.
Mai mult decât o simplă băutură, aperitivo este un moment al zilei, un element recurent al vieții cotidiene sau săptămânale în Italia. Chintesență a stilului de viață italian, momentul aperitivului este un moment prietenos petrecut în bună companie pentru a se relaxa la o băutură și o gustare după muncă sau în weekend.

Tipic, aperitivo este însoțit de stuzzichini, o varietate de mușcături delicioase care sunt fie servite împreună cu băutura, fie pe care le puteți alege dintr-un bufet. Pentru puțin mai mult decât prețul unei băuturi, momentul aperitivului se poate transforma într-un apericena, care poate înlocui cu totul masa de seară. Chiar și atunci când se mănâncă în oraș, aperitivul este de obicei consumat la un bar, mai degrabă decât ca o băutură care deschide apetitul într-un restaurant.

În mod surprinzător, multe mărci de aperitive au fost inventate în Italia. Printre mărcile italiene celebre de aperitive italiene se numără Martini, Cinzano, Campari și Aperol.

În continuare urmează o listă a celor mai populare aperitive și cocktailuri consumate în Italia.

Bellini

Bellini, un cocktail long-drink plin de farmec, inventat de Giuseppe Cipriani, barman la barul Harry’s, Veneția, în 1948, și preparat din piure de piersici și vin spumant alb sau prosecco (puriștii preferă să nu folosească șampanie). Ca referință, primul Bellini făcut vreodată a fost compus cu prosecco Conegliano din regiunea viticolă Valdobbiadene.

Pentru că Bellini a fost inventat în momentul unei expoziții retrospective a lui Giovanni Bellini, Giuseppe Cipriani a decis să își numească invenția după artist. O altă poveste spune că invenția răcoritoare a fost numită după picturile vii cu nuanțe roz ale lui Giovanni Bellini.

Ingrediente:
5cl de piersici proaspăt stoarse sau nectar de piersici de înaltă calitate
10cl de prosecco

Băutura se prepară direct în flautul sau paharul de prosecco în care se servește. Se pot adăuga câteva picături de sirop de zmeură pentru a înveseli culoarea naturală a piersicilor, dacă este necesar.

Cocktailul popular, aperitivul preferat al lui Hemingway atunci când a stat la Veneția, a dat naștere la multe versiuni diferite: Rossini (piure de căpșuni), Tintoretto (rodie, vezi mai departe), Tiziano (struguri de vulpe) și Puccini (5 segmente de mandarine).

Nota: cele mai multe dintre aceste cocktailuri erau în mod tradițional băuturi de sezon, deoarece se presupune că sunt preparate cu fructe proaspete. Din același motiv, ele se prepară de preferință direct în paharul în care vor fi servite, deoarece altfel fructele proaspete se vor oxida și își vor pierde culoarea strălucitoare. Cu toate acestea, în cazul în care fructele proaspete nu sunt disponibile, se poate folosi nectar de fructe de înaltă calitate.

Hugo

Hugo sau Hugo Spritz este un cocktail cu conținut scăzut de alcool preparat din prosecco, sirop de sambucus (fructe de soc), apă seltz și frunze proaspete de mentă. A fost inventat de barmanul Roland Gruber din Naturno, în Alto Adige. În rețeta sa originală, Gruber a folosit sirop de melissa, dar l-a înlocuit mai târziu cu sirop de sambucus suryp, deoarece era mai ușor de procurat.

Ingrediente:
6 cl de prosecco
6 cl de seltz
3 cl de sirop de sambucus (soc)
frunze proaspete de mentă

Spritz

Spritz, cunoscut și sub numele de Spritz Trevigiano sau Aperol Spritz, este o băutură alcoolică originară din zona cunoscută din punct de vedere istoric sub numele de TriVeneto, corespunzând regiunii Veneto de astăzi și originară din Friuli (Venezia Euganea), Venezia Giulia și Trentino-Alto Adige (Venezia Tridentina).

O variantă este Spritz Campari, în care Aperol este înlocuit cu Campari. Acesta din urmă este cunoscut și sub numele de Spritz Bitter, spre deosebire de Aperol Spritz sau Spritz Dolce.

Ingrediente ale spritz-ului tipic venețian:
4/10 de vin alb sau Prosecco
3/10 bitter (inițial Aperol, dar poate fi și Select, Cynar sau Campari)
3/10 de apă minerală sau seltz

Și un vârf de lămâie sau o măslină

Cynar Spritz

Cynar Spritz este o versiune mai rară, de culoare chihlimbar-închis a Spritz-ului, făcută cu lichiorul pe bază de cinarină, Cynar. Cynarine este un constituent al anghinarei. În afară de cynarine, lichiorul include, de asemenea, alte douăsprezece ierburi și plante.

