Beef Bulgogi pentru a rivaliza cu orice restaurant coreean este ușor de gătit acasă!

Beef Bulgogi este incredibil de fraged și suculent, impregnat cu arome ușor dulci, savuroase și afumate de la marinada de soia, susan, usturoi și ghimbir. Este intens aromat, și nespus de delicios. Acest Bulgogi se gătește foarte repede, așa că, odată ce friptura a terminat de marinat, cina este gata în 15 minute!

Beef Bulgogi (carne de vită coreeană la grătar) este una dintre cele mai populare mâncăruri coreene. Și în curând veți gusta de ce. Bulgogi poate fi gătit la grătar deasupra unui grătar cu cărbuni (caz în care veți dori o sită cu ochiuri fine) sau prăjit la tigaie. Am ales versiunea la tigaie pentru această rețetă pentru comoditate și ușurință – ca și cum ar fi fooooarte ușor! S-ar putea să nu mai vreți să mâncați niciodată alt Bulgogi!

Ce este Bulgogi?

Bulgogi de vită este una dintre cele mai populare mâncăruri coreene. Este carne de vită fragedă, tăiată în felii subțiri și caramelizată, de obicei costiță, dar am avut mare succes și cu flanc de vită. Carnea de vită marinată este ușor dulce, savuroasă și condimentată în mod caracteristic cu sos de soia, ghimbir, usturoi, susan și ceapă verde, precum și cu o pară coaptă proaspăt rasă pentru a frăgezi carnea.

Bulgogi înseamnă literalmente „foc” și „carne” și este în mod tradițional fript pe un grătar sau pe o plită pe aragaz. Interpretările moderne, cu toate acestea, gătesc adesea Bulgogi într-o tigaie de fontă sau de oțel inoxidabil foarte fierbinte, astfel încât marginile să se caramelizeze așa cum ar face-o pe un grătar.

Ce fel de carne se folosește pentru bulgogi de vită?

Bulgogi se face de obicei cu felii aproape subțiri ca hârtia din cele mai fragede bucăți de carne de vită. Rib-eye este cea mai comună bucată de carne de vită, cu mușchiul de vită care vine pe locul al doilea.

Astfel spus, am folosit atât rib-eye, cât și friptură de flanc pentru această rețetă de carne de vită bulgogi și, sincer, abia dacă am putut spune o diferență! Așa că, dacă sunteți în căutarea unui mod mai economic de a face Bulgogi, vă sugerez cu tărie fie friptura de flanc, fie friptura de fustă și apoi marinați timp de câteva ore pentru a vă asigura că carnea de vită se topește în gură.

Din ce este făcut sosul BULGOGI?

Sosul BULGOGI este intens aromat și irezistibil. Este o marinată/salată pe bază de soia aromatizată cu ghimbir, usturoi, susan și pară asiatică (mai multe despre pară mai jos). Se adaugă zahăr brun pentru dulceață, precum și vin dulce de gătit orez. Am adăugat, de asemenea, Gochuchang la marinada pentru Bulgogi de vită pentru o căldură dulce subtilă și o dimensiune a aromei.

Dacă nu sunteți familiarizați cu vinul de orez – vinul de orez NU este oțet de orez – NU le schimbați. Vinul de orez adaugă o dulceață și o profunzime de aromă, în timp ce frăgezește carnea de vită. Oțetul de orez, pe de altă parte, va adăuga o aromă acidă. Eu folosesc „Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning”, care se găsește în mod obișnuit în secțiunea asiatică a majorității magazinelor alimentare sau îl puteți găsi pe Amazon. Vă sugerez foarte mult să căutați pe Google Image înainte de a vă îndrepta spre magazinul alimentar, astfel încât să știți exact ce căutați. Cel mai bun substitut pentru vinul de orez este sherry uscat palid.

Ce este GOCHUJANG și unde îl pot cumpăra?

Gochujang este un sos BBQ coreean care este un amestec perfect de sărat, dulce și picant și unul dintre condimentele mele asiatice preferate în mod absolut. Adăugându-l la marinată, carnea de vită Bulgogi rezultată nu este deloc picantă, după standardele noastre, dar se mândrește cu arome dinamice fabuloase.

