Acest articol sau secțiune are nevoie de referințe care să apară într-o publicație de renume. Acest anunț a fost postat la 20 decembrie 2016.

În Mexic, există o mare varietate de dulciuri tipice care variază de la o regiune la alta, multe dintre ele sunt făcute manual și sunt emblematice pentru cultura mexicană. Odată cu sosirea spaniolilor, cultura indigenă a fost amestecată cu noi obiceiuri, tradiții și arome. Un exemplu în acest sens este mâncarea mexicană, care este considerată una dintre cele mai variate și mai bogate din lume. Elaborarea dulciurilor tradiționale mexicane face parte din această mare bogăție culinară.

Istoria dulciurilor în Mexic

Confecționeria s-a născut ca o știință, în care principiile alchimiei au dobândit un rol foarte important; o artă, în care zahărul a fost folosit pentru a crea cele mai capricioase forme arhitecturale, picturale și sculpturale; sapide, aromate și gustoase.

În Mexic, copiii se joacă și mănâncă anumite furnici numite meleras, care au un săculeț plin de miere și sunt cunoscute în limba Nahuatl sub numele de necuazcatl, considerate sacre și de vechile culturi mezoamericane.

Astăzi, indigenii clasifică aceste furnici după gustul mierii lor și o asociază cu culoarea ei. Cu cât este mai închisă la culoare, cu atât este mai dulce mierea. Cea maro se numește furnică de coca cola, cea galbenă, mai acidă, este cunoscută sub numele de furnică de unt, iar când culoarea sa este intermediară se numește pur și simplu furnică dulce.

Din 1528 a început „paseo del pendón”, o paradă care comemorează ziua de 13 august, ziua în care Cuauhtémoc s-a predat. În zorii capitalei Noii Spanii a apărut un cofetar spaniol pe nume Francisco de Ledesma, care, împreună cu o sclavă pe nume Barbola, făcea conserve, alfeñiques și marțipanuri de influență arabă, precum și anumite dulciuri numite confites special pentru sărbători, deoarece se obișnuia să le arunce poporului într-un mod vesel și jovial în timpul paradei; Aceste dulciuri rareori lipseau, dar au existat cazuri extreme în care dulciurile lipseau și erau înlocuite cu confetti din hârtie.

În plus, dulciurile din acea vreme includeau anumite paste din zahăr și făină, cum ar fi pastillas de boca sau așa-numitele suplicaciones, care erau asemănătoare cu napolitanele, erau făcute din zahăr foarte fin amestecat cu făină, frământate, rulate, numărate cu un fier special și coapte.

Barbola, primul fabricant de dulciuri din America, primea pentru munca sa casă, mâncare și 100 de pesos pe an.

Astfel, în timpul „paseos del pendón”, se dădea în dar o gustare formată din calabazetes, ponteduros, suspiros, bien me sabe, fructe de migdale, marțipan învelit, ouă faltriquera și jamoncillos de pepita.

Apoi dulciurile erau folosite pentru a răsplăti muncitorii, câștigătorii concursurilor și chiar sinoadele examenelor de la Universitatea Regală și Pontificală din Mexic.

Conventele de călugărițe din Querétaro, Puebla, Morelia și Toluca erau renumite pentru dulciurile lor. Acolo s-au născut alfeñiques, alfajores, aleluyas și tortaditas de Santa Clara.

Tradiția cofetăriei mexicane nu numai că a continuat, dar a și crescut în secolul al XIX-lea. Au apărut primele industrii mecanizate atât de dulciuri, cât și de ciocolată, tot dulciuri de masă cu tendința de a fi transformate în bomboane, și s-au inventat noi modele de produse.

Câteva dintre numele primelor fabrici fac parte din culoarea și aroma Mexicului independent: La Estrella și La Locomotora de Don Eugenio de la Flor au fost dezvoltate în Jalapa. În orașul Puebla, Doña Victoria O. a deschis în 1862 La Gran Fama.

În Mexico City au apărut: La Concha, La Norma, El Vapor, La Cubana, La Flor de Tabasco, La Flor de Tabasco, La Cibelina, Bremen, Lady Baltimore.

