Această gogoașă vest-africană în formă de bilă mică, prăjită adânc, este un aliment comun, însă poartă mai multe denumiri de la țară la țară. Se numește togbei și bofrot în Ghana, dar și puff puff, kala sau mikate, beinye și ligemat în alte țări din Africa de Vest, inclusiv Nigeria, Camerun și Sierra Leone, în timp ce Africa de Sud și de Est își numesc gogoașa, mandazi.
Mâncarea ghaneză
Ghana a fost prima țară africană care și-a disputat independența în 1957, după secole de colonizare de către Marea Britanie, dar înainte de aceasta puterile portugheză, olandeză, suedeză și daneză au păstrat părți din așa-numita Coastă de Aur sub controlul lor. În consecință, bucătăria din Ghana este diversă și colorată, cu nenumărate nume de alimente revelatoare, cum ar fi puff puff.
Ce este o gogoașă africană?
Plăcinta din aluat de drojdie, prăjită în ulei din belșug, apoi presărată cu zahăr de cofetărie sau înmuiată în dulceață, este un produs de patiserie dulce bine cunoscut pretutindeni, doar că se numește diferit. În timp ce gogoașa autentică provine din Olanda, înainte de a fi adusă și de a deveni bine cunoscută în New York, țările africane au moștenit-o, apoi au înglobat același aliment în bucătăria lor de zi cu zi de la colonizatorii lor. Beignet-ul francez și zeppole-ul italian au asemănări cu gogoșile din Africa de Vest în ceea ce privește forma, dar nu neapărat în ceea ce privește tehnica.
Cum se face un pufuleț de pufuleți
Gogoșile autentice se fac cu un aluat de drojdie, prin spumarea drojdiei proaspete (sau uscate) în lichid cald și dulceag (lapte sau apă), apoi se frământă un aluat ferm și se lasă să crească. Când și-a dublat dimensiunea, aluatul se taie pentru porții, se rotunjește și primește un scurt repaus, apoi se modelează la forma finală și se prăjește după o creștere mai îndelungată.
Beignets s-au extins în toate acele țări, unde au apărut coloniști francezi în timpul colonizării, dar de fapt este doar asemănător ca formă, dar se face diferit de pufuleți. Este o gogoașă pe bază de choux, ceea ce înseamnă că agentul său de creștere nu este drojdia, ci ouăle adăugate la făina clocotită cu unt, după ce se răcește.
Testă-ți cunoștințele despre bucătăria ghaneză
Descoperă cât de multe știi despre rețetele ghaneze, ingredientele locale, metodele de preparare și istoria din spatele acestei delicioase bucătării din Africa de Vest.
Începeți testul
Refaceți testul
Se spune că ghanezii fac rețete diferite și chiar și textura depinde de regiune. Există, de asemenea, un tip de pufuleți fără ou în centrul Ghanei, dar aceste produse de patiserie sunt făcute dintr-un aluat care curge, de aceea nu ajung la o formă atât de uniformă de bilă și au o crustă mai fină și mai puțin crocantă.
Există câteva moduri de a forma pufuleți și depinde exclusiv de consistența aluatului. Dacă lucrați cu un aluat lichid, una sau două linguri vă vor fi de ajutor pentru a forma o bucată rotundă, dar nu trebuie să vă așteptați la o gogoașă în formă de bilă perfectă.
Merită să faceți o probă de prăjire cu o singură bucată pentru a vedea rezultatul și, dacă iese prea plat, adăugați câteva linguri de făină pentru a-l îngroșa. În cazul unui aluat mai tare, puteți folosi mâna umedă, ținând puțin aluat în palma închisă și strângând o bilă de mărimea unei cireșe între degetul mare și arătător, direct în ulei.
Nu trebuie să fie cu adevărat mai mare decât o cireașă, pentru că, așa cum îi spune și numele, se va umfla în uleiul încins. Trebuie să fiți foarte atenți cu această din urmă metodă și să nu lăsați să cadă apă în uleiul încins, pentru a evita stropirea.
Cum se consumă pufuleții de pufuleți?
Atât un clasic de familie, cât și mâncare stradală vândută de vânzătorii de pretutindeni, pufuleții de pufuleți sunt serviți cu nenumărate topping-uri, cum ar fi zahăr pudră de vanilie, gemuri sau siropuri de fructe, sos de ciocolată sau caramel, dar adesea sunt consumați ca atare. Versiunea originală este ușoară, dar cu interiorul mai crocant decât alte gogoși. De asemenea, este făcută cu nucșoară măcinată sau scorțișoară, ceea ce o face cu siguranță o patiserie parfumată. În versiunile mai noi, veți găsi bucăți de ciocolată, cacao sau praf de matcha adăugate în aluatul crud.
Această rețetă este validată de expertul nostru culinar în bucătăria ganeză, Freda Muyambo. O puteți găsi pe Freda pe blogul ei My burnt orange, dedicat bucătăriilor africane.
SaveSaved
Puff Puff
Ingrediente
- 4 căni de făină
- 1 cană de zahăr pudră
- 1 lingură de drojdie uscată activă
- ½ linguriță de nucșoară , proaspăt rasă
- 1½ cană de apă caldă (sau mai mult, la 95 F)
- ½ linguriță de sare
- Ulei vegetal (pentru prăjit)
Echipament
- Betonieră cu picior
Instrucțiuni
-
Într-un bol mare cu apă, amestecați 1 lingură de zahăr pudră, ½ cană (100 ml) de apă și drojdia.
-
Lăsați drojdia să facă spumă timp de 15 minute.
-
În bolul unui mixer vertical, adăugați făina, nucșoara și restul de zahăr.
-
Mixați și săpați o fântână în centru.
-
Vărsați amestecul de apă, zahăr și drojdie în centrul acestei fântâni.
-
Mixați cu mixerul plat, adăugând treptat apa rămasă. Frământați timp de aproximativ 4 minute, sau până când amestecul este elastic și omogen.
-
Adaugați sarea și frământați din nou timp de 2 minute.
-
Copriți aluatul și lăsați-l să crească timp de 2h30, la temperatura camerei și ferit de curenți de aer.
-
Într-o tigaie adâncă, încălziți un volum mare de ulei la foc mediu.
-
Mențineți temperatura uleiului la aproximativ 340 F / 175 C în timpul prăjirii.
-
Pentru a forma biluțele de gogoși, înmuiați mâna în apă rece, țineți o bucată de aluat în mână. Apăsați-o între degetul mare și arătător și lăsați o bilă mică de aluat să cadă încet în uleiul încins .
-
Reîncepeți procesul până când tot aluatul este folosit.
-
Este foarte important să vă înmuiați mâna în mod regulat în apă rece înainte de a forma noi bile.
-
Pregătiți gogoșile pe ambele părți până când se rumenesc.
-
Scoateți-le pe prosoape de hârtie.
-
Servește-le calde.
Video
Kriszti este bloggerul din spatele foodandemotion (în engleză) și etelerzes (în maghiară). Locuiește în Ungaria, într-un orășel de lângă Budapesta, împreună cu soțul ei, Miki, și fiica ei Tami
.