Dacă nu doriți să cumpărați Gochujang doar pentru această rețetă, atunci vă sugerez să adăugați 1-3 lingurițe de un sos picant asiatic alternativ de chili picant. Cu toate acestea, eu folosesc Gochujang și în hamburgerii mei coreeni BBQ, în chiftelele coreene, în Stir Fry cu carne de vită coreeană și în bolurile cu carne de vită coreeană, așa că este fabulos să îl aveți la îndemână și nu se va irosi!

Utilizez sosul dulce și picant Gochujang de la Annie Chun, aflat în secțiunea asiatică a magazinului meu alimentar, dar îl puteți cumpăra cu ușurință și de pe Amazon. Vă recomand să vă uitați să vedeți cum arată sosul Gochujang de la Annie Chun, astfel încât să îl puteți repera cu ușurință în magazinul alimentar (nu este un afiliat, doar vă va face viața mai ușoară).

Peră asiatică și înlocuitori de pere asiatice

Pera coreeană/asiatică este rotundă și galben pal. În esență, arată ca un măr de culoare galbenă. Pentru mine, are un gust ca o încrucișare între un măr și o pară și este unul dintre fructele mele preferate! Este dulce și suculentă, cu textura fermă a unui măr.

Rașăm ¼ dintr-o pară asiatică și o adăugăm la marinată. Perele rase nu numai că adaugă dulceață, dar, mai important, frăgezește și carnea.

Perele asiatice sunt mai ușor de găsit în lunile de toamnă și iarnă (uneori chiar și Costco le are), dar eu am găsit-o cu ușurință pe a mea la Sprouts în iulie! Așa că, dacă nu sunteți sigur că magazinul dvs. le are, întrebați! Dacă nu găsiți pere asiatice, puteți înlocui un măr dulce, cum ar fi perele Fuji sau Bosc.

Este Bulgogi picant?

Deși Bulgogi înseamnă „carne de foc”, nu este picant. Traducerea literală cu referire la stilul de gătit care constă în a fi prăjit într-o tigaie sau pe un grătar de masă. Carnea de vită Bulgogi este mai mult pe partea dulce, chiar și cu adaos de Gochujang.

Cert este că puteți face carnea de vită mai picantă prin adăugarea de Gochujang suplimentar sau de sos de ardei iute asiatic.

Cât timp să marinați Bulgogi?

Dacă alegeți să folosiți flanc de vită sau friptură de fustă, vă sugerez să marinați carnea de vită mai mult timp, deoarece acestea sunt carne mai dură la început. Aș marina flancurile și friptura de fustă timp de cel puțin 2 ore, dar peste noapte este cel mai bine.

Dacă folosiți costiță sau mușchiuleț de vită, vă puteți descurca cu o marinare de doar 30 de minute la temperatura camerei, dar 2-3 ore în frigider este optim. Carnea este tăiată atât de subțire și este deja atât de fragedă încât nu aveți nevoie de mult mai mult de 3 ore, dar sunteți bineveniți să marinați mai mult.

Sfaturi utile pentru a prepara ușor Beef Bulgogi

• Congelează carnea de vită. Puteți achiziționa carne de vită Bulgogi pretăiată la magazinele coreene, altfel, cel mai simplu mod de a tăia carnea de vită în felii subțiri este atunci când aceasta este parțial congelată. Înfășurați carnea de vită în folie de plastic și congelați-o 1-2 ore până când este suficient de fermă pentru a-și păstra forma, dar încă suficient de moale pentru a fi tăiată. Mie îmi place să tai carnea de vită în două și să pun o jumătate în congelator până când termin de feliat prima jumătate, astfel încât să nu înceapă să se dezghețe pe planșa de tăiere.
• Tăiați carnea de vită subțire. Feliile trebuie să fie mai puțin super subțiri – chiar mai subțiri decât carnea de vită din Carne de vită și broccoli sau tăiței coreeni picanți. Carnea de vită Ar trebui să fie feliată cu o grosime mai mică de 1/8″ dacă se gătește în tigaie și de 1/8″ dacă se gătește pe grătar. Nu vă faceți griji dacă marginile arată un pic zdrențuite.
• Tăiați carnea de vită transversal. Puteți vedea „grâul” care trece prin carne într-o singură direcție. Granulația este, în esență, fibrele musculare care trec prin carne. Vreți să tăiați perpendicular pe fibrele musculare astfel încât acestea să devină cât mai scurte posibil, spre deosebire de fibrele musculare lungi. Fibrele musculare lungi vă vor da o carne dură, cauciucată și ghemuită – așa că tăiați CONTRA grâului.
• Ajutor de măcelar. Puteți cere măcelarului dvs. să felieze carnea subțire pentru dvs.!