Cocktailul rezultat combină gustul sec și amar al lichiorului, dar cu notele răcoritoare de fructe ale prosecco.

Ingrediente:
4/10 de vin alb sau Prosecco
3/10 de Cynar
3/10 de apă minerală sau seltz

Și un twist de lămâie, portocală, o măslină sau anason stelat pentru decor și o nuanță de anason

Spritz P31 sau Green Spritz

Un nou venit pe scena cocktailurilor, acest aperitivo verde, așa cum este numit în Italia, a luat naștere în Padova în 2017. A fost creat de Caffè Pedrocchi cu semnătura lor P31, un aperitiv nou, verde (în toate sensurile termenului), compus din cel puțin 20 de ierburi medicinale și aromatice diferite, printre care mușețel, flori de tei, portocală dulce și vanilie, notele picante ale cuișoarelor, ghimbirului și scorțișoarei, prospețimea coriandrului, măghiranului și pelinului, combinate cu gustul puternic de rubarbă, tamarind și gențiană.

Ingrediente:

Prosecco
P31 Aperitivo Green
apă de șampanie
în proporții de 1:1:1
servit cu gheață și lămâie

Negroni

Negroni, un cocktail italian popular făcut din părți egale de Gin, Bitter Campari și Red Martini (puriștii preferă 1:1:0.75 proporții din fiecare, respectiv), agitat cu gheață și strecurat într-un pahar de cocktail.

Cupa este garnisită cu un twist de portocală „ars” (garnitura tipică de campari).

Twistul este ars prin ținerea unei flăcări deasupra paharului, apăsarea fermă a cojii de portocală, ceea ce face ca uleiurile din coajă să fie eliberate de flăcări și adaugă o aromă de portocală arsă la băutură.

Potrivit unei povești populare, băutura a fost inventată de contele Camillo Negroni, la Caffè Casoni, în Florența, în 1919, dar adevărata origine rămâne incertă. Se presupune că contele a vrut să înăsprească băutura sa preferată, Americano, adăugându-i puțin Gin. Vedeți: Top 9 cafenele istorice din Florența.

Ingrediente:

Gin, Bitter Campari și Martini Roșu în proporții 1:1:1
(puriștii preferă proporțiile 1:1:0,75)
agitat cu gheață

Americano

În ciuda numelui său, Americano un cocktail tipic italian. Este strămoșul Negroni, preparat cu aceleași produse de origine italiană: Campari amar, Vermut roșu și seltz (apă carbogazoasă, diferită de apa gazoasă), dar fără gin.

Originea sa este incertă. Legenda spune că acest cocktail a fost inventat la Milano, în barul lui Gaspare Campari, în 1860, dar că a fost supranumit „americano” abia în anii 1930, în urma victoriei boxerului italian Primo Carnera la Madison Square Garden Bowl, unde a devenit campion mondial la categoria grea.

Americanul este, de asemenea, una dintre băuturile preferate ale lui James Bond, așa cum se vede în filmul From a View to Kill.

Ingrediente:
3 cl de Campari
3 cl de Vermut roșu
Apă cu sifon (nu apă minerală)

Camparinette

O variație a Negroni este Camparinette, care constă din două părți de Gin la o parte de Martini și o parte de Campari. Campari poate fi înlocuit cu Aperol pentru un gust mai puternic.

Ingrediente:

Gin
Bitter Campari/Aperol
Red Martini
(în proporție de 2:1:1)

Sbagliato

O variantă mai ușoară (cu un conținut mai mic de alcool) a Negroni, este Negroni sbagliato, scurt sbagliato, în care ginul este înlocuit cu spumante brut. Se spune că această băutură ar fi fost inventată de barmanul Mirko Stocchetto în Milano în anii 1960.

Ingrediente:

Spumante brut
Bitter Campari
Red Martini
(în proporții de 1:1:1)

Tintoretto

Tintoretto este o variantă a Bellini-ului făcută cu suc de rodie proaspăt stors. Datorită culorii și gustului său delicat, acest cocktail este o băutură perfectă de Ziua Îndrăgostiților. Este denumit după pictorul venețian Tintoretto.