În Durango, La Minerva a ieșit în evidență. În Yucatán, în jurul anului 1894, se bucurau de produsele El Néctar, Las delicias, La Marina și Gran fabrica yucateca de ciocolată.

În 1902, a început producția la domiciliu a acadelelor Mimí și a pastiluțelor Usher. În 1927, în San Luis Potosí, a început să se fabrice cajeta de la Hacienda Coronado; în 1939 a fost înființat magazinul francez de dulciuri Laposse, foarte renumit pentru caramele sale cu stafide. Ibarra și-a început afacerea cu ciocolată în 1924, în Jalisco. Larín a apărut în Mexico City. La Azteca a continuat munca lui La Manita cu ciocolata Morelia Presidencial și a introdus una dintre primele ciocolate instantanee cu pudră. La Giralda a apărut în 1939. În 1945, Dulces de la Rosa a început să facă Dulces de la Rosa de casă în Guadalajara, unde făcea sticluțe de lichior, dulciuri de bezea și, mai târziu, marțipan de arahide. În 1946 au înființat Chocolates La Corona, care producea dulciuri precum paletón de ciocolată. În 1950 a pornit o mică afacere în Guadalajara, care a crescut atât de mult încât astăzi mai mult de douăzeci de companii alcătuiesc grupul Dulces Vero.

Alegrías

Alegrias sunt cele mai reprezentative dulciuri din Mexic, din cauza semințelor de amarant care provin din această țară. Rețeta pentru prepararea alegrías a fost transmisă din generație în generație timp de multe secole și a rămas neschimbată până în prezent. Alegrías se prepară cu amarant și semințe de amarant ca ingredient principal, miere și stafide.

Planta din care provin semințele, amarantul, este originară din Mexic și încă din timpurile pre-hispanice, pe lângă faptul că făcea parte din dieta indigenilor, era folosită ca monedă de schimb și în scopuri ceremoniale, pentru care făceau figurine din amarant și miere pentru a le oferi zeilor.

Palanquetas de cacahuate

Palanquetas de cacahuate sunt un alt dulce tipic și foarte faimos în Mexic. Această dulceață se prepară din bucăți de alune, zahăr, apă, glucoză lichidă, margarină și grăsime sau ulei vegetal, fiind foarte cunoscută în Mexic.

Ate

Ate este o dulceață mexicană apărută în perioada colonială, crearea sa este atribuită fraților franciscani care produceau o pastă cu zahăr și prin adăugarea temperaturii ridicate și a unui timp lung de gătire obțineau textura sa gelatinoasă.

Obleas

Acest dulce se prepară prin formarea unei mierii cu piloncillo cu care se lipesc semințe de pepita pe napolitane colorate.

Dulce de calabaza

Acest desert delicios se prepară din dovleac, apă, zahăr, miere, piloncillo și scorțișoară.

Cocadas

Cocada este o dulceață tipică care se distinge prin aroma deosebită pe care o dobândește la coacere și prin culoarea galbenă caracteristică. Se prepară cu nucă de cocos rasă, zahăr și gălbenușuri de ou, care, atunci când sunt coapte în etapa finală, capătă aroma lor caracteristică și textura crocantă.

Alfajor de coco

Afajor de coco sau alfajor mexican este o dulceață preparată din nucă de cocos mărunțită și gătită în miere de zahăr, care de obicei este lăsată la culoare naturală, iar partea laterală este vopsită în roz mexican; se poate găsi albă, roz sau în ambele culori.

Smochine

Smochinele în bomboane sunt o altă tradiție mexicană în materie de bomboane. Gustul lor caracteristic se datorează caramelului care rezultă din fierberea lor cu zahăr, cu un gust dulce, dar semi-amărui.

Merengues

Merengues sunt dulciuri făcute din albuș de ou și zahăr. Se prepară cu albușuri de ou, zahăr, amidon de porumb și esență de vanilie.

Dulces de alfeñique

Termenul alfeñique este de origine arabă și se referă la o pastă de zahăr fiert care, combinată cu migdale și alune, creează un dulce delicios. Este folosit în principal în timpul sărbătoririi Zilei Morților.

