Ingredientes para la receta de Achari Arbi

• 8-10 Arbi (raíces de taro)
• 1 taza de cuajada fresca batida / yogur
• 2 tomates, puré
• 2 Chiles Verdes, finamente picados
• ~1 pulgada de Jengibre, rallado
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza (Rai)
• 1/2 cucharadita de semillas de comino (Jeera)
• 1/2 cucharadita de semillas de carambola (Ajwain)
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo (Saunf)
• 1/2 cucharadita de semillas de alholva (Dana Methi)
• 1/2 cucharadita de semillas de nigella (Kalaunji)
• 1 pizca de Asaefotida (Heeng)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo (Haldi)
• 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
• 1/2 cucharadita Cilantro (Dhaniya) en polvo
• 1/2 cucharadita de Garam Masala
• 1/4 cucharadita de polvo de mango seco (Amchur)
• 3/4 cucharaditas de sal, o al gusto
• 1/2 taza de cilantro picado
• Aceite para freír

Instrucciones paso a paso con fotos para la receta de Achari Arbi

• Lavar los Arbi y hervirlos en una olla a presión hasta conseguir 1 pitido. Una vez que la presión se haya asentado, saque el Arbi y déjelo enfriar.

  

• Pele la piel del Arbi. Para ello, retire la piel del extremo grueso y luego deslice el Arbi fuera de su piel presionando suavemente desde el otro extremo.

  

• Corte el Arbi a lo largo en 2 mitades.

  

• Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Añada el Arbi cortado en rodajas y fríalo hasta que esté ligeramente dorado. Escurrir el exceso de aceite en un papel absorbente.

  

• Calentar el aceite en una sartén y añadir las semillas de mostaza. Cuando empiecen a chisporrotear, añada las semillas de comino, las semillas de carambola (Ajwain), las semillas de hinojo (Saunf), las semillas de alholva (Dana Methi), las semillas de nigella (Kalaunji) y una pizca de Heeng.

  

• Friéguelas durante unos segundos hasta que empiecen a crujir.

  

• Ahora añada a la sartén los chiles verdes finamente picados, el jengibre rallado y los tomates triturados.

  

• Cocine hasta que desaparezca el aroma crudo de los tomates.

  

• A continuación, añada el chile rojo en polvo, la cúrcuma en polvo, el cilantro (Dhaniya) en polvo, el Garam Masala, el mango seco en polvo (Amchur) y sal al gusto.

  

• Se fríe la salsa durante un par de minutos hasta que esté bien tostada.

  

• Añadir 1 taza de cuajada batida junto con 1/2 taza de agua y cocinar a fuego lento durante 4-5 minutos.

  

• Revuelva continuamente mientras se cocina, de lo contrario la cuajada se cuajará.

  

• Por último, añada las rodajas de Arbi fritas. Cierre el fuego y déjelo reposar durante 15-20 minutos. Añade cilantro para adornar y sirve caliente con roti, poori o paratha.