Ingrediente:
1/3 de rodie proaspăt stoarsă
2/3 de prosecco răcit

O variantă:
7/20 de rodie proaspăt stoarsă
1/20 de sirop de zahăr
12/20 de prosecco brut

Garibaldi

Acest cocktail cu conținut scăzut de alcool, compus din 3/10 de Campari amar și 7/10 de suc de portocale, a fost inventat în anii ’60.

A fost creat în memoria eroului de la Due Mondi, sucul de portocale reprezentând debarcarea din Sicilia, iar baza de Campari de culoare roșie pentru faimoasele cămăși roșii Garibaldi (giubbe rosse).

Ingrediente:

3/10 de Campari amărui
7/10 de suc proaspăt de portocale

Cocktail Martini

Cocktailul Martini a fost inventat în 1910 de un italian originar din Arma di Taggia, în Liguria, care lucra ca barman la hotelul Knickerbocker din New York și care se întâmpla să poarte numele de Martini, dar care nu avea nicio legătură cu familia Martini.

Există o mulțime de variații, dar rețeta originală a cocktailului Martini constă în:

8/10 de gin
2/10 de vermut uscat
garnisit cu măsline.

Perfect Martini
8/10 de gin
1/10 de vermut sec
1/10 de vermut roșu dulce

Martini Vodka
8/10 de vodcă
2/10 de vermut sec

.

Martini dulce
8/10 de gin
2/10 de vermut roșu dulce
garnisit cu o cireașă

Martini mediu
se face atât cu martini sec cât și cu martini dulce și poate fi garnisit cu ceapă de cocktail, sau twist de lămâie.
8/10 de gin
1/10 de vermut roșu dulce
1/10 de vermut sec

Messicano

Cocktailul messicano este alcătuit din gin și lichioruri italiene. Este o băutură dulce și extrem de aromată care se consumă cel mai bine foarte rece.

Ingrediente:
2/6 Gin
2/6 Galliano (un lichior dulce de plante)
1/6 Amaretto
1/6 Granatina (sirop de rodie), sirop de căpșuni sau grenadină
Se agită și se servește într-un pahar tumbler și se umple cu sifon.
Se ornează cu o felie de lămâie

Linno Linno

Băutură răcoritoare pe bază de Vodka și Crodino, care se găsește mai ales în partea de vest a Siciliei.
Este originară din Palermo spre sfârșitul anilor ’80 și este deosebit de populară printre motocicliști. Numele „Linno Linno” (care înseamnă „curat curat” se referă la modul în care această băutură aparent „inocentă” îi îmbată pe oameni fără ca aceștia să-și dea seama. Combinația dintre culoarea portocalie-roșiatică și gustul liniștitor al Crodino-ului fără alcool și conținutul destul de ridicat de alcool al Vodkăi face să fie destul de ușor de băut câteva la rând. Adăugați la asta faptul că nu există proporții standard pentru Linno Linno (partea de Vodka poate fi oriunde între 25% și 50%), astfel încât conținutul de alcool variază foarte mult de la o băutură la alta și poate oriunde între 10° și 20°.

Ingrediente:
Vodka
Crodino
în proporții variabile în funcție de barista.

Servit cu gheață într-un pahar tumbler.

Pirlo

O variantă bresciană a Spritz-ului, preparată cu vin alb liniștit și apă gazoasă, sau vin alb spumant (niciodată presecco), și Campari, fără gheață sau suc de portocale.

Băutura a fost numită probabil în onoarea fotbalistului Andrea Pirlo, care se întâmplă să fie din Brescia.

Ingrediente:

vin alb liniștit și apă spumantă/vin alb spumant
(niciodată presecco)
Campari
(fără gheață sau suc de portocale)

Vieni Avanti Crodino

Un cocktail emblematic inventat de barmanul de la Osteria Bell’Italia din Cisternino. Numele băuturii este un joc de cuvinte cu Vieni Avanti Cretino (literalmente, Come Forwrad, Idiot), un film de comedie din 1982 regizat de Luciano Salce.

Ingrediente:

Biancosarti
Crodino
Peychaux bitter
puțină lămâie

Prosecco
Poate fi folosit ca o componentă pentru un cocktail, dar este, de asemenea, un aperitiv excelent în sine.

Calitatea Prosecco este protejată sub etichetele DOC și DOCG. Prosecco DOC și DOCG poate fi produs doar în câteva provincii din regiunile Veneto și Friuli Venezia Giulia (pentru Prosecco DOCG doar în provincia Treviso, de fapt).

În comparație cu șampania, prosecco de calitate nu se servește neapărat într-un fluier. Există de fapt o nouă tendință de a servi băutura cu bule într-un pahar de vin destul de mare și delicat.