Foborașul alb, cunoscut sub denumirea științifică de Phaseolus vulgaris, este o plantă anuală erbacee din familia Fabaceae (familia leguminoaselor sau a fasolei), originară din America Centrală și de Sud și cultivată în prezent în multe părți ale lumii pentru fasolea sa, care poate fi recoltată și consumată imatură, încă în păstaia comestibilă, sau când este matură, decorticată și uscată. Alte denumiri comune ale fasolei sunt fasolea Cannellini, fasolea roșie italiană, fasolea nordică, fasolea Fasolia, Lobia, Safaid Lobia, Haricot Blanc, Lingot Mogette, Coco și Flageolet. Denumirea genului provine de la cuvântul grecesc pentru fasole fava sau de la un cuvânt grecesc antic pentru o specie de Vigna. Epitetul specific din latină înseamnă comună. Se cultivă pe toate continentele, cu excepția Antarcticii. Brazilia și India sunt cei mai mari producători de fasole uscată, în timp ce China produce, de departe, cea mai mare cantitate de fasole verde. La nivel mondial, în 2010, au fost cultivate 23 de milioane de tone de fasole comună uscată și 17,1 milioane de tone de fasole verde.

Făina verde comună în păstăi comestibile este cea mai importantă leguminoasă alimentară din lume în prezent. Planta este cultivată în întreaga lume pentru fructele sale comestibile, fie pentru semințele uscate, fie pentru fructele necoapte, ambele fiind denumite fasole. Frunza este, de asemenea, folosită ocazional ca legumă, iar paiul poate fi folosit ca furaj. Sunt renumite pentru gustul și textura lor, în afară de capacitatea de a absorbi aromele.

Descrierea plantei

Feiul roșu alb este o plantă anuală erbacee care are un port cățărător, dar numeroasele cultivare sunt clasificate ca fasole tufă sau fasole cu prăjină, în funcție de stilul lor de creștere. Printre acestea se numără fasolea roșie, fasolea navy, fasolea pinto și fasolea de ceară. Soiurile cu tufișuri au o înălțime de 20-60 cm (8-20 in), în timp ce soiurile cu stâlp sau care rulează formează liane care au o lungime de 2-3 m (7-10 ft). Planta este întâlnită crescând în zonele cu vegetație degradată, de-a lungul potecilor, pe garduri și în tufișuri. În mod normal, preferă argilele constant umede, fertile, bogate în substanțe organice și bine drenate. Frunzele sunt alterne, verzi sau purpurii, care sunt împărțite în trei frunzulițe ovale, cu margini netede, fiecare cu o lungime de 6-15 cm și o lățime de 3-11 cm.

Flori & Fructe

Planta poartă flori albe, roz sau purpurii au o lungime de aproximativ 1 cm, iar acestea dau naștere la păstăi de 8-20 cm lungime și 1-1,5 cm lățime. Păstăile pot fi de culoare verde, galbenă, neagră sau purpurie, fiecare conținând 4-6 boabe. Boabele sunt netede, grăsuțe și în formă de rinichi, au o lungime de până la 1,5 cm, au o gamă largă de culori și sunt adesea pestrițe în două sau mai multe culori. Fasolea albă este în mod normal de culoare albă-cremă palidă și are un gust ușor pământiu, cu o nuanță de nucă.

Istorie

Favazul de canabis (Fasole albă cu rinichi), ca parte a familiei mai mari de fasole, este originar din America de Sud, cel mai probabil din Peru sau Argentina. Ca toate fasolele, au fost importate în Europa în secolul al XV-lea de către exploratorii spanioli. Fasolea este o sursă mare de proteine și fibre, menținând în același timp un număr redus de calorii, și este ieftin de cumpărat. De asemenea, sunt produse de bază în multe părți din Asia, Europa și America de Nord.

Astăzi, fasolea cannellini este produsă comercial aproape exclusiv în Italia și este folosită într-o varietate de mâncăruri italiene populare, cum ar fi minestrone, pasta e fagioli și o garnitură comună de tocană de fasole cu usturoi și rozmarin. Locuitorii din Toscana au fost supranumiți cu drag „mangiafagioli”, ceea ce înseamnă „mâncători de fasole.”