• Înlocuitori de carne de vită. Puteți amesteca carnea din acest bulgogi și puteți folosi pulpă de porc dezosată, costiță dezosată, piept sau coapse de pui fără piele și dezosate.
• Aduceți carnea la temperatura camerei. Lăsați carnea de vită să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. În acest fel, carnea de vită nu va fi rece când va atinge tigaia fierbinte și reduceți imediat temperatura în tigaie. De asemenea, carnea răcită va elibera mai mult din sucurile sale, ceea ce nu dorim.

• Folosiți clești. Nu vrem exces de umiditate/marinadă în tigaie pentru ca carnea de vită să se rumenească și să se caramelizeze în loc să fie doar aburită, așa că folosiți o pereche de clești pentru a transfera carnea de vită din marinată în tigaie, lăsând excesul de marinată să se scurgă. Dacă rămâne un exces de umiditate în tigaie după ce ați gătit prima tranșă, ștergeți-o cu un prosop de hârtie.
• Folosiți o tigaie fierbinte. Tigaia dvs. ar trebui să fie suficient de fierbinte astfel încât carnea să sfârâie imediat ce atinge tigaia. Vrem ca partea exterioară a cărnii noastre să dezvolte o rumenire frumoasă, în timp ce interiorul rămâne fraged, acest lucru asigură o friptură suculentă. Pentru a face acest lucru, folosiți un wok, o tigaie din fontă sau o tigaie din oțel inoxidabil, asigurați-vă că tigaia dvs. este bine încinsă.
• Nu vă înghesuiți prea mult în tigaie. Gătiți friptura în 4 reprize, astfel încât să nu vă supraaglomerați tigaia, ceea ce va aburi în loc să vă rumenească carnea de vită. Tigaia fierbinte va evapora orice umiditate suplimentară pe măsură ce rumenește carnea și vă va lăsa cu o carne de vită Bulgogi frumos caramelizată. Este nevoie doar de câteva minute pentru a găti fiecare lot, așa că vă rugăm să nu încercați să grăbiți procesul și să vă înghesuiți în tigaie sau carnea de vită va avea de suferit în ceea ce privește aroma și tandrețea.
• Adăugați zahăr suplimentar după gust. Bulgogi de vită este ușor dulce, dar cât de dulce este subiectiv. Cred că rețeta este perfectă așa cum este scrisă, dar puteți adăuga mai mult zahăr în timp ce gătiți dacă vă place un Bulgogi mai dulce. Pentru a face acest lucru, adăugați ½-1 linguriță de zahăr brun peste carne, apoi prăjiți-o.

Ce feluri de mâncare se servesc cu BULGOGI?

Bulgogi se servește de obicei cu orez și kimchi. Este, de asemenea, servit sub formă de wrap. Pentru a face un wrap, folosiți frunze de salată întregi, pufoase, cum ar fi frunza verde sau romaine și adăugați oricare dintre următoarele: orez, ardei iute, morcovi, castraveți, pastă de fasole.

Bulgogi poate fi, de asemenea, transformat cu ușurință într-un Beef Bulgogi stir fry, adăugând oricare dintre legumele dvs. preferate. Vă recomand să prăjiți legumele separat, după carnea de vită, pentru ca acestea să nu aglomereze tigaia și să elibereze excesul de umiditate odată cu carnea de vită. Bulgogi poate fi transformat, de asemenea, în delicioase tacos coreene. Eu îi servesc pe ai mei cu Asian Pear Mango Slaw și sunt divini!

Căutați mai multe rețete asiatice?

• Beef and Broccoli
• General Tso’s Chicken
• Mongolian Chicken
• Cashew Chicken
• Pineapple Ginger Chicken

Vrei să încerci această rețetă de Bulgogi?

Înscrieți-o pe panoul ASIAN, BEEF sau DINNER pentru a o SALVA pentru mai târziu!

Găsiți-mă pe Pinterest pentru mai multe rețete grozave! Întotdeauna fixez :)!

©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

Încercați acest Bulgogi de carne de vită în noul meu tacos coreean!

