Este greu să-ți imaginezi viața fără murături – acele delicii crocante direct din borcan, surprizele picante și dulci ascunse într-un burger, sau sulițele feliate servite proaspete, gata de degustare pe marginea farfuriei.

Când auzim cuvântul „murături” avem tendința de a ne gândi la varietatea clasică de castraveți (care se numește „gherkin”, dacă sunteți în trecere prin Marea Britanie sau Irlanda), dar există o mulțime de alte alimente murate, cum ar fi legume, fructe și chiar carne, care pot face și ele transformarea.

Cu o abundență de produse proaspete disponibile acum, pe măsură ce ne apropiem de sezonul de vârf al recoltei (iar oamenii încă mănâncă acasă în cea mai mare parte a timpului), nu ar putea fi un moment mai bun pentru a învăța cum să murăm.

Cum să murăm

Murătura este procesul de conservare sau de prelungire a duratei de viață a alimentelor fie prin fermentarea anaerobă (fără oxigen) în saramură, fie prin scufundarea în oțet. Ambele metode afectează textura și aroma alimentelor și sunt ușor de realizat. Pentru a folosi castraveții ca exemplu, se scufundă castraveții în saramură (un amestec de apă și sare pentru conservarea legumelor) sau în oțet și se lasă să fermenteze pentru o perioadă de timp, de obicei cel puțin 24 de ore și până la o săptămână.

Istoria murăturii

În timp ce originea exactă a murăturii este puțin neclară, istoricii pot data murarea până în anul 2400 î.Hr. când arheologii și antropologii cred că mesopotamienii antici au murat pentru prima dată. În jurul anului 2030 î.Hr. un aflux de castraveți din India a ajutat la începerea unei tradiții de murături în Valea Tigrului, ale cărei rezultate erau savurate ca o delicatesă.

Murăturile au fost aduse în Lumea Nouă de către Cristofor Columb, despre care se știe că a cultivat castraveți în scopul murăturilor pe insula Haiti. Totuși, Columb nu a fost singurul individ celebru din istorie care a fost un fan al murăturilor. Se spune că Napoleon a apreciat murăturile ca fiind un bun de sănătate pentru armatele sale, atât de mult încât a oferit echivalentul a 250.000 de dolari oricui ar putea dezvolta o modalitate de a conserva alimentele în condiții de siguranță. Cel care a câștigat premiul în 1809 a fost un cofetar pe nume Nicholas Appert, care și-a dat seama că, dacă elimini aerul dintr-o sticlă și o fierbi, alimentele nu se vor strica. Descoperirea sa este considerată una dintre cele mai influente contribuții culinare din istorie.

De ce să mâncăm murături

Devenite populare în SUA prin intermediul imigranților evrei care au venit la New York din Europa de Est, murăturile sunt folosite de către delicatesele evreiești ca o curățare a palatului. Nu numai că acel gust de oțet ridică aromele și vă pregătește papilele gustative pentru a aprecia următoarea îmbucătură, dar legumele fermentate și murate acționează, de asemenea, ca un digestiv natural și au o serie de beneficii pentru sănătate.

Când fructele și legumele sunt fermentate, bacteriile sănătoase descompun zaharurile naturale. Acest proces este cel care conferă murăturilor fermentate, varză murată și kimchi gustul lor acru. Aceste bacterii, cunoscute și sub numele de probiotice, nu numai că conservă alimentele, dar au și multe beneficii pentru sănătatea organismului dumneavoastră, în special pentru intestin. Iar un intestin sănătos are nenumărate beneficii pentru sănătatea ta generală – inclusiv, crezi sau nu, pentru sănătatea ta mentală. Da, menținerea echilibrului corect al bacteriilor și al altor microorganisme din intestinul dumneavoastră este vitală atât pentru sănătatea fizică (sistemul imunitar), cât și pentru sănătatea mentală.

1. Murăturile ușurează burgerii și sandvișurile consistente.

Faceți-vă o întâlnire cu B&B Mini Burgers la Bird & The Bottle din Santa Rosa, unde aromele savuroase ale burgerilor – inclusiv brânză americană, ceapă la grătar și un sos secret – sunt făcute și mai gustoase cu o lovitură picantă de murături.