Beneficii pentru sănătate ale fasolei albe de rinichi

Favazul alb de rinichi este o opțiune sănătoasă, deoarece este bogat în fibre, vitamine, minerale și proteine. Deoarece au un conținut ridicat de fibre, vă ajută să slăbiți prin faptul că vă mențin sătulă mai mult timp și reduc poftele intempestive. Fasolea de rinichi vă oferă diverse beneficii pentru sănătate. Te poate ajuta să lupți împotriva bolilor și să îmbunătățești starea generală de sănătate. Beneficiile pentru sănătate oferite sunt enumerate mai jos

1. Bună pentru inimă

Folea albă de rinichi constă într-o cantitate mare de conținut de vitamina B9, care este cunoscută și sub numele de acid folic. Folatul sau acidul folic ajută la reducerea nivelului de aminoacid homocisteină din sânge.

Potrivit publicațiilor Asociației Medicale Americane în revista lor din 2002, riscul unui atac de cord la americani s-ar reduce cu aproximativ 10% dacă aceștia ar consuma cantitatea necesară de folat. Astfel, o porție de o cană de fasole albă de rinichi asigură jumătate din necesarul zilnic de folat. (1), (2), (3)

2. Boala Crohn

Conținutul ridicat de fibre din fasole poate ajuta pe cei care suferă de boala Crohn. S-a demonstrat recent că, dacă consumați multe fibre, vă poate fi benefic dacă suferiți de această boală.(4)

3. Ajută la menținerea pielii fără riduri

Folea albă de fasole protejează pielea împotriva îmbătrânirii premature. Pielea îmbătrânește prematur din cauza expunerii la lumina soarelui. De asemenea, previne formarea ridurilor. Astfel, fasolea albă pentru rinichi vă menține în stare bună de sănătate și vă face să arătați mai tânăr pentru mai mult timp. (5)

4. Combaterea cancerului

Legumele precum fasolea albă sunt bogate în conținut de antioxidanți. Antioxidanții ajută la distrugerea radicalilor liberi produși de organism. Radicalii liberi sunt compuși, care sunt produși atunci când organismul metabolizează.

Radicalii liberi la legarea de celule provoacă îmbătrânire, cancer și alte boli cronice. Fasolea albă vă poate ajuta să contracarați aceste efecte nocive ale radicalilor liberi prin antioxidanți.(6)

5. Controlul zahărului din sânge

Fiind o sursă de carbohidrați cu eliberare lentă, fasolea roșie este o alegere nutrițională excelentă pentru menținerea unor niveluri adecvate de zahăr din sânge. Acestea se clasează foarte jos în indicele glicemic și duc la o creștere treptată a nivelului de zahăr din sânge. Astfel, este o alegere bună pentru tine dacă suferi de diabet.(7), (8)

6. Ajută la digestie

Cum știm cu toții că fasolea albă de rinichi, precum și alte leguminoase sunt bogate în conținut de fibre. Aceasta ajută la o digestie corectă, evitând probleme precum sindromul colonului iritabil și diverticulita. Aceste fasole albă de rinichi sunt compuse din fibre alimentare solubile, precum și insolubile. Diferite alimente digerabile ar trebui să fie incluse în dieta dumneavoastră. Fibrele dietetice insolubile se mai numesc și alfa-galactozide, care pot cauza probleme precum diareea la unele persoane. Amidonul limită se găsește, de asemenea, în fasolea albă de rinichi.

7. Pierderea în greutate

Extractele făcute din fasolea albă de rinichi sunt destul de utile în pierderea în greutate. Ele sunt cunoscute ca fiind „blocante ale amidonului” și acționează asupra pierderii în greutate atunci când sunt luate împreună cu mesele pline de carbohidrați. Inhibă digestia amidonului.

Suplimentele din extract de fasole albă, atunci când sunt luate cu 15 minute înainte de masă, în mod regulat, ajută la reducerea greutății, precum și a centimetrilor din zona taliei. Acest extract se asigură că greutatea pierdută este masa corporală nedorită și nu mușchiul slab.

8. Detoxifierea de sulfiți

Folea albă de fasole constă în oligoelemente numite molibden. Acesta este un constituent cheie al unei enzime numite sulfit oxidază. Această enzimă curăță sulfiții prezenți în alimente cum ar fi salatele. Dar, dacă sunteți sensibil la sulfiți, puteți avea efecte secundare adverse, cum ar fi dureri de cap sau bătăi rapide ale inimii.

