Nu există un mod mai bun de a te bucura de vremea ploioasă decât să-ți scoți cizmele și să mergi la vânătoare de ciuperci în pădure. Ciupercile sunt o completare sănătoasă a dietei dumneavoastră și sunt pline de vitamine și minerale importante care sunt greu de găsit în alimentele vegetale, cum ar fi vitamina D, vitaminele B, seleniu, potasiu, cupru și beta-glucani, care sunt importante pentru sistemul dumneavoastră imunitar. Desigur, puteți găsi ciuperci comune de tip button, cremini și portobello (care sunt doar dimensiuni/culori diferite ale aceleiași specii) în supermarketul dvs. local și vă puteți cultiva singuri ciupercile de stridii, dar este mult mai distractiv să vă căutați propriile ciuperci exotice! Multe specii delicioase, cum ar fi chanterelles, ciupercile conopidă, trufele și porcini, pot fi găsite doar prin căutare, deoarece nu sunt cultivate în scop comercial. Unii oameni sunt speriați de ideea de a căuta ciuperci, deoarece există ciuperci mortale care te pot ucide cu o singură mușcătură. Dar nu vă temeți – există mai multe tipuri de ciuperci care sunt perfecte pentru căutătorii începători, deoarece sunt unice și ușor de identificat, cu puține sau deloc asemănătoare cu cele otrăvitoare. Citiți mai departe pentru a descoperi trei tipuri de ciuperci ușor de identificat pentru căutătorii începători.
Cunoașteți mai întâi ce nu doriți cu siguranță și apoi ce căutați. NU încercați să identificați nicio ciupercă pe baza acestui articol sau a fotografiilor pe care le vedeți pe internet. Trebuie să aveți o bună familiaritate directă și experiență în consumul și prepararea unui anumit tip de ciupercă înainte de a o putea identifica corect în pădure. Faceți cunoștință cu un micolog local din zona dumneavoastră!
Este important să învățați cum să identificați ciupercile otrăvitoare pe care doriți să le evitați înainte de a începe. NU mâncați NICIODATĂ NICIODATĂ NICIODATĂ ceva de care nu sunteți siguri în proporție de 150% – și, de obicei, asta înseamnă că sunteți un expert sau că v-ați consultat cu un expert în ciuperci cu privire la această ciupercă anume. ATUNCI CÂND AVEȚI DUBII, ARUNCAȚI-O! Expertul în căutarea de hrană din zona Bay, Feral Kevin, sugerează ca începătorii să evite toate ciupercile sălbatice cu branhii, deoarece există atât de multe ciuperci cu branhii neidentificate, iar majoritatea ciupercilor otrăvitoare au branhii.
(Branhiile sunt pliurile mici de sub pălăria unei ciuperci – urmăriți videoclipul de mai sus pentru a vedea cum arată „branhiile”). Feral Kevin sugerează, de asemenea, începătorilor să evite toate „Little Brown Mushrooms” – doar pentru că sunt foarte greu de identificat și majoritatea speciilor de „Little Brown” sunt necunoscute. După cum spune zicala:
Little Brown, aruncă-l jos!
Învățați să identificați ciupercile AMANITA MORALE
Cele mai multe otrăviri fatale cu ciuperci din întreaga lume se datorează unei singure specii: Amanita Phalloides (ciuperca Death Cap). Este important să știți cum să identificați ciupercile mortale comune din genul Amanita, cum ar fi Ciuperca morții și ciuperca Îngerul distrugător, foarte apropiată, astfel încât să știți să vă feriți de ele. Multe ciuperci Amanita sunt otrăvitoare, așa că cel mai bine este să vă feriți pur și simplu de întregul gen. Acestea sunt ușor de identificat după aceste caracteristici: au branhii bine definite sub pălărie și, de obicei, un fel de „fustă” / inel sau „văl parțial” care înconjoară tulpina albă a ciupercii. Îngerii distrugători sunt de obicei albi, iar Capacele morții sunt, de asemenea, adesea de culoare albă cu nuanțe de maro, verde sau argintiu, deși culoarea nu este de mare ajutor în identificarea Amanitas, deoarece acestea vin în multe culori diferite. Ciupercile Amanita încep sub formă de ouă, crescând într-un sac asemănător cu un ou numit „voal universal”, care se rupe pe măsură ce ciuperca se mărește, lăsând în urmă urme ale voalului pe tulpină (fusta/anel sau volva) și, uneori, mici pete albe în vârful ciupercii, așa cum se vede în mod obișnuit în cazul emblematicei Ciuperci Ștrumf roșu și alb, cunoscută și sub numele de „Amanita Muscaria”. (Pentru o lectură fascinantă despre legătura acestei ciuperci cu legenda lui Moș Crăciun, consultați povestea lui Moș Crăciun și Ciupercile)
RELATED: SANTA AND THE SHROOMS
Acum că am scăpat de acest avertisment, sper că nu v-am speriat atât de tare încât să renunțați de tot la vânătoarea de ciuperci. Există multe specii de ciuperci comestibile delicioase, cum ar fi ciupercile conopidă, care sunt cu totul unice, ușor de identificat și nu seamănă cu nicio ciupercă otrăvitoare. Dacă vă limitați la ciuperci comestibile ușor de identificat și cunoașteți un expert local în ciuperci, vă puteți simți încrezător în vânătoarea de ciuperci.
Oamenii vânează ciuperci de mii de ani, iar multe culturi antice venerau ciupercile ca fiind alimente magice care le puteau da oamenilor putere supraomenească. S-ar putea să existe ceva adevăr în această idee, deoarece s-a demonstrat recent că ciupercile prezintă o activitate antitumorală și anticancerigenă – cel puțin în eprubete. Studiile arată că multe tipuri de ciuperci sporesc activitatea sistemului imunitar.
