Cei mai mulți oameni au o relație de dragoste-ură cu această legumă. Nimeni nu o mănâncă crudă. Chiar și aici, în Los Angeles, încă nu am văzut-o în meniul unui restaurant raw vegan.

Pentru a o face comestibilă, trebuie să o gătești bine. Pentru a-l face gustos, majoritatea rețetelor îl ung cu unt sau ulei, împreună cu grămezi de sare.

Hmm… aceeași descriere s-ar putea aplica și la transformarea magică a cartofilor cruzi necomestibili în cartofi prăjiți delicioși. Nu e de mirare că sparanghelul are un gust bun!

Dar chiar și atunci când sunt gătiți, mulți oameni tot îi urăsc. UC Irvine a efectuat de fapt un studiu clinic pentru a combate această problemă.

Au mințit 231 de persoane și le-au spus că „au iubit sparanghelul prima dată când l-au încercat” în copilărie. După ce au auzit asta, a crescut atractivitatea acestei legume verzi, atât la restaurante, cât și în magazinele alimentare. (1)

Înainte de a ne îmbarca mai departe în acest tren al gândurilor negative, haideți să vorbim despre toate lucrurile pozitive pe care le are în favoarea sa. Da, în cele mai multe privințe, sparanghelul este destul de sănătos pentru dumneavoastră.

Beneficii pentru sănătate ale sparanghelului

La ce este bun sparanghelul? Printre avantajele potențiale pentru sănătate se numără:

• Calorii scăzute, cu doar 20 la o jumătate de cană fiartă.
• Casi zero grăsimi, cu doar 0,2 g pe porție.
• Proteine bogate, reprezentând 25% din calorii.
• Sursă excelentă de vitaminele A, C, K și folat.
• Cantități moderate de fier, seleniu, potasiu și mangan.
• Antoxidanți puternici includ kaempferol, quercetină și rutină.
• Contenutul de Fructooligozaharide (FOS) este un prebiotic.
• Diminuează tensiunea arterială conform unor cercetări.
• Antiinflamator prin inhibarea enzimei COX-2.
• Pierdere în greutate observată cu suplimentele de pulbere de sparanghel.
• Contenutul de asparagină acționează ca un diuretic natural.
• Remediu împotriva mahmurelii susținut de știință.
• Sănătatea plămânilor, a rinichilor și a inimii în medicina tradițională chineză.
• Afrodisiac pentru libidoul scăzut în practicile ayurvedice din India.

O astfel de listă poate transforma chiar și pe cei care se împotrivesc în fani. Există câte ceva pentru toată lumea.

Factele nutriționale pentru lucruri precum calorii, vitamine și minerale sunt beneficii dovedite pentru sănătate care nu pot fi contestate. Conținutul de antioxidanți și FOS este bine documentat. (2) (3) (4)

Majoritatea celorlalte se bazează pe date limitate.

Pentru că este un aliment de umplutură cu puține calorii și bogat în fibre, nu există nicio îndoială că este o legumă bună pentru dietă. Dacă are sau nu proprietăți suplimentare pentru a vă ajuta să pierdeți în greutate este mai puțin clar. S-au făcut doar câteva studii pe această temă și acestea au implicat formulări în care extractul nu era singurul ingredient. (5) (6)

Studiile privind tensiunea arterială au implicat, de asemenea, un amestec. Primul studiu a sugerat că a funcționat, al doilea a spus că „nu a indicat niciun efect antihipertensiv util din punct de vedere clinic”. (7) (8)

Da, majoritatea plantelor, în general, sunt antiinflamatorii datorită antioxidanților și efectelor lor alcalinizante asupra organismului. Blocarea enzimei COX-2 – care este, de asemenea, modul în care funcționează medicamentul pentru artrită Celebrex – a fost observată cu sparanghelul in vitro, ceea ce înseamnă cercetări de laborator. (9)

Susținerea că mâncarea de sparanghel poate preveni mahmureala este cel puțin plină de speranță.