9. Memorie mai bună și sănătate mintală

Foletele albe de rinichi sunt o sursă bună de vitamina B1 sau tiamină. Această vitamină este destul de esențială pentru dezvoltarea și funcționarea celulelor creierului. B1 ajută, de asemenea, la îmbunătățirea memoriei și a sănătății mentale în general.

O porție zilnică de o cană de fasole albă poate fi utilă pentru menținerea și îmbunătățirea sănătății mentale la nivel general.

10. Stimulează și menține energia

Folele albe de rinichi au un indice glicemic scăzut și un conținut de fibre solubile. Împreună, aceste abilități oferă un impuls energetic imediat organismului. Cantitățile abundente de proteine din fasolea albă de rinichi oferă, de asemenea, organismului multă energie și îl menține satisfăcut și activ pentru perioade de timp mai îndelungate.

11. Optimizează circulația sângelui

Folea albă de rinichi este alcătuită dintr-o cantitate uriașă de magneziu. S-a constatat că magneziul este foarte eficient în conducerea impulsului nervos, în contracția musculară și în menținerea ritmului cardiac. Este, de asemenea, util în menținerea sănătății arterelor. Astfel, fasolea albă de rinichi este foarte benefică pentru un flux optim al sângelui în întregul organism.

Utilizări tradiționale și beneficii ale fasolei albe de rinichi

• Cașcavalul verde este ușor diuretic și conține o substanță care reduce nivelul de zahăr din sânge.
• Cașcavalul uscat este folosit în tratamentul diabetului.
• Semințele sunt diuretice, hipoglicemiante și hipotensive.
• Măcinate în făină, se folosesc extern în tratamentul ulcerelor.
• Semințele sunt folosite și în tratamentul cancerului sângelui.
• Când sunt zdrobite și fierte cu usturoi au vindecat tusea intratabilă.
• Rădăcina este periculos de narcotică.
• Remediul homeopatic se face din întreaga plantă proaspătă.
• Se folosește în tratamentul reumatismului și al artritei, plus afecțiuni ale tractului urinar.
• Consumul acestor boabe vă poate ajuta să slăbiți datorită modului în care inhibă organismul să absoarbă excesul de carbohidrați.
• Conținutul de antioxidanți al fasolei cannellini le permite să vă mențină inima sănătoasă, protejându-vă în același timp și ochii.
• Cannellini reglează în mod eficient nivelul de glucoză din sânge.

Beneficii ayurvedice pentru sănătate ale fasolei albe de rinichi

• Otrăvirea cu mercur: Se prepară o supă de fasole. Adăugați zahăr în funcție de gust. Luați o cană o dată pe zi.
• Pietre la rinichi: Puneți la înmuiat 500 g fasole de rinichi timp de o noapte. Fierbeți-le dimineața în 2 litri de apă. Fierbeți până când fasolea se dizolvă în ea. Strecurați și beți ori de câte ori vă este sete.
• Osteoporoză: Consumul regulat de fasole boabe previne osteoporoza și ajută la menținerea oaselor puternice.
• Tuse: Pregătiți o supă de fasole roșie. Adăugați puțin usturoi. Luați o cană o dată pe zi.
• Tulburări ale gâtului: Luați fasole roșie și usturoi în proporție de 5:1. Faceți supă și luați o cană o dată pe zi.
• Tumori: Luați o ceașcă de suc de frunze proaspete din planta de fasole roșie înflorită. Fierbeți-o cu o cantitate dublă de smântână proaspătă și o jumătate de kilogram de miere într-un vas de pământ. Se ia de pe foc când s-a redus la jumătate. Aplicați-l de trei ori pe zi sub formă de cataplasmă pentru a vindeca cancerul sau tumorile.