Beef Bulgogi

Beef Bulgogi pentru a rivaliza cu orice restaurant coreean este ușor de gătit acasă! Carnea de vită Bulgogi este nebunește de fragedă și suculentă care se infiltrează cu arome ușor dulci, savuroase și afumate de la marinada de soia, susan, usturoi, ghimbir. Este intens aromat și nespus de delicios!

Porții: 6 porții

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 10 minute

Timp de gătire: 10 minute: 15 minute

Ingrediente

• 1 1/2 livre de costiță, top sirloin sau flank steak feliat SUBTIRIU peste granulație (mai puțin de 1/8″)
• Ulei vegetal

Marinadă

• 1/4 cană de sos de soia cu conținut scăzut de sodiu
• 1/4 dintr-o pară asiatică, rasă (se poate înlocui cu un măr dulce, cum ar fi Fuji)
• 3 linguri de zahăr brun
• 1 lingură de vin de orez dulce japonez se poate înlocui cu sherry sec (vezi note)
• 1 lingură de susan ulei de susan
• 1 lingură de Gochuchang (a se vedea notele)
• 4 căței de usturoi tocați mărunt
• 1 lingură de ghimbir proaspăt ras
• 1/2 linguriță de piper
• 3 cepe de pătlagină tocate

ADAUGĂ MAI TÂRZIU

• 1 lingură de semințe de susan prăjite împărțită
• ceapă verde suplimentară pentru garnitură opțional

.

Instrucțiuni

• Adaugați toate ingredientele pentru marinadă într-un castron puțin adânc sau într-o pungă de congelator (indiferent în ce veți marina friptura) și bateți pentru a le combina. Adăugați friptura și întoarceți-o pentru a o acoperi. Acoperiți și lăsați la marinat 30 de minute la temperatura camerei (doar o opțiune dacă folosiți costiță sau mușchiuleț superior) sau refrigerați până peste noapte.
• Când sunteți gata să gătiți, lăsați carnea de vită să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Încălziți o lingură de ulei vegetal la foc mediu-înalt într-o tigaie mare de fontă, wok sau tigaie de oțel inoxidabil.
• Lucrând în 4 reprize, adăugați carnea (apucând carnea cu cleștele pentru ca excesul de marinată să se scurgă) într-un singur strat și lăsați să se rumenească 1-2 minute. Întoarceți și gătiți și adaugați 1-2 minute sau până când se rumenesc, dar abia sunt fierte, apoi adăugați semințele de susan și amestecați pentru a le combina. Se transferă pe o farfurie și se acoperă bine cu folie de aluminiu. Repetați.
• Garnisiți cu semințe de susan suplimentare și ceapă verde, dacă doriți. Serviți cu Gochuchang suplimentar dacă doriți să fie mai picant.