Cartof dulce

Cartofii dulci, ca și alți mari reprezentanți ai dulciurilor tipice din Puebla, își au originea într-o mănăstire, sau cel puțin așa se spune în mod popular.

Cuvântul „camote” provine din nahuatl „camohtli”, care înseamnă „rădăcină comestibilă”. Este un tubercul asemănător cartofului, cu un gust ușor dulce. Există sute de soiuri de cartofi dulci. Rădăcina comestibilă are o formă neregulată, lungă și bulboasă. Pielea netedă variază de la maro deschis la roșiatic și violet. Pulpa poate fi crem, galbenă, portocalie sau mov.

Pasta de cartofi dulci este caracteristică statului Puebla și se prepară cu zahăr, esență de lămâie sau portocală și puțină apă până se obține o pastă sau un piure.

Prezentarea este diferită de multe dulciuri, deoarece pasta este învelită în hârtie cerată, iar apoi pusă în cutii mici pentru a fi vândută. Când sunt expuse, putem vedea cutiile multicolore, umplute cu cartofi dulci cu diferite arome, gata de degustare.

Jamoncillo

Preparat cu dulce de leche, semințe de dovleac și nuci de pin, îl putem găsi în batoane roz sau albe. Cel mai natural este cel din Colima.

Macarons

Macaroons sunt făcute din lapte, sunt moi, alungite și de culoare maro deschis.

Muéganos

Fizic, arată ca mai multe bucăți de făină lipite împreună cu dulceața. De fapt, datorită acestor caracteristici fizice, numele de muégano este folosit și cu o conotație socială pentru a denumi un conglomerat de două sau mai multe persoane unite de o legătură foarte puternică. Muéganos sunt un dulce din Huamantla, Tlaxcala.

Deși puțini sunt cei care se aventurează să precizeze o dată exactă a originii sale, se crede că a fost în 1938 când domnul Aurelio Martínez Calva a început prepararea acestui dulce în Huamantla. Alții spun că acest dulce își are originea în Texmelucan, în 1905, când Flora Álvarez, în dorința ei de a crea un nou tip de pâine pe care să o vândă, a decis să facă ceea ce cunoaștem astăzi sub numele de muégano. Ca majoritatea dulciurilor tipice din Puebla, muéganos sunt rezultatul unei combinații de alimente indigene și spaniole. La începuturile sale, muéganos erau însoțiți de zăpadă de lămâie, care se vindea pe tarabele din centrul orașului Huamantla.

Tortitas de Santa Clara

Unul dintre cele mai renumite dulciuri din Puebla, creat în Mănăstirea Santa Clara de către călugărițele din timpul Coloniei. Povestea spune că una dintre călugărițe căuta noi rețete pentru bomboanele nugget și i-a venit ideea de a le combina cu un biscuit, și așa s-a născut o delicatesă atât de delicioasă.

Borrachitos a la carololopiña

Borrachitos a la carolopiña

Dulci făcute din făină și presărate cu zahăr, vin în arome precum căpșuni, ananas, lichior de ouă, etc. Numele său provine de la faptul că în prepararea sa se adaugă lichior și, ca și tortitas, invenția sa este atribuită călugărițelor din Santa Clara și Santa Rosa.

Gallo

Este o dulceață făcută din semințe de dovleac în formă de cocoș fin decorat. Această delicatesă de cofetărie mexicană își are originile în secolul al XVI-lea și provine din bucătăriile mănăstirilor din Mexico City. Dulceața, moștenitoare a marțipanului spaniol cu migdale, a început să fie făcută cu semințe de dovleac din cauza costului ridicat al importului de migdale din Spania.

Ollitas de tamarindo

Prezentarea acestei dulciuri variază în funcție de statul republicii în care se găsește; poate fi găsită sub forma unei mici sfere, pe o lingură, învelită ca o mică tamale sau în forma mai tradițională într-un mic vas de lut. Acesta din urmă a fost modernizat pentru a fi comercializat în pahare mici de plastic.

Această dulceață este făcută din pulpă naturală de tamarind; dacă o doriți dulce, adăugați zahăr, iar dacă o doriți sărată, adăugați sare, pudră de chili și lime.

