Unul dintre cele mai persistente concepte care înconjoară alimentele fermentate este acela că acestea sunt cumva legate de mucegai. Acest lucru a fost cu siguranță ceea ce am fost învățat în anul 2000, când am urmat cursurile Școlii Canadiene de Nutriție Naturală. Și dovedește vechea expresie „puțină cunoaștere este un lucru periculos” Nimic nu ar putea fi mai departe de adevăr

În timp ce oamenii continuă să glumească spunând că alimentele fermentate sunt „alimente putrede”, este clar că o anumită educație științifică ar putea ajuta la clarificarea problemei.

Dar mai întâi să discutăm ce este candidoza pentru cei care nu știu. Avem în mod natural drojdie în sistemul nostru intestinal, împreună cu bacterii benefice (bune) și bacterii patogene (rele). Toate acestea trăiesc ca o mare familie fericită atâta timp cât bacteriile bune sunt la conducere. Cele mai multe dintre tulpinile de drojdie sunt inofensive și unele sunt chiar benefice. Una dintre ele, însă, candida albicans, este deosebit de neplăcută și, mai rău, este adaptabilă.

Când echilibrul cu bacteriile bune este perturbat, în special de antibiotice, drojdia are ocazia să se dezvolte. Candida albicans sunt înșelătoare pentru că pot hrăni anumite tulpini de bacterii rele, ceea ce le place să facă după un tratament cu antibiotice, pentru a le da băieților răi o mână de ajutor pentru a-și recăpăta numărul. Dar nu ajută familia foarte benefică de bacterii bune, lactobacilii. De ce? Pentru că familia lactobacillus le poate inhiba și sunt un factor cheie la menținerea numărului de candida la un nivel scăzut.

Altul lucru insidios despre candidia albican este că se poate transforma, ca un schimbător de forme, într-o formă fungică și atunci este momentul în care ne provoacă o mulțime de simptome atât în intestine, cât și în tot corpul.

Acesta este subiectul multor cercetări actuale. Așa este. Am spus cercetare. Mulți medici vă vor spune că candidiasisul nu există și totuși această formă fungică este cunoscută ca fiind predominantă în mai multe afecțiuni, cum ar fi infecțiile cu drojdie, septicemia și, recent, a fost găsită în plămânii pacienților cu fibroză chistică.

Sensibilitatea alimentară, durerile de cap, durerile articulare, ceața cerebrală, problemele imunitare și fungice sunt doar câteva dintre posibilele probleme care nu sunt recunoscute ca fiind conectate, dar care dispar atunci când candida albicans este adusă la niveluri normale.

Acest lucru ne aduce înapoi la alimentele fermentate. Deoarece oamenii presupun că alimentele fermentate au ceva de-a face cu mucegaiul sau ciupercile, oamenilor li se spune să nu le consume în cadrul unui protocol de candidoză. Adevărul este că multe alimente fermentate sunt extrem de benefice pentru a ajuta organismul să scape de excesul de drojdie și, mai important, mucegaiul și ciupercile nu fac parte din peisaj.

Bacteriile benefice care se găsesc în alimentele fermentate sunt anaerobe, ceea ce înseamnă că trăiesc fără oxigen. Bacteriile rele, mucegaiul și drojdia au nevoie de oxigen pentru a se dezvolta. Majoritatea tehnicilor de obținere a alimentelor fermentate sigilează oxigenul, permițând dioxidului de carbon să fie produs de o tulpină specifică de bacterii bune. Astfel, se creează un vid în interiorul recipientului, în timp ce tulpinile de bacterii bune se dezvoltă în timp. Bacteriile rele, drojdia și mucegaiul nu se pot dezvolta în vid. Prin urmare, nu există mucegai sau bacterii nedorite prezente.

