Las lectinas son proteínas de unión a carbohidratos presentes en la mayoría de las plantas. Desempeñan un papel en la protección de las plantas contra patógenos externos, como los hongos, y otros organismos. Algunos alimentos básicos de la dieta, como los granos de cereales y las legumbres, tienen concentraciones relativamente altas de una variedad de lectinas. Una parte de las proteínas presentes en el germen de trigo se caracteriza como aglutinina de germen de trigo (WGA), en este sentido. Los autores de planes nutricionales populares proponen efectos adversos para la salud de esta lectina del trigo. Con el uso de diferentes argumentos, se desaconseja el consumo de alimentos ricos en lectinas. En este contexto, discutimos los efectos de las lectinas del trigo en la salud humana. Se revisan críticamente los resultados de las investigaciones actualizadas sobre los mecanismos por los que las lectinas del trigo tienen efectos sobre los factores de salud, como la obesidad, las enfermedades autoinmunes y la enfermedad celíaca. Se concluye que hay muchas suposiciones sin fundamento. Los datos actuales sobre los efectos en la salud de las lectinas alimentarias, tal y como se consumen en los alimentos cocinados, horneados o extruidos, no apoyan los efectos negativos en la salud de los seres humanos. Por el contrario, se ha demostrado que el consumo de alimentos que contienen WGA, como los cereales y los productos integrales, se asocia a una reducción significativa del riesgo de padecer diabetes de tipo 2, enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer, así como a un control más favorable del peso a largo plazo. Se recomienda investigar para definir el contenido real de lectinas activas en los alimentos a base de trigo después de la preparación térmica para el consumo humano.