Târgul Național de Dulciuri Cristalizate

Târgul Național de Dulciuri Cristalizate are loc în iulie sau august, la date diferite, în orașul Santa Cruz Acalpixca, în delegația Xochimilco.

În timpul acestei frumoase, colorate și dulci sărbători, se degustă dulciuri tipice tradiției mexicane, cum ar fi cocadas, dulce de leche con nuez, alegrías, palanquetas de cacahuate con caramelo, dulce de calabaza, smochine, fructe precum pepenele galben, papaya, portocale, lămâi, până la cele mai sofisticate și exotice dulciuri din nopales, cartofi, castraveți, roșii, chiles rellenos, avocado, printre alte delicatese pentru palat.

În anii 1980, Târgul de dulciuri a început ca o modalitate simbolică de a face cunoscut Santa Cruz Acalpixca, în delegația Xochimilco, ca oraș producător al acestor dulciuri artizanale.

Ideea târgului a fost avansată de preoții din sat, care auzind propunerea au decis să susțină inițiativa producerii diferitelor dulciuri care să fie expuse și prezentate în cadrul unei serbări dedicate acesteia în întregime.

Organizatorii au decis ca dată potrivită pentru desfășurarea unui astfel de eveniment, să îl organizeze odată cu sărbătoarea patronului. Preoții au adresat numeroase invitații întregii comunități în timpul slujbelor de duminică pentru a-i motiva pe oameni să participe la prima Feria del Dulce; în acest fel, prima ediție a acestui eveniment a avut loc în mai 1982, cu profesorul Humberto Aguirre López în fruntea organizării.

Pentru a-i încuraja pe producătorii de dulciuri, comitetul de organizare a notat prezentarea, gustul și calitatea produselor realizate, iar primele trei locuri au fost premiate cu diplome, medalii și ustensile pentru elaborarea dulciurilor artizanale. În această perioadă, se produceau doar dulciuri de dovleac, dulciuri de chilacayote, dulciuri de nucă de cocos, jeleuri, dulciuri de lapte, alune, pepitas și smochine.

Empodobirea târgului a trezit o mare creativitate și ingeniozitate în rândul artizanilor cofetari, determinându-i să acorde o mare atenție calității și inovației preparatelor lor. Așa au început să elaboreze dulciuri noi și exotice, cum ar fi ardei umpluți, roșii, sfeclă roșie, cartofi, castraveți, avocado etc., ceea ce le-a conferit prestigiu național, conferind prestigiu național și internațional orașului Santa Cruz Acalpixca, orașul dulciurilor cristalizate.

Dulciuri tipice

Mexicul are o mare varietate de dulciuri tipice, dar în același timp există diferite moduri sau rețete de preparare a acestora, deoarece modul de preparare se moștenește din generație în generație, unul dintre cele mai tradiționale, deși nu este atât de mult menționat, fiind turrones, considerate dulciuri fine deoarece nu sunt făcute cu lapte, ci cu glucoză, se prepară cu diferite arome, cum ar fi nucă de pin, cireșe, fistic și mentă, printre altele. La fel ca și capultamalul, care este făcut din Capulín, un fruct care nu este faimos, dar care este foarte gustos. În dulciurile noastre tipice putem găsi un alt exemplu al imaginației și creativității oamenilor noștri din toate regiunile țării, deoarece acestea sunt făcute din cele mai variate elemente, cum ar fi fructe, nuci, semințe, cactus etc., ceea ce ne spune cum profităm de tot ceea ce ne oferă fiecare loc din natura noastră generoasă. Astfel, putem savura delicioasele alegrías făcute din semințe de amarant; pepitorias colorate, care, așa cum le indică și numele, sunt făcute din semințe de dovleac; palanquetas dulci, făcute din nuci sau alune; macarons din lapte îndulcit; cocadas; dulciuri variate din lapte; jamoncillos de pepita; acitrón, un produs al cactusului nostru; tamarindos enchilados sau sărate; charamuscas estiradas; trompadas care sparg dinții celor neavizați; tot felul de fructe acoperite, cum ar fi dovleacul, chilacayote, smochinele, ananasul, portocala, tonul și lămâile umplute cu nucă de cocos. Și cum putem uita de morelianele crocante, pirulii, jeleurile, napolitanele, napolitanele, peladillas dulci și bezelele de diferite culori, mărimi și forme. În întreaga regiune din Mexic și chiar mai mult în sudul republicii, deoarece există o mare varietate, de exemplu:

În Pachuca, Hidalgo

Palanquetas.- Dulceață regională preparată din alune, nuci, pepitas, piloncillo, zahăr și miere; i se dă în general o formă dreptunghiulară sau circulară.

În Toluca

Se poate găsi o mare varietate de dulciuri tipice acestei regiuni, cum ar fi: chongos toluqueños, biluțe dulci de tamarind sau de ardei iute, cocadas, jamoncillos de ananas, bomboane cu nuci de pin, palanquetas, etc. Aceste delicatese pot fi găsite mai ales în centrul orașului Toluca, situat în binecunoscutul „Portales”.

În Guanajuato

Charamuscas, originare din statul Guanajuato, se prepară și în Jalisco, San Luis Potosí și Michoacán, cu piloncillo și unt. Charamuscas sunt dulciuri tradiționale mexicane foarte gustoase, foarte apreciate de tineri și bătrâni; se prepară cu piloncillo, lapte, nucă de cocos și nucă. Cu ceva timp în urmă, artizanii din regiunea Bajío au început să facă dulciuri de charamusca, care au fost la mare căutare, ceea ce i-a determinat pe unii să înceapă să modeleze dulciurile și au început să facă aluzii la mumiile tradiționale din Guanajuato cu formele lor, ceea ce a provocat o mare atracție pentru vizitatori. Primele lor elaborări datează din anii 1950. José Luis Castillo Díaz și Pablo Banderas sunt considerați pionierii în arta prelucrării și modelării caramelului.

În Valea Mexicului

Paletas-tricolores de caramelo Ingrediente: zahăr, glucoză, apă și colorant vegetal. Alfeñiques-Ingrediente: zahăr, albuș de ou și lămâie. Muéganos-Ingrediente: pastă de făină de grâu prăjită, amalgamată cu sirop de piloncillo Alegría-Ingrediente: amarant prăjit, miere, zahăr sau piloncillo, nuci și stafide

În Puebla

Puebla cartof dulce. Originea sa datează din perioada colonială, când mănăstirile din capitală au văzut înflorind abilitățile incalculabile ale călugărițelor, cea mai faimoasă mănăstire căreia i se atribuie crearea acestui dulce fiind cea din Santa Clara. Crearea sa, în aproape toate poveștile care sunt spuse, face aluzie la faptul că a apărut pe neașteptate în urma unor glume între călugărițe. Cuvântul camote provine din cuvântul nahuatl camohtli și astăzi este cel mai cunoscut dulce tipic din Puebla. Cartoful dulce este un tubercul asemănător cu cartoful, dar puțin mai dulce, care se fierbe pe aragaz cu apă până se bate, se adaugă suc de lămâie sau de portocale, după ce este bătut i se dă forma alungită pe care i-o cunoaștem și apoi se rulează în hârtie cerată în diferite prezentări, gata să fie vândut în cutii mici la prețuri foarte ieftine. În prezent, producția acestei dulciuri a scăzut, mănăstirile au încetat să le mai producă și astăzi mai există doar câteva fabrici mici, majoritatea de familie, care păstrează o astfel de îndeletnicire distinctivă din cauza concurenței cu dulciuri care, de obicei, sunt și mai ieftine, dar mai puțin sănătoase. În ciuda acestui fapt, este ușor să le găsești la vânzare în locuri precum centrul istoric, piețe și terminale de autobuz, deoarece nu există turist care să plece fără să guste dulciurile tipice din Puebla.

Referințe

Legături externe

• Mai multe informații în UNIVISION
• Dulci tipice mexicane
• Dulci tipice
• Dulci tipice
• Dulci Zamorano
• Dulceria. Mexicana
• Mexican Desserts
• Celaya Sweets