Un sandviș consistent cu pulled pork, precum cel de la Sweet Cheeks Q din Boston, livrat pe pâine prăjită fierbinte Texas toast (pâine de sandviș foarte groasă) sau pe o bulkie (o chiflă de sandviș în stil New England), este perfect echilibrat alături de o porție sănătoasă de murături și ceapă.

Șalotă murată sporește savoarea mâncării Maple Block Meat Co.’s signature sliced brisket sliced brisket in LA, îngrămădit cu salată de varză roșie și sos verde și servit alături de macaroane cu brânză, plus (mai multe!) murături.

Făcut cu carne de porc prăjită, șuncă, chicharron (burtă de porc prăjită), maioneză Dijon și murături făcute în casă, cubanezul Media Noche de la Sunny Spot din Los Angeles este acoperit cu brânză Gruyere apetisantă și servit cu o garnitură de chipsuri de plantain.

2. O mulțime de lucruri pot fi murate

L&W Oyster Co. din New York dovedește că poate mura aproape orice, iar rezultatele sunt delicioase. Încercați Lobster BLT bacon, rucola, roșii, aioli Sriracha și usturoi murat sau Avocado Grilled Cheese tieh Baby Swiss, Chilmole (sos negru de mole), pesto de rucola, semolă și ceapă murată.

Îmbrăcați-vă pentru niște Fancy Radishes la Vedge din Philadelphia, preparate cu tamari afumat, avocado, tofu murat și ardei shishito.

Preparate cu ardei unguresc, sfeclă, murături și capere prăjite, Ouăle Diavolului murate cu sfeclă sunt o completare strălucitoare și delicioasă a mesei la Early Society din Chicago.

Dăruiește-ți doza de murături la At Abe Fisher din Philadelphia cu Chopped liver toasted rye, servit cu dulceață de pastramă cu ceapă și ceapă murată, sau chiar cu The Abe Fisher Cocktail, preparat cu gin Beefeater, vermuturi Dolin Dry și Dolin Blanc și suc de murături cu mărar.

Mâncarea de confort la Birds & Bubbles nu ar fi completă fără puțină acțiune cu murături în felurile de mâncare preferate, cum ar fi salata Baby Kale cu linte beluga, sos de ouă încondeiate, ceapă murată, frisee și semințe de floarea-soarelui confiate.

3. Murăturile pot fi sărate, dulci sau ambele

O farfurie clasică din New England în timpul verii, rulada de homar de la B&G Oysters din Boston vine pe o ruladă frumos unsă cu unt, cu homar proaspăt și bacon opțional, murături dulci și picante cu unt (făcute cu zahăr, oțet, ceapă și condimente) și cartofi prăjiți pe lângă.

Banh Mi de la Little Sister din Los Angeles reunește bagheta franțuzească de bază cu carne de inspirație vietnameză – mezeluri, pui cu lămâie sau piept condimentat – și o completează cu multe legume ușoare și proaspete, inclusiv castraveți feliați, coriandru jalapeño și delicioase ridichi daikon murate, dulci-acrișoare.

4. Murăturile se potrivesc de minune cu mâncărurile picante și prăjite

Southeast Asian-inspired Tiger Mama din Boston oferă un fel de mâncare Khao Soi Chicken Drum preparat cu pui crocant, pui crocant, bulion khao soi (supă), eșalotă și lămâie verde servit deasupra verdețurilor murate.

La Kyirisan din Washington D.C., optați pentru Deep Fried Tofu cu sos de piper negru, ceapă verde și morcov murat pentru un plus de savoare.

The Fat Ham din Philly prepară un pui prăjit delicios pentru cei cărora le place să condimenteze lucrurile. Treceți pe la acest favorit de inspirație sudică pentru un Hot Chicken – un favorit al bucătarului Kevin Sbraga – pe brioche cu sos ranch și murături cu mărar.

.