Sucul de sparanghel este folosit de mult timp ca remediu pe bază de plante pentru reducerea simptomelor mahmurelii, iar știința modernă sugerează că ar putea oferi beneficii preventive. Un studiu realizat în Coreea de Sud a constatat că extractele de frunze au redus cu peste 70% markerii de deteriorare oxidativă în celulele hepatice cultivate. De asemenea, a amplificat 2 enzime cheie care sunt responsabile pentru metabolizarea alcoolului. Părțile comestibile pe care le consumăm – lăstarii – au fost mult mai puțin eficiente în stimularea acestor funcții biologice. (10)

Când vine vorba de Ayurveda din India și de medicina tradițională chineză, nu există date clinice care să valideze afirmațiile. În plus, utilizările medicinale ale sparanghelului au implicat inițial Asparagus racemosus, care este varietatea sălbatică. Ca parte a aceluiași gen de plante, este strâns înrudit, dar este o specie distinctă.

Acum că știți modurile în care această legumă este potențial benefică, haideți să discutăm de ce sparanghelul este rău pentru dumneavoastră.

Efecte secundare ale sparanghelului

• Gaz și balonare din cauza rafinozei, care fermentează în timpul digestiei.
• Urină care miroase neobișnuit din cauza acidului asparaguzic.
• Calculele renale pot fi mai probabile în cazul gutei, din cauza purinelor.
• Preocupări legate de sarcină din cauza influenței hormonale.
• Reacțiile alergice pot include umflarea buzelor, a ochilor și rinită.
• Cucerirea ei creează acrilamidă, care este un agent cancerigen.
• Câinii și pisicile au dificultăți în a o digera.

Urina melodioasă nu este un mit

Este cauzată de metabolizarea de către organism a acidului asparagusic, despre care se crede că este unic la această plantă. Fenomenul „urinei de sparanghel” este real și afectează pe toată lumea, dar doar 40% dintre oameni îl pot mirosi. Ceilalți 60% dintre bărbați și femei nu au genele receptorilor olfactivi, care sunt necesare pentru a-l detecta. Asta conform unui studiu realizat la Harvard pe aproape 7.000 de persoane, care, credeți sau nu, a fost plătit în parte cu banii contribuabililor. (11)

Purinele din plante vs. animale

Dietele sărace în purine sunt, în general, recomandate pentru cei care au niveluri ridicate de acid uric (de exemplu, gută) și sunt predispuși să facă pietre la rinichi. Cu toate acestea, acest lucru se aplică în principal la sursele de carne și lactate, deoarece Clinica Mayo subliniază că nu s-a constatat că legumele cu conținut ridicat de purină cresc riscul de gută și pietre la rinichi. Așadar, acest efect secundar este suspectat de unii, dar pare puțin probabil. (12)

Sarcina și alăptarea

Asparagusul este bogat în folat, cunoscut și sub numele de vitamina B9. Acest lucru îl face bun pentru sarcină, deoarece deficiențele de folat sunt legate de defecte congenitale. Inconvenientul este că s-a constatat că compușii fitoestrogeni din plantă cresc nivelul de hormoni ovarieni la șobolanii femele. Dacă acest lucru se întâmplă la oameni în timpul sarcinii, ar putea fi o problemă de siguranță. În timpul alăptării, acest lucru ar fi mai puțin îngrijorător. (13)

Poți fi alergic la sparanghel?

Da, deși este rar. Au fost publicate doar câteva rapoarte medicale de caz care documentează o alergie la sparanghel mediată de IgE. Două proteine de transfer lipidic din această legumă (Aspa o 1.01 și 1.02) sunt cauza probabilă a reacțiilor, care pot include mâncărimi și lăcrimare a ochilor, curgere a nasului și, în cazuri severe, astm și șoc anafilactic. (14)

Câinii o pot mânca în siguranță?

Tehnic, câinii și pisicile pot mânca sparanghel crud și gătit, deoarece niciunul nu este toxic sau otrăvitor pentru ei. Cu toate acestea, fiindcă sistemul lor digestiv este conceput pentru o dietă carnivoră, tulpinile fibroase sunt greu de mestecat și pot reprezenta un pericol de sufocare, în special la animalele mai în vârstă. Chiar dacă sunt înghițite cu succes, vărsăturile și diareea sunt efecte secundare frecvente.

Legătură de cancer cu asparagina și acrilamida

Chiar toate efectele secundare ale acestei legume sunt benigne. Consumul în exces poate provoca flatulență și un miros anormal de urină, dar niciuna dintre acestea nu este periculoasă. Cele mai grave efecte secundare ale sparanghelului, cum ar fi guta și riscurile de sarcină, rămân ipotetice și s-ar putea să nu existe deloc.

Există un pericol care afectează pe toată lumea. Nu contează dacă sunteți sănătoși sau bolnavi, tineri sau bătrâni, deoarece cu toții riscăm să fim expuși la o expunere crescută la o substanță cancerigenă din grupa 2A – acrilamida – atunci când o consumăm.