Cei care ar putea menționa kefirul, kombucha și aluatul acrișor ca exemple de drojdie și bacterii bune care prosperă sinergic împreună. Cu siguranță, aceste alimente nu trebuie să fie bune pentru cei cu candidoză. Adevărul este că tulpinile de drojdie din aceste alimente sunt unice pentru ele și nu sunt tulpinile de drojdie prezente în noi. Cu siguranță nu sunt candida albicans – acestea nu există în alimente. Mai important, aceste tulpini de drojdie pot ajuta la hrănirea bacteriilor bune care sunt native la noi, care sunt dezechilibrate, iar acest dezechilibru este cauza candidozei în primul rând. Așadar, alimentele care pot ajuta la restabilirea echilibrului sunt esențiale.

Cefirul de lapte, în special, este util în inhibarea candida albicans. Un studiu a constatat că chefirul adăugat la un bulion de zahăr – așa este, am spus bulion de zahăr a inhibat microbii răi. Candida albicans au fost adăugați împreună cu mai multe tulpini de bacterii rele, cum ar fi salmonella și e. coli, iar chefirul le-a inhibat pe toate.

Studiile asupra kombucha și a aluatului acrișor arată că acestea nu ajută la creșterea Candida, dar nici nu inhibă așa cum o face chefirul.

Sauerkraut este un alt aliment fermentat despre care cercetările au descoperit că inhibă candida alibicans. S-ar putea să mai fie și altele, dar cercetările trebuie să fie făcute. Ceea ce se știe este că toate acestea sunt antimicrobiene într-o anumită măsură și nu au legătură cu mucegaiul. Mai important, ele pot ajuta la susținerea sănătății intestinului, plus că toate au beneficii majore pentru alte aspecte ale sănătății noastre.

Vă rog să nu mă înțelegeți greșit, nu spun că alimentele fermentate sunt o soluție simplă pentru candidoză. Adevărul este că, fără a ingera antimicrobiene și antifungice, cum ar fi uleiul de oregano sau acidul caprilic (care se găsește în uleiul de nucă de cocos), va fi dificil să readucem bacteriile bune în poziția de putere. De asemenea, este nevoie de timp pentru ca organismul să se vindece și să restabilească echilibrul bacteriilor bune

De asemenea, nu spun că nu există indivizi ale căror intestine sunt atât de încurcate, încât să reacționeze la multe alimente, inclusiv la cele fermentate. Aceste persoane trebuie să înceapă cu suplimente de probiotice și antimicrobiene pentru a da intestinelor un start pentru o digestie mai bună.

Există un singur mod de a ști. Încercați alimentele fermentate și vedeți cum vă fac să vă simțiți. În cele din urmă, pe măsură ce cunoașteți mai multe despre aceste alimente uimitoare, nu numai că le veți dori în mod constant în dieta dumneavoastră, dar s-ar putea chiar să doriți să învățați tehnicile simple pentru a vi le prepara singuri, astfel încât să aibă gustul pe care vi-l doriți. Doar fiți siguri că nu ingerați mucegai sau bacterii rele.

Dacă doriți să învățați să vă fermentați propriile alimente, precum și să descoperiți toată istoria, beneficiile pentru sănătate și toate tehnicile adecvate, înscrieți-vă la Atelierul online Simply Fermentation. Economisiți 30%

1. Activitatea antimicrobiană a bulionului fermentat cu boabe de kefir., Silva KR1, Appl Biochem Biotechnol. 2009 Feb;152(2):316-25
2. Current trends in Candida albicans research. Datta A1, Ganesan K, Natarajan K., Adv Microb Physiol. 1989;30:53-88.
3. Fermented Sauerkraut Juice as an an antomicrobil agent + invitro studyPundir Ram Kumar et al, Int. Res, J. Pharm 203, 4(12)
4. Candida albicans and Bacterial Microbiota Interactions in the Cecum during Recolonization following Broad-Spectrum Antibiotic Therapy Katie L. Mason et al, Infect Immun. 2012 Oct; 80(10): 3371-3380.