Note

• Pară coreeană/asiatică. Perele asiatice arată ca un măr galben palid. Perele asiatice sunt mai ușor de găsit în lunile de toamnă și de iarnă (uneori chiar și Costco le comercializează), dar eu am găsit-o cu ușurință pe a mea la Sprouts în iulie! Deci, dacă nu sunteți sigur că magazinul dvs. le are, întrebați!
• Înlocuitor de pară asiatică. Dacă nu găsiți pere asiatice, puteți înlocui cu un măr dulce, cum ar fi perele Fuji sau Bosc.
• Vinul de orez NU este oțet de orez- NU le schimbați. Eu folosesc „Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning” care se găsește în mod obișnuit în secțiunea asiatică a majorității magazinelor alimentare sau îl puteți găsi pe Amazon. Vă sugerez foarte mult să căutați pe Google imagine înainte de a merge la magazinul alimentar, astfel încât să știți exact ceea ce căutați. Cel mai bun substitut pentru vinul de orez este sherry-ul uscat palid.
• Gochuchang este un sos coreean dulce și picant pentru grătar și este unul dintre condimentele mele preferate. Eu folosesc Annie Chun’s Sweet and Spicy Gochujang Sauce (sos dulce și picant Gochujang) de la Annie Chun, aflat în secțiunea asiatică a magazinului meu alimentar, dar îl puteți cumpăra cu ușurință și de pe Amazon. Vă recomand să căutați să vedeți cum arată Sosul Gochujang al lui Annie Chun, astfel încât să îl puteți identifica cu ușurință la magazinul alimentar (nu este un afiliat, doar vă va face viața mai ușoară). Dacă nu doriți să cumpărați Gochuchang doar pentru această rețetă, atunci vă sugerez să adăugați un 1-3 lingurițe de un sos picant asiatic alternativ de ardei iute.
• Congelează carnea de vită. Puteți achiziționa carne de vită Bulgogi pretăiată la magazinele de produse alimentare coreene, altfel, cel mai simplu mod de a tăia carnea de vită în felii subțiri este în timp ce este parțial congelată. Înfășurați carnea de vită în folie de plastic și congelați-o 1-2 ore până când este suficient de fermă pentru a-și păstra forma, dar încă suficient de moale pentru a fi tăiată. Mie îmi place să tai carnea de vită în două și să pun o jumătate în congelator până când termin de feliat prima jumătate.
• Tăiați carnea de vită transversal. Puteți vedea „grâul” care străbate carnea într-o singură direcție. Grâul este, în esență, fibrele musculare care trec prin carne. Vreți să tăiați perpendicular pe fibrele musculare, astfel încât acestea să devină cât mai scurte posibil, spre deosebire de fibrele musculare lungi. Fibrele musculare lungi vă vor da o carne dură, cauciucată și ghemuită – așa că tăiați CONTRA grâului.
• Ajutor de măcelar. Puteți cere măcelarului dvs. să felieze carnea subțire pentru dvs.!
• Înlocuitori de carne de vită. Puteți amesteca carnea din acest Bulgogi și să folosiți pulpă de porc dezosată, costiță dezosată, piept de pui fără piele și dezosat sau coapse.
• Timp de marinare. Dacă alegeți să folosiți friptură de flanc sau friptură de fustă, vă sugerez să marinați carnea de vită mai mult timp, deoarece acestea sunt carne mai dură la început. Eu aș marina flancurile și friptura de fustă timp de cel puțin 2 ore, dar peste noapte este cel mai bine. Dacă folosiți cotlet de vită sau mușchiuleț de vită, puteți să vă descurcați cu o marinare de doar 30 de minute la temperatura camerei, dar 1-2 ore în frigider este optim. Carnea este feliată atât de subțire și aceste bucăți de carne sunt deja atât de fragede încât nu aveți nevoie de mult mai mult de 3 ore, dar sunteți bineveniți să marinați mai mult timp.
• Folosiți clești. Nu vrem exces de umiditate/marinadă în tigaie pentru ca carnea de vită să se rumenească și să se caramelizeze în loc să fie doar aburită, așa că folosiți o pereche de clești pentru a transfera carnea de vită din marinată în tigaie, lăsând excesul de marinată să se scurgă. Dacă rămâne un exces de umiditate în tigaie după ce ați gătit prima tranșă, ștergeți-o cu un prosop de hârtie.
• Folosiți o tigaie fierbinte. Tigaia dvs. ar trebui să fie suficient de fierbinte astfel încât carnea să sfârâie imediat ce atinge tigaia. Vrem ca exteriorul cărnii noastre să dezvolte o arsură frumoasă, în timp ce interiorul rămâne fraged, acest lucru asigură o friptură suculentă. Pentru a face acest lucru, folosiți un wok, o tigaie din fontă sau o tigaie din oțel inoxidabil, asigurați-vă că tigaia dvs. este bine încinsă.
• Nu vă înghesuiți prea mult în tigaie. Gătiți friptura în 4 reprize, astfel încât să nu vă supraaglomerați tigaia, ceea ce va aburi în loc să vă rumenească carnea de vită. Tigaia fierbinte va evapora orice umiditate suplimentară pe măsură ce rumenește carnea și vă va lăsa cu o carne de vită Bulgogi frumos caramelizată. Este nevoie doar de câteva minute pentru a găti fiecare lot, așa că vă rugăm să nu încercați să grăbiți procesul și să vă înghesuiți în tigaie sau carnea de vită va avea de suferit în ceea ce privește aroma și tandrețea.
• Adăugați zahăr suplimentar după gust. Bulgogi de vită este ușor dulce, dar cât de dulce este subiectiv. Cred că rețeta este perfectă așa cum este scrisă, dar puteți adăuga mai mult zahăr în timp ce gătiți dacă vă place un Bulgogi mai dulce. Pentru a face acest lucru, adăugați ½-1 linguriță de zahăr brun peste carne, apoi prăjiți-o.

Ați făcut această rețetă?

Etichetați @CarlsbadCravings și folosiți #CarlsbadCravngs

Lasă un comentariu, îmi place întotdeauna să aud de la voi!

.