Ce este acrilamida? Se găsește în fumul de tutun, în aplicații industriale, cum ar fi tratarea apelor reziduale, și, cel mai frecvent, se află în interiorul multor alimente pe care le consumați. Chiar și cele organice „sănătoase”.

Acest compus cancerigen se formează în timpul anumitor metode de gătit care implică:

1. Căldura de intensitate mare, cum ar fi grătarul, prăjirea și coacerea.
2. Prezența carbohidraților.
3. Prezența aminoacidului asparagină.

Așa cum puteți ghici după numele său, aminoacidul asparagină a fost descoperit pentru prima dată în sparanghel. În anul 1806, doi chimiști francezi l-au găsit în sucul de sparanghel. Istoria sa este documentată în lucrarea The Chemical Constitution of the Proteins: Analysis.

Acum, acest amino este 100% neesențial pentru dieta umană, deci nu trebuie să-l consumați. Și ghiciți ce? Probabil că nu ar trebui!

Motivul pentru care doriți să evitați asparagina este că este o componentă cheie în producerea acrilamidei. Atunci când asparagina este combinată cu zaharuri reducătoare și încălzită, are loc reacția Maillard. Acest lucru creează compusul cancerigen care nu poate fi evitat în totalitate, dar expunerea poate fi imens redusă prin luarea unor decizii alimentare mai bune.

Mâncarea crudă nu este pe placul tuturor, însă metodele alternative de gătit – fierberea și gătitul la aburi – conduc la aproape nici o formare de acrilamidă, în raport cu grătarul, prăjirea și prăjirea, deoarece acestea sunt cele mai grave infractoare. Coacerea la temperaturi mai mici de 250° F este, de asemenea, o modalitate bună de a o evita.

Este listată ca parte a listei de substanțe chimice Prop 65 din California nu doar pentru cancer, ci și pentru efecte nocive asupra reproducerii (14):

„…în studiile efectuate pe animale de laborator, acrilamida a afectat creșterea urmașilor expuși în uter și a provocat daune genetice care au dus la moartea embrionilor de șoarece și șobolan.”

Chiar dacă nu faceți cancer și nu sunteți însărcinată, cert este că acrilamida provoacă mutații ale ADN-ului. Nu toate mutațiile ADN-ului duc la cancer, dar știința sugerează că acestea contribuie la ceea ce societatea consideră boli legate de vârstă, cum ar fi cele ale inimii și ale creierului, cum ar fi demența, Alzheimer și boala Parkinson. Chiar și efectele superficiale, cum ar fi ridarea pielii, pot fi accelerate de mutațiile ADN. (15) (16)

În concluzie, există o mulțime de motive întemeiate pentru care ar trebui să vă reduceți expunerea la acrilamidă. Aceasta poate doar să vă dăuneze, nu să vă ajute.

Una dintre cele mai rele surse de acrilamidă din dieta dumneavoastră sunt cartofii prăjiți, cartofii prăjiți și alte forme de cartofi prăjiți și prăjiți (cartofii umezi la cuptor sunt în regulă). Această rădăcină conține tot ce este necesar pentru a crea cantități mari de acrilamidă. Tot ceea ce este necesar este stimulul – surse concentrate de căldură mare.

Pentru a înțelege cât de mult afectează asparagina producția de acrilamidă, iată o privire asupra cantității care se produce atunci când fiecare dintre următorii constituenți sunt prăjiți separat și împreună. (17)

.

Ingrediente prăjite împreună	Cantitatea de acrilamidă detectată (μg/kg)
Amidon de cartof	<50
Amidon de cartof + dextroză	<50
Amidon de cartof + asparagină	117
Amidon de cartof + dextroză + asparagină	9,270

Cum vedeți este mai puțin de 50 micrograme cu amidon pur de cartof și dextroză, care este un zahăr simplu derivat din porumb. La fel și în cazul amidonului de cartof și al asparaginei. Dar când le combinați pe toate trei, obțineți aproape de 100 de ori mai multă acrilamidă decât atunci când sunt prezente doar 2 din cele 3.

Este bun sparanghelul pentru dumneavoastră?