Utilizări culinare

• Capacele de semințe imature se consumă crude sau gătite.
• Capacele verzi sunt folosite în mod obișnuit ca legume; au o aromă ușoară și trebuie gătite doar pentru scurt timp.
• Când cultivați planta pentru boabele de semințe, asigurați-vă că le culegeți cât sunt încă mici și fragede.
• Semințele imature se fierb sau se fierb la aburi și se folosesc ca legume.
• Semințele mature se usucă și se depozitează pentru utilizare viitoare.
• Ele trebuie să fie bine fierte înainte de a fi consumate și este mai bine să fie înmuiate în apă timp de aproximativ 12 ore înainte de acest lucru.
• Ele pot fi fierte, coapte, pasate, măcinate sub formă de pulbere sau fermentate în „tempeh” etc.
• Semințele sub formă de pudră constituie un aditiv care îmbogățește făina cu proteine; de asemenea, pot fi folosite în supe etc.
• Semințele pot fi, de asemenea, germinate și folosite în salate sau gătite.
• Semințele prăjite au fost folosite ca înlocuitor de cafea.
• Frunzele tinere se consumă crude sau gătite ca o teracotă.
• Frunzele foarte tinere se consumă uneori sub formă de salată, iar cele mai bătrâne se gătesc.

Alte date

• Tinctantul maro se obține din fasolea roșie.
• Planta conține fazolină, care are activitate fungicidă.
• Apa din fasolea gătită este foarte eficientă în revigorarea țesăturilor de lână.
• Reziduurile vegetale rămase după recoltarea fasolei uscate sunt o sursă de biomasă.
• Sunt denumite fasole „rinichi” pentru că au forma rinichilor organismului.
• Folea cannellini este cea mai populară în Italia și este o parte vitală a mai multor mâncăruri tradiționale italiene.
• Când cumpărați aceste fasole, căutați fasolea cannellini lucioasă, de culoare albă-deschisă, cu pielița fermă.
• Foletele cannellini au o aromă de nucă, de pământ și sunt cremoase și savuroase.

Efecte secundare ale fasolei albe de rinichi

În ciuda diferitelor beneficii oferite, fasolea albă de rinichi este toxică atunci când este consumată fără a fi fi fiartă corespunzător. De asemenea, vă puteți confrunta cu balonare sau flatulență din cauza consumului de fasole albă de rinichi. Este, prin urmare, înțelept să se limiteze consumul în funcție de adecvarea individuală.

1. Toxicitate

Fecalele crude de fasole au un conținut ridicat de toxicitate din cauza nivelului ridicat de proteine toxice. Oamenii, dar și animalele, au suferit intoxicații din cauza fasolei roșii. Simptomele intoxicației cu fasole roșie sunt vărsături și diaree. În unele cazuri, poate fi nevoie și de spitalizare. Pentru a evita efectele negative ale toxicității, trebuie să înmuiați fasolea roșie în apă peste noapte sau timp de cel puțin 5 ore înainte de a o găti. Înainte de consum, trebuie să o fierbeți bine timp de cel puțin 10 minute. Acest lucru face ca fasolea să poată fi consumată în condiții de siguranță și să nu prezinte toxicitate.

2. Anti-nutrienți

Făina de fasole roșie nefiartă sau semi-făcută este compusă din antinutrienți. Acești antinutrienți reduc valoarea nutritivă a fasolei prin reducerea capacității acesteia de a absorbi nutrienții din tractul digestiv. Dar, dacă fasolea este înmuiată și fiartă în mod corespunzător înainte, acești anti-nutrienți pot fi eliminați sau reduși.

3. Balonare

Vă puteți simți balonat după consumul de fasole albă de rinichi dacă nu este gătită corespunzător. Acest lucru se datorează prezenței fibrelor insolubile. Alte simptome includ flatulență și diaree. De asemenea, poate crește simptomele sindromului intestinului iritabil. Aceste efecte pot fi contracarate prin gătirea corespunzătoare a fasolei roșii înainte de consum.

Câteva rețete populare

Pui italian cu fasole albă

Ingrediente

• 2 căței de usturoi, feliați
• 2 jumătăți de piept de pui dezosate și fără piele
• 2 dovlecei, feliați
• 1 (15.5 uncii) de fasole albă, scursă
• 1 roșie roma, tăiată
• 5 frunze proaspete de busuioc
• piper negru și sare după gust

Direcții

1. Pregătiți o tigaie cu puțin ulei de măsline extravirgin și puneți-o la foc mediu.
2. Căliți usturoiul în tigaie până se rumenește, scoateți-l și lăsați-l deoparte.
3. Adaugați puiul și gătiți-l până se rumenește ușor, aproximativ 3 minute pe fiecare parte.
4. Încingeți dovlecelul și fasolea albă în tigaie; acoperiți și gătiți aproximativ 3 minute.
5. Dispuneți roșiile; acoperiți din nou și gătiți încă 2 minute.
6. Adaugați din nou usturoiul în tigaie, acoperiți și gătiți încă 2-5 minute.
7. Adaugați frunzele de busuioc și gătiți încă 1 minut, sau până când puiul nu mai este roz la mijloc.
8. Asezonați cu sare și piper negru pentru a servi.

