurantă servit adesea ca desert.
Peștele prăjit de vineri seara, adesea biban sau pește prăjit, este tradițional în tot Wisconsin, în timp ce în nord-estul Wisconsin, de-a lungul lacului Michigan, fierberea peștelui din Door County are întâietate.
Pe lângă statutul său de „Cheesehead”, Wisconsin are o reputație pentru consumul de alcool. Trăsăturile comune ale „culturii băuturii” sunt încorporate în tradițiile din Wisconsin, de la festivaluri și sărbători până la viața de zi cu zi. Multe fabrici mari de bere au fost fondate în Wisconsin, în mare parte în Milwaukee, care a căpătat epitetul de „Brew City” înainte de începutul secolului: Miller, Pabst, Schlitz (toate din Milwaukee și cu sediul inițial în Milwaukee) și Leinenkugel au început ca favoriți locali înainte de a intra pe piețele naționale și internaționale.
„Booyah” este o altă mâncare foarte comună și consistentă din Wisconsin, întâlnită în special în regiunea de nord-est a statului. Originile acestui fel de mâncare sunt disputate, dar originea din Wisconsin susține că acest cuvânt este o ortografie vernaculară flamandă sau valonă belgiană a cuvântului francez bouillon, în acest context însemnând „bulion.”
Cuvintele din Wisconsin prezintă, de asemenea, o cantitate mare de cârnați, sau wurst. Statul este, de asemenea, un important producător și consumator de cârnați de vară, precum și principalul producător și consumator național de cârnați.