Depinde cum este consumat. Sparanghelul crud este plin de nutrienți și este perfect sănătos pentru dumneavoastră. Dacă este fiert sau gătit la aburi, se vor crea doar cantități minime de acrilamidă, substanță cancerigenă. Dacă este gătit la grătar sau prăjit, mai ales în prezența carbohidraților, conținutul de asparagină va duce la producerea unor cantități mari de acrilamidă, ceea ce este rău pentru dumneavoastră.

Iată o privire asupra datelor care arată nivelurile găsite în diferite mostre testate.

.

.

.

Alimentul testat	Cantitatea de acrilamidă detectată (μg/kg)	Sursa datelor
Green Giant Extra-Long Tender Green Asparagus Spears	ND	FDA
Richfood Fancy Cuts & Tips Asparagus	ND	FDA
Hanover Premium Petite Asparagus Spears	<10	FDA
McDonald’s french fries	193 până la 497	FDA
Fried Potato Chips
Fried Potato Chips	105 și 860	Universitatea din Almería (Spania)
Asparagus la grătar	292 la 1,469	Universitatea din Almería (Spania)
Surse: (18) (19)

Am inclus câteva alimente pe bază de cartofi prăjiți pentru comparație, deoarece acestea sunt adesea citate ca fiind printre cele mai grave infractoare. Articolele nu menționează niciodată această altă sursă majoră.

Cum vedeți, mostrele de sparanghel la conservă și la borcan nu au aproape deloc sau aproape deloc. Nici acelea nu sunt crude, deoarece au fost albite (fierte) în timpul procesului de punere în conservă. Asta vă arată cât de mult pot influența metodele de gătit creația.

FDA are o intrare pentru sparanghelul la grătar de la restaurantul Blue Mesa Grill. Datele lor menționează ND/nedetectat. Acum, că testele au fost făcute cu mai bine de un deceniu în urmă. Teste mai recente, din 2015 (enumerate mai sus), confirmă că există destulă substanță în sparanghelul simplu atunci când este gătit la grătar, deși detectarea acesteia necesită mai multă sofisticare.

Dacă doriți numele testului mai nou și mai sensibil utilizat, este o gură de aer; cromatografie lichidă de înaltă performanță cuplată la spectrometrie de masă în tandem cu triplu cuadrupol (HPLC-QqQ-MS/MS).

Nu numai că sparanghelul este adesea prăjit la grătar și la cuptor, dar, pentru a înrăutăți lucrurile, este de obicei gătit cu alte chestii.

Oamenii îl acoperă adesea cu glazuri care conțin carbohidrați/zahăruri. Nu uitați că acestea sunt un ingredient cheie în formarea acrilamidei. Chiar și laptele conține 12 grame de zahăr la 8 uncii, ceea ce înseamnă că sursele de lactate sunt un potențator de aromă potențial periculos dacă sunt aplicate înainte de gătit. (20)

Apoi sunt cei care fac sărituri cu mai multe legume combinate într-o singură tigaie. Celelalte adăugate pot fi bogate în carbohidrați și, ca urmare, formarea de acrilamidă explodează din cauza sucului de sparanghel amestecat cu acestea.

Acum că știți faptele, puteți aprecia ironia rețetei de vindecare a cancerului cu piure de sparanghel, care făcea turul în anii trecuți. Evident că a fost o farsă, dar acum vă dați seama cât de greșit a fost! Orice beneficiu al sparanghelului pentru cancer cu siguranță nu ar implica niciodată formele gătite!

Dintreaga concluzie este aceasta… ar trebui să gătiți sparanghelul doar ca atare, fără nimic adăugat. Dacă vreți să îl ungeți cu sosuri, faceți-o după. În mod ideal, ar trebui, de asemenea, să gătiți sparanghelul la aburi sau să îl fierbeți, deoarece chiar dacă sparanghelul gol este doar ușor prăjit la grătar, tot va conține substanțe cancerigene similare – cum ar fi hidrocarburile aromatice policiclice – la fel ca toate alimentele gătite la grătar cu cărbune și gaz.

Acesta este motivul pentru care niciunul dintre noi, cei de la Superfoodly, nu deține un grătar!

În ceea ce privește posibila reducere a efectelor nocive ale acrilamidei și ale compușilor glicați similari, consumul de legume crucifere și/sau de L-carnosină în același timp ar putea fi cel mai bun pariu, cel puțin pe baza științei de până acum.

Aceste declarații nu au fost evaluate de Food and Drug Administration. Acest produs nu este destinat să diagnosticheze, să trateze, să vindece sau să prevină nicio boală.

.