Un curcan perfect fript este Sfântul Graal al fiecărui bucătar de Ziua Recunoștinței. Pentru a vă ajuta să atingeți acest obiectiv, am adunat câteva sfaturi de la unii dintre cei mai buni autori ai noștri.

Pentru mai multe sfaturi, rețete, meniuri și videoclipuri care să vă ajute să realizați o Zi a Recunoștinței perfectă, consultați Ghidul nostru pentru cina de Ziua Recunoștinței.

Avem, de asemenea, răspunsuri la întrebările dvs. arzătoare despre curcan și leacul pentru anxietatea dvs. legată de plăcintă. Dacă ceea ce simțiți acum este anxietatea meniului, folosiți Creatorul nostru de meniuri de Ziua Recunoștinței pentru a selecta rețete și pentru a obține o listă de cumpărături și un calendar pentru a vă menține pe drumul cel bun.

Alegeți un curcan proaspăt în loc de unul congelat.

Cristalele de gheață care se formează în timpul congelării deteriorează celulele musculare ale curcanului. Când pasărea se dezgheață și se prăjește, fluidele se scurg mai ușor din celulele deteriorate, uscând carnea.

Pregătiți doi curcani mici în loc de unul mare.

Curcanii mai mici se prăjesc mai uniform decât cei mari, așa că pentru a hrăni o mulțime, doi curcani mici sunt o opțiune mai bună. De asemenea, se vor găti mai repede.

Sărați curcanul.

Un curcan înmuiat într-o soluție de apă sărată absoarbe atât sarea, cât și apa, astfel încât este mai umed la început, precum și condimentat în interior. Puteți aromatiza și o saramură. Citiți aici pentru mai multe informații despre știința din spatele saramurii.

Folosiți unt moale sub piele.

În timp ce se topește, acesta unge curcanul și adaugă aromă de unt. Pentru și mai multă savoare, puteți adăuga ierburi și condimente în unt (vezi, de exemplu, Paprika afumată & Paprika & Semințe de fenicul Prăjitură de curcan cu sos de ceapă).

Înfășurați lejer, sau deloc.

Picioarele legate strâns de părțile laterale ale curcanului se prăjesc mai greu, punând carnea de piept în pericol de supracoacere în timp ce picioarele își iau timpul lor. Pentru mai multe informații despre cum să legați, vizionați videoclipul nostru.

Asărați curcanul cu capul în jos la început.

Punerea curcanului, cu pieptul în jos, pe un suport în V pentru prima oră sau cam așa ceva de prăjire îi permite, în esență, să se stropească singur. Orice urme lăsate de grătar vor dispărea odată ce întoarceți curcanul și terminați de prăjit.

Nu-l gătiți prea mult.

Utilizați un termometru, fie cu citire instantanee, fie de tip sondă, pentru a monitoriza temperatura în cea mai groasă parte a coapsei (aveți grijă să nu atingeți osul). Ținta este de 170°F.

Lăsați curcanul să se odihnească înainte de a-l tăia.

Căldura intensă a cuptorului forțează sucurile în centrul păsării, așa că, după prăjire, lăsați curcanul să se odihnească timp de aproximativ 20 de minute (timp suficient pentru a face sosul). Sucurile se vor redistribui și veți obține felii mai umede.

.