Pasta e Fagioli

Ingrediente

• 2 linguri (2 ture în jurul tigaiei) de ulei de măsline extravirgin
• 1/8 de kilogram (aproximativ 3 felii) de pancetta, tocată
• Două crenguțe de rozmarin de 4 până la 6 inci, lăsate intacte
• O crenguță de cimbru de 4 până la 6 inci cu mai multe crenguțe pe ea, lăsată intactă
• 1 frunză mare de dafin proaspătă sau 2 frunze de dafin uscate
• 1 ceapă medie, tocată mărunt
• 1 morcov mic, tocat mărunt
• 1 coastă de țelină, tocată mărunt
• 4 căței mari de usturoi, tocat
• Sare grunjoasă și piper
• Două conserve de 15 uncii de fasole cannellini
• 1 cană de sos de roșii din conservă sau roșii zdrobite din conservă
• 2 căni de apă
• 1 sfert de litru de bulion de pui
• 1 1/2 căni de fasole ditalini
• Parmigiano sau Romano grunjoasă, pentru masă
• Pâine crocantă, pentru șters

Direcții

1. Încălziți o oală adâncă la foc mediu-mare și adăugați uleiul și pancetta.
2. Adaugați bucățile de pancetta ușor și adăugați tulpinile de ierburi, frunza de dafin, legumele tocate și usturoiul.
3. Asezonați legumele cu sare și piper.
4. Adaugați fasolea, sosul de roșii, apa și bulionul în oală și ridicați focul la mare.
5. Aduceți supa la un clocot rapid și adăugați pastele. Reduceți focul la mediu și gătiți supa, amestecând ocazional, 6 până la 8 minute sau până când pastele sunt fierte al dente.
6. Frunzele de rozmarin și cimbru se vor separa de tulpini pe măsură ce supa se gătește.
7. Îndepărtați tulpinile de ierburi și frunza de dafin din supă și așezați oala pe masă, pe un trepied.
8. Lăsați supa să se odihnească și să înceapă să se răcească timp de câteva minute.
9. Lăsați supa să se odihnească și să înceapă să se răcească timp de câteva minute.
10. Dăruiți supa în boluri și acoperiți-o cu multă brânză rasă. Dați pâine crocantă pentru a șterge bolurile.

Supă de fasole albă de rinichi și spanac

Ingrediente

• 1 lingură de ulei de măsline extravirgin
• 1 ceapă mare tăiată cubulețe
• 1 coastă de țelină tăiată felii
• 3-…4 căței de usturoi tocați mărunt
• 4 căni de bulion de legume
• 1 cartof mare curățat de coajă și dat pe răzătoare
• 1 frunză de dafin
• 1/2 linguriță de cimbru uscat
• 1 cutie de 19 uncii de fasole albă de rinichi, scursă și clătită
• 10-12 uncii de spanac tocat, tulpinile tari îndepărtate
• 1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat mărunt
• 1 lingură de suc de lămâie proaspăt stors
• 1-2 linguri de brânză Pecorino Romano sau Parmigiano Reggiano rasă. opțional
• sare și piper după gust

Direcții

1. Spumați uleiul de măsline într-o oală mare, așezată la foc mediu.
2. Adaugați ceapa și țelina; și sotați-le timp de aproximativ 5 minute sau până când ceapa devine translucidă.
3. Adaugați usturoiul și gătiți abia un minut, amestecând frecvent.
4. Adaugați stocul de legume, cartoful ras, frunza de dafin și cimbrul.
5. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
6. Adaugați fasolea albă și fierbeți încă 5 minute.
7. Incorporați spanacul și mai fierbeți încă 1 minut.
8. Întoarceți de pe foc și adăugați sucul de lămâie și pătrunjelul.
9. Ajustați condimentele de sare și piper.
10. Dacă folosiți, decorați cu brânză.
11. Serviți imediat

.