¿Tiene su jardín repleto de calabacines? Esta receta de calabacines en escabeche en la nevera es para ti.
Las cintas de calabacín, la salmuera para encurtir y un día o dos en la nevera producen los encurtidos de calabacín más sorprendentes y rápidos. Estos fáciles encurtidos de nevera son la guarnición perfecta para hamburguesas y sándwiches.
Los huevos en escabeche siguen siendo mi receta más popular en el blog. Si has leído ese post, sabrás que NO soy una conservera/conservadora propiamente dicha. Los encurtidos rápidos son mi forma de conseguir un condimento de gran sabor. Esta receta de encurtidos de calabacín es súper fácil. Después de todo, en esta época del año nunca se tienen demasiadas formas de utilizar la cosecha. Aunque están deliciosos, sólo podemos comer un número determinado de magdalenas de calabacín.
Cómo hacer calabacín en escabeche en la nevera
Los encurtidos de calabacín fáciles son perfectos para las personas (como yo) que no quieren todo el trabajo que implica el método tradicional de enlatado.
- Cortar el calabacín en cintas.
- Retirar el exceso de líquido (ver receta).
- Hervir la salmuera (se tarda 5 minutos).
- Envasar el calabacín en tarros.
- Añadir la salmuera.
- Colocar la tapa en el tarro.
- Colocar en la nevera.
- En unos días, tendrá calabacines en escabeche.
Los encurtidos rápidos de calabacín no son como los encurtidos fermentados (el método tradicional de enlatado). Los encurtidos de nevera durarán unos 2 meses. Pruebe a hacer cebollas encurtidas o jalapeños encurtidos también.
Tuve la suerte de tener una madre y una baba que hacían chucrut casero. El ingrediente perfecto en el Kobasa Kapusta ucraniano.
Por supuesto uno de los mejores lugares para usarlos en las hamburguesas. ¡¡Mira este resumen de hamburguesas caseras!! Es el topping perfecto para algunas de ellas.
Para cortar el calabacín en cintas he utilizado un espiralizador. ¿Tienes uno? Esto realmente es un gadget de cocina divertido. Incluiré un enlace más abajo para el que yo uso. También es genial para hacer zoodles. La ensalada griega de fideos es una de las favoritas por aquí. Si quieres eliminar algunos carbohidratos de tu dieta, prueba los fideos de calabacín con gambas para una cena fácil entre semana. ¿Has probado el gazpacho de calabacín?
Consejos para encurtir calabacines en el frigorífico
- Hay algunos consejos para que sus encurtidos de calabacín en el frigorífico salgan perfectos.
- Prepare los tarros y las tapas (lávelos con agua caliente y jabón, aclárelos y séquelos).
- Incluso vertí agua hirviendo en los míos sólo para asegurarme de que sacaba todo el jabón.
- Lavar y secar los calabacines antes de cortarlos.
- Envasar bien las cintas en los tarros (dejando un poco de espacio en la parte superior).
- Verter la salmuera CALIENTE en los tarros envasados (lo más probable es que le sobre salmuera).
- Golpear ligeramente los tarros para eliminar las burbujas de aire y rellenar con salmuera adicional.
- Cerrar bien los tarros.
- Deje que los tarros se enfríen antes de colocarlos en el frigorífico.
- Refrigere durante al menos 48 horas antes de consumirlos (los encurtidos mejoran con el tiempo).
Siéntase libre de experimentar con la salmuera. Algunas recetas utilizarán cantidades iguales de vinagre y agua. Para esta receta de calabacines en escabeche, he utilizado más vinagre que agua.
El tipo de vinagre que utilice también producirá resultados diferentes. Yo usé vinagre de vino de arroz, pero puedes experimentar con vinagre blanco, vinagre de sidra, vinagre de vino blanco o una combinación. Es mejor evitar los tipos de vinagre concentrados, como el de malta o el balsámico.
No incluí sal en mi salmuera (pero siéntase libre de añadir un poco) ya que utilicé la sal para eliminar el exceso de líquido en las cintas de calabacín antes de colocarlas en el tarro. Añadí una pequeña cantidad de azúcar, pero puede omitirla si lo desea.
El condimento de esta receta es el picante. Siéntase libre de experimentar con hierbas frescas como el eneldo, el tomillo o el romero (añádalas al tarro antes de verter la salmuera). Las especias enteras, como las semillas de mostaza, los granos de pimienta o los copos de chile, funcionan muy bien en la salmuera (especialmente si quiere añadir un poco de picante). Si le gusta el ajo, por supuesto, añádalo también.
Así que ahí lo tiene, mi versión de calabacines en escabeche en la nevera rápida. Súper fácil de hacer, incluso si nunca has hecho encurtidos antes.
Después de una semana en la nevera, estaba deseando ver cómo sabían. Mi marido asó unas salchichas Octoberfest para probarlas. Rellené un bollo con esa jugosa salchicha, lo cubrí con mostaza a la miel, y apilé estos pepinillos de calabacín. ¡WOW! Tenían un sabor agradable, y creo que son la alternativa perfecta al chucrut.
Si su jardín está repleto de calabacines, haga estas cintas rápidas de calabacín en escabeche. No te olvides de suscribirte a mi BOLETÍN SEMANAL y conseguir tu imprimible GRATIS. Si prefieres recibir notificaciones push en su lugar, haz clic en la campana púrpura en la parte inferior derecha de esta página. Sígame también en las redes sociales!
Receta de calabacines en escabeche en la nevera
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Ingredientes
- 25 onzas de calabacín (cortado en cintas)
- 1 cucharadita de sal Kosher
Para la salmuera:
- 1 taza de vinagre de vino de arroz
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de azúcar blanco
- 1 1/2 cucharadita de especias para encurtir
Instrucciones
Preparar los tarros:
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Lavar los tarros y las tapas con agua caliente y jabón y aclarar bien.
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También puede verter agua hirviendo en los tarros para asegurarse de que todo el caldo sale.
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Deje que se sequen al aire o con un paño.
Para preparar los calabacines:
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Lavar y secar los calabacines.
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Cortar en cintas.
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Colocar en un colador, espolvorear con sal, mezclar con las manos para distribuir.
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Dejar reposar durante 10-15 minutos para escurrir el exceso de líquido.
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NO ACLARAR (por eso no añadí sal a la salmuera).
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Colocar las cintas de calabacín en un paño de cocina, y apretar para escurrir el líquido.
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Envase bien en tarros, dejando un poco de espacio en la parte superior.
Para hacer la salmuera:
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Combine el vinagre, el agua, el azúcar y las especias para encurtir en una olla pequeña.
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Llevar a ebullición y hervir durante unos 2 minutos (para disolver el azúcar).
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Retirar del fuego y dejar enfriar durante un par de minutos.
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Verter sobre las cintas de calabacín en el tarro. (Yo usé un cuchillo para mover los calabacines un poco para que la salmuera pudiera llegar hasta abajo y alrededor de los calabacines.
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Asegúrese de añadir un poco de la especia de encurtido por todo el tarro.
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Golpee ligeramente el tarro para liberar cualquier burbuja de aire. Es probable que pueda añadir un poco más de salmuera al tarro en este punto.
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Cierre bien.
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Deje que se enfríe a temperatura ambiente y, a continuación, métalo en el frigorífico.
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Dejar reposar en la nevera durante al menos 48 horas (cuanto más tiempo mejor).
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¡Disfrutar!
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