Muștele de conopidă
Să începem cu ciupercile de conopidă, denumirea științifică Sparassis, deoarece sunt probabil una dintre cele mai simple și mai ușor de identificat și sunt foarte îndrăgite de cei care le culeg. Nu puteți da greș cu Ciupercile Conopidă, deoarece nu există ciuperci otrăvitoare care să semene cu această ciupercă unică, în formă de coral. Căutătorii care sunt familiarizați cu această ciupercă spun că au textura și gustul tăițeilor de lasagna și sunt excelente amestecate în ouă, puse în supă sau prăjite. Experții în ciuperci spun că sunt cele mai bune atunci când sunt albe – dacă devin galbene, sunt prea bătrâne și fibroase pentru a fi consumate. Și, la fel ca toate ciupercile, trebuie să fie gătite bine înainte de a fi consumate. Sparanghelul este o ciupercă parazită care trăiește în rădăcinile copacilor gazdă vii. De obicei, poate fi găsit crescând în rădăcinile sau la baza unui copac din lemn de esență tare, adesea stejari sau pini. Un grup cu care făceam o drumeție a găsit în urmă cu câteva săptămâni niște ciuperci gigantice de conopidă care creșteau sub pini în Oakland, California.
PORCINI ȘI ALTE BOTELETE
Este posibil să fi întâlnit ciuperci porcini în risotto-ul dumneavoastră la un restaurant italian de lux. Aceste ciuperci gourmet venerate sunt adesea descrise ca fiind „cărnoase”, „cu gust de nucă” și „pline de umami” și cresc în mod obișnuit în întreaga emisferă nordică. Ele au fost culese și consumate în Europa de secole. În Franța sunt cunoscute sub numele de „Ceps”, în Italia „Porcini”, iar în Anglia „Penny Bun” sau „King Bolete”, iar denumirea științifică este Boletus Edulis. Deoarece aceste ciuperci sunt micorizice (adică se dezvoltă numai în simbioză cu un copac gazdă), este aproape imposibil să fie cultivate în scop comercial – ceea ce înseamnă că orice ciuperci porcini pe care le puteți găsi la vânzare la băcănie sau în magazinele de specialitate sunt recoltate în număr mic și, prin urmare, sunt rare și scumpe. Un alt motiv pentru care să le cauți tu însuți este atât de amuzant și satisfăcător!
Motivul pentru care recomandăm Boletes pentru căutătorii începători – în afară de gustul delicios – este că sunt foarte ușor de identificat, cu puține asemănări otrăvitoare. Porcini sunt membri ai familiei de ciuperci „Bolete”, din care aproape toate sunt comestibile. Boletele sunt ușor de identificat după stratul spongios de pori de pe partea inferioară a capacului, unde majoritatea ciupercilor au branhii. Se presupune că toate boletele sunt comestibile, cu excepția unui tip care este roșu aprins sub pălărie (Bolete lui Satan) – această ciupercă cu aspect înfiorător este greu de ratat. În rest, toate pot fi încercate în siguranță. La fel ca toate ciupercile, Porcini trebuie să fie bine gătite înainte de a fi consumate!
Tip anecdotic: Ciupercile Porcini sunt atât de delicioase încât muștelor și altor târâtoare înfricoșătoare le plac foarte mult și ele. Asta înseamnă că trebuie să vă uitați cu atenție și să le alegeți doar pe cele care sunt tinere, ferme și complet intacte, fără găuri. Am învățat pe pielea mea că muștelor le place să își depună ouăle în bobițe și vor ieși viermi dacă le lăsați câteva zile. Tăiați boletele în două pentru a verifica dacă nu sunt viermi și viermi imediat după ce le recoltați, dacă nu vreți să aveți o surpriză neplăcută!
Muștele chanterelle
Canterellele portocalii și vesele sunt ciupercile preferate de vânătorii de ciuperci – probabil pentru că sunt delicioase, cresc peste tot în lume și sunt greu de confundat cu ceva otrăvitor. Aceste ciuperci delicioase sunt microrhice, ceea ce înseamnă că trăiesc în relații simbiotice cu arborii gazdă vii. Firele subterane de miceliu ale ciupercii extind de fapt sistemul radicular al copacului gazdă și îi permit acestuia să găsească nutrienți pe care nu i-ar putea găsi niciodată singur. Acest lucru înseamnă că chanterelles se găsesc întotdeauna sub anumiți copaci, crescând din pământ (crescând literalmente din rădăcinile subterane ale copacilor). În zona Golfului San Francisco, Golden Chanterelles au o relație microrizică cu Live Oaks, dar în diferite locații, ele trăiesc cu diferite tipuri de copaci. Dacă ajungi să cunoști un ghid local de ciuperci din zona ta, vei ști unde să cauți chanterelles!
Iată un videoclip dedicat bucuriilor vânătorii de chanterelle
Pentru că chanterelles sunt micorizale, ele nu pot fi cultivate cu ușurință, motiv pentru care oamenii adoră să le caute. Este din ce în ce mai frecvent să le vedeți în supermarketuri, dar cele pe care le vedeți acolo sunt, de obicei, de asemenea, căutate.
Pentru mai multe informații despre căutarea ciupercilor, urmăriți videoclipul pe care l-am realizat (mai sus). Să ne spuneți ce părere aveți! Ați încercat aceste ciuperci? Dacă da, ce părere aveți? Sunt unele care nu se află pe această listă și pe care credeți că